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Fritos de manzana

Ingredientes

4 manzanas reinetas
150 gr. de harina
50 gr. de azúcar
1 huevo
1 naranja
1/2 vaso de leche
Levadura
1 cucharada de pasas
Vino blanco dulce
Azúcar glass
Aceite
Sal

Preparación

Ablandar las pasas con dos cucharadas de vino. Romper el huevo en un cuenco. Añadir, removiendo el azúcar, media cucharadita de levadura en polvo, una cucharada de aceite y el zumo de la naranja. Incorporar poco a poco la harina y diluirlo con la leche, añadir un poco de sal.
Pelar las manzanas, cortarlas en láminas muy finas y ponerlas en la masa. Añadir las pasas escurridas, diluir con un poco de vino si hace falta. Poner a calentar el aceite y cuando esté caliente echar cucharaditas de la masa preparada y freír hasta que esté dorado. Escurrir y servir espolvoreado con azúcar glasé.

Boliche de ternera braseado

Ingredientes

8 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
2 vasitos de caldo
2 cebollas
1 rama de eneldo
5 gramos de pimienta negra molida
1 puerro
1 kilo de redondo de ternera
5 gramos de sal
1 vaso de sidra
2 zanahorias

Preparación

Salpimentar el redondo y dorar en una cazuela con el aceite. Reservar la carne.
En la grasa sobrante estofar la cebolla picada, el ajo, el puerro y la zanahoria.
Sazonar con sal, pimienta y una rama de eneldo. Cubrir con ésto la carne y meter en el horno a 200 ºC.
Pasados 15 minutos, añadir el caldo y asar durante 1 hora.
Añadir la sidra cuando se vaya consumiendo el jugo de las verduras.
Pinchar para comprobar que el jugo que sale del interior es blanco y sacar del horno.
Separar el redondo y servir la carne cortada en lonchas finas, envuelta con su salsa y acompañada de manzanas asadas o en compota, de puré de castañas o de puré de patatas, según gustos.

Pate de salmon

Ingredientes

700 gr. de salmón troceado y sin espinas
50 gr. de trufas
120 gr. de pan de molde
1 cebolla picada
450 gr. de nata espesa muy fría
20 gr. de mantequilla
2 claras de huevo
Apio en polvo

Preparación

Rehogar la cebolla en la mantequilla, poner en un bol y añadir 400 gr. de salmón, las claras, 2 cucharadas de nata, el apio, el pan, sal y pimienta. Mezclar, tapar, reservar en la nevera y luego, reducir a puré. En frío, añadir el resto de la nata y la trufa picada. Poner la mitad del puré en una terrina, encima el salmón restante, y el resto del puré. Hornear al baño María a 160º C. 50 minutos.

Alfajores de manjarblanco

Ingredientes

4 tazas de harina
2 tazas de manjar blanco
1 1/2 taza de margarina
6 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharada de ralladura de limón


Preparación

Cernimos la harina con el azúcar, agregamos la margarina y la ralladura de limón, formando una masa con estos ingredientes. Posteriormente, separamos en porciones y amasamos bien el preparado durante 10 minutos. Finalizada esta operación colocamos la masa en una mesa enharinada y cortamos la masa en redondelas de 3 centímetros y las acomodamos en una lata de hornear.
Colocamos la lata en el horno a 175ºC (350ºF), hasta que doren ligeramente. Retiramos y esperamos a que se enfríen. Finalmente, las pegamos de dos en dos con manjar blanco. Espolvorear con azúcar molida antes de servir para que se les haga agua la boca a sus invitados.

Caiguas rellenas

Ingredientes

12 caiguas
250 gramos de carne molida
200 gramos de cebolla
50 gramos de pasas
6 panes
6 aceitunas
3 huevos duros
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de ají panca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de ají amarillo
sal y pimienta

Preparación

Cortamos y quitamos las pepas a las caiguas y luego las remojamos en agua caliente para que se ablanden. Aparte, se remoja pan en agua y lo cocinamos en aceite con carne molida. Posteriormente, terminamos de preparar el relleno agregando pasas, aceitunas y huevo duro picado (debe estar bien sazonado). Introducimos la preparación en la caigua, añadiendo harina en el extremo abierto. En una olla, hacemos un aderezo con cebolla picada, ají panca molido, ají amarillo y pimienta. Agregamos un poco de caldo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz.

Sopa a la criolla


Ingredientes
1 kilo de papa
500 gramos de carne de res
500 gramos de fideos cabello de ángel
150 gramos de cebolla
6 dientes de ajo
4 huevos
4 ajies mirasol
2 ajies verdes
2 panes tipo francés tostados
2 tazas de leche
1 taza de caldo de carne
2 cucharadas de aji pimentón
orégano
sal y pimienta

Preparación

Preparar un caldo de menudencias sustancioso. Una vez listo, picar la papa en cuadritos, agregarla y esperar que cocine, lo que sucede en pocos minutos.
Después echar los fideos cabello de ángel y la leche. Añadir un aderezo hecho de aceite, pimentón, pimienta, orégano, cebolla picada a cuadritos y ajo. Probar la sal y una vez servida la sopa adornar con perejil y, si se desea pan francés tostado, o un huevo. Poner encima un aji mirasol tostado.

FASHiONISTA: Dieta Quema grasas

Dietas

Cassata siciliana

Ingredientes

500 g de ricotta,
300 g de azúcar flor,
150 g de fruta confitada mixta,
150 g de keke,
100 g de chocolate fundente,
vainilla,
ron.

Preparación

Corte en torrejas el Keke y cubra una fuente (el fondo y los lados) con éstas. Mezcle la ricotta (previamente pasada por cedazo) con el azúcar y la vainilla. Añada medio vaso de ron, el chocolate cortado en láminas y la fruta confitada. Vierta todo en la fuente cubierta con torrejas de keke, nivele con otras torrejas de keke. Ponga en ambiente fresco por 1 hora, después de vuelta la cassata sobre un plato y esparza sobre la superficie el azúcar flor.

Espagueti a la carbonara

Ingredientes

400 gr. de espaguetis (100 gr, por persona)
1 brik de nata liquida
4 lonchas de bacon
1 huevo
1 cebolla
nuez moscada
sal
Tocino

Preparación

Cocemos la pasta en agua salada hirviendo durante unos 10 o 12 min.Mientras, sofreímos la cebolla picada y el bacon en un chorrito de aceite de oliva a fuego lento hasta que se quede transparente en una sartén grande.
Una vez hechos los espaguetis los escurrimos y los echamos en la sartén y removemos.Batimos el huevo y se lo echamos por encima a los espaguetis, removemos y añadimos la nata liquida, espolvoreamos un poquito de nuez moscada por encima y volvemos a remover de nuevo hasta que veamos que la pasta ha tomado una consistencia "pegajosa",

Ensalada de pasta tropical

Ingredientes
250 gr. de espirales
piña en almíbar

maíz

atún

zanahoria en tiras

remolacha

lechuga

3 tomates

1 pepino

2 kiwis
surimi
salsa rosa

Preparacion


Se pone agua con sal a hervir y cuando comience se echan las espirales y se dejan hasta que lleguen "al dente". Las sacamos y las rociamos con aceite de oliva (un poquito). Se dejan enfriar.
Se lavan bien la lechuga, los tomates y todo lo "lavable". Se hace una cama con la lechuga bien picada, el tomate y los pepinos. Se van añadiendo los demás ingredientes. Se adereza con la salsa rosa o con aceite y vinagre (al gusto). Sino tenemos algún ingrediente no importa, queda rica con cualquier cosa que tengamos en la nevera echale imaginacion!

Manzanas con miel

Ingrdientes
1/2 Kg. de manzanas
Miel
Mantequilla
Nueces tostadas y picadas

Preparación

1. Pelar y cortar las manzanas en dados.

2. Fundir un poco de mantequilla y, cuando esté caliente, echar las manzanas y freírlas despacio, para que la fruta absorba la mantequilla fundida.

3. Servir calientes, con un poco de miel y espolvoreadas con nueces picadas.

Montaditos de lomo de cerdo

Ingredientes 1/2 Kg. de cinta de lomo
1/2 dl. de aceite de oliva
16 rebanadas de pan de molde
Sal y pimienta
Para la salsa del alioli:
1 huevo
1 o 2 dientes de ajo
3 dl. de aceite de oliva
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
Zumo de limón
Sal y pimienta

Preparación

1. Hacer un falso alioli poniendo en la cubeta de la batidora el huevo, el zumo de limón, la sal, la pimienta, la mostaza y los ajos; después, batir y verter poco a poco el aceite, hasta conseguir la consistencia de una mayonesa.
2. Cortar la cinta de lomo en filetes finos y quitarles la grasa. Dorarlos en aceite caliente y salpimentarlos.
3. Tostar las rebanadas de pan de molde en el tostador o en el horno, untarlas generosamente de alioli por una cara y poner un filete de cinta de lomo entre cada dos rebanadas. Servir inmediatamente.

Pastel vegetal Fresco

Ingredientes

1 Pan de molde de 330 gr. entero, sin rebanar
1 lechuga pequeña
3 tomates
3 huevos duros
1 lata mediana de espárragos blancos
1 lata pequeña de champiñón laminado
1 bote de mayonesa
Sal, aceite y vinagre
Aceitunas y tiras de pimiento morrón

Preparación

Cortar el pan, horizontalmente y de forma regular, en cuatro rebanadas. Quitar las cortezas.
Lavar la lechuga y los tomates.
Partir en rodajas finas los tomates y los huevos duros, cortar la lechuga en tiras finas.
En la fuente en la que se vaya a servir, poner una de las rebanadas y untarla con un poco de mayonesa.
Sobre ella, distribuir una tercera parte de los vegetales y aliñar ligeramente. Cubrir con mayonesa.
Repetir la misma operación formando pisos con el resto del pan.
Bañar el pastel con la mayonesa sobrante y decorar con las aceitunas y el pimiento.
Servir frío.

Arroz Zambito

Ingredientes

1 taza de arroz
1/2 kilo de chancaca
10 granos de anís
6 granos de clavo de olor
3 tazas de agua
3 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de nueces picadas
2 cucharadas de pasas
canela entera y canela molida
sal

Preparación

Ponemos en una cacerola el agua, el anís, la canela, el clavo de olor, y añadimos el arroz sólo cuando rompa el hervor. Cocinamos a fuego lento hasta que el cereal esté bien sancochado. Aparte, hervimos la chancaca con agua (de preferencia el líquido debe cubrir el ingrediente) y cuando espese, lo añadimos al arroz. Es el momento de agregar las frutas secas. Luego de que tome el punto deseado, servimos el postre en una dulcera y si queremos espolvoreamos con canela molida. Algunos espolvorean coco rallado en lugar de la canela para obtener un contraste agradable.

Adobo Arequipeño

Ingredientes

250 gramos de carne de cerdo
1 litro de chicha de jora fuerte
5 cebollas
1 camote cocido
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají colorado
sal, pimienta, comino y orégano

Preparación

Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar medio día en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají colorado molido.
Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo y el macerado y se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos. Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se echan a la cocción junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha fuerte y sal al gusto. Se espesa con el camote sancochado y desmenuzado.

Caldo de gallina

Ingredientes

1 gallina
1 kilo de papa amarilla
600 gramos de fideo tallarín
6 huevos
hierbabuena
perejil

Preparación

Poner a hervir en abundante agua la gallina (cortada en seis presas) durante dos horas. Una vez cocido, agregar la papa pelada y el fideo. Probar el punto de sal. Cuando la papa y el fideo se cuezan, agregarle un poco de hierbabuena y perejil picados. Servir la sopa con un huevo duro en cada plato.

Tiramisú light

Ingredientes

Huevos 5 unidades
Fructosa 8 cucharadas
Philadelphia Light 1/2 Kg.
Nata para montar Light 1/4 l.
Cacao en polvo 1 cucharadita
Café 1 taza
Brandy 1 chorrito
Bizcochos 1 caja

Preparación

En dos recipientes se separan las claras de las yemas de los huevos
Junto con las yemas, se añade la fructosa y se bate enérgicamente para que quede bien mezclado. Cuando está al punto se añade el queso philadephia y se bate nuevamente hasta que quede una crema uniforme
A parte, se bate la nata hasta que se monte y aumente su volumen vigilando de no batir demasiado o se convertiría en mantequilla. Cuando está untada, se agrega a la crema anterior y se remueve una vez más
Por otro lado, se baten las claras de los huevos a punto de nieve y, vigilando que no se aplasten, se agregan a la crema. Se mezcla todo bien y se reserva
En un bol a parte se mezcla el café líquido (ya preparado) y un chorrito de brandy. Uno a uno, se van bañando los bizcochos y se van colocando bien repartidos en una fuente o un molde
Cuando los bizcochos están colocados, se agrega parte de la crema y se unta procurando que quede bien repartida. Se van haciendo capas de bizcochos con capas de crema (normalmente acostumbran a salir 1 o 2 capas de cada dependiendo de la cantidad de tiramisú que se desee)
Cuando el tiramisú está prácticamente acabado se pone en el frigorífico durante 8 horas (cuantas más horas mejor) y a la hora de servir se espolvorea con el cacao en polvo.

Canelones

Ingredientes

12 placas de pasta para canelones
4 hígados de pollo
2 sesos de cordero
50 gr de jamón
200 gr de lomo de cerdo
2 cucharadas de harina
1 pizca de nuez moscada
200 cl de leche
100 gr de mantequilla
100 gr de queso rayado
1 copa de vino rancio
½ cebolla

Preparación

En abundante agua hirviendo con sal se cuecen las placas de pasta durante 20 minutos. Se refrescan con agua fría y se extienden sobre un mantel.
Se corta el jamón y el lomo y se fríen en una sartén con mantequilla, se añade la cebolla picada fina, los hígados, los sesos, el vino rancio, el pan rallado, sal y pimienta.
Una vez está todo cocido y condimentado se pasa por la máquina de trinchar para que quede una masa muy fina. Se extiende en un bandeja y se deja reposar.
Para hacer la bechamel, en una cazuela al fuego, se pone mantequilla, se añade un poco de harina, removiendo, y se moja con leche hasta que, sin para de remover, adquiera un punto espeso, se añade sal y pimienta y se deja reposar.
Encima de cada placa de pasta se pone una cucharada de relleno, se envuelven las placas, se cubren con la salsa y se espolvorean con queso para gratinar.

Esparragos a la trentina

Ingredientes

1 1/2 kg. de espárragos
1/4 kg. de tocineta ahumada
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Pimienta molida
4 limones

Preparación

Limpia cuidadosamente los espárragos, pélalos y elimina el extremo duro y fibroso. Cuécelos en agua salada abundante durante 8 a 10 minutos. Mientras, corta la tocineta en dados, calienta el aceite y añade la tocineta friéndola hasta que quede crujiente. Retira los espárragos del agua, escúrrelos y ponlos sobre un plato precalentado.

Reparte regularmente la tocineta caliente sobre los espárragos, echa sobre ellos el aceite y pimienta abundante. Pon dos medios limones en cada plato y sírvelos muy calientes.

Mousse de limon

Ingredientes

11 limones no muy grandes
1 bote de leche condensada de 500g
1 paquete de nata de 500g

Preparación

se exprimen los limones , se ponen en un bol donde de pueda batir con batidora,se le añade la leche condensada y la nata se bate todo bien y se hecha en un recipiente ,se adorna con la corteza del limón rallada , se mete en la nevera.

Arroz con gustico

Ingredientes

700 gr. de arroz
250 gr. de garbanzos
5 Huesos de espinazo del cerdo
1 trozo de jamón serrano (100gr)(recortes)
1 trozo de tocino fresco (100gr)
1 trozo de tocino curado (100gr.)
8 morcillas de cebolla
8 chorizos tiernos tipo manchegos.
Un poquito de color (Azafrán)
Hierbabuena
Sal

Preparación

En una olla multirapida se ponen los garbanzos(en remojo desde la noche anterior), los huesos de espinazo, el jamón y los dos tipos de tocino, se le añade agua(calcular aproximadamente 3 medidas por cada una de arroz, ya que de aquí sacaremos el caldo para hacer el arroz) y un poco de sal, y se pone a cocer 20 minutos. Finalizada la cocción se aparta el caldo, se desmenuzan la carne del los huesos de espinazo, el jamón y el tocino, y también se aparta en unión de los garbanzos.
Por otro lado se fríen en una sartén las morcillas y el chorizo, y se apartan también.
Ahora, en una sartén alta, se pone el caldo de la cocción (aproximadamente 3 medidas por una de arroz)los garbanzos, la carne, jamón y tocino desmenuzados, y se le añade sal al gusto, color al gusto y un poco de hierbabuena, así como un puñadito, y una vez rompa a hervir se añade el arroz, y a mitad de cocción se le añade la ristra de morcillas y de chorizos, la cocción del arroz dura aproximadamente unos 20 minutos.

Camote dulce

Ingredientes

1 kilo de camote
1/2 kilo de azúcar
5 clavos de olor
1 raja de canela

Preparación

Pelamos y cocemos en agua el camote hasta que esté suave y lo cortamos en cuadrados. Se recomienda dejar al aire por una hora hasta que se enfríe. Por otro lado, en una olla, cocinamos a fuego lento la miel con el azúcar, el agua, los clavos y la canela, hasta obtener el punto de miel. Finalmente, incorporamos este almíbar al camote y mezclamos suavemente. Servir frió.

Anticuchos de Corvina

Ingredientes

1 kilo de corvina
1/2 taza de vinagre tinto
2 cucharadas de ají colorado molido
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de comino molido
sal y pimienta al gusto

Preparación

Inicialmente, tenemos que cortar el pescado en pequeños cuadrados. Luego, colocamos en una fuente el aceite, el vinagre, el ají, los ajos, el comino, la sal y la pimienta. Macerar la carne en el preparado durante dos horas. Por último, ensartamos los pedazos de pescado en cañitas y los cocinamos en un brasero caliente. Servir de preferencia acompañado con ají molido, papas sancochadas y rodajas de choclo sancochado.

Caldo de 7 carnes

Ingredientes

1 pollo
1/2 kilo de carne de cordero
1/2 kilo de carne de res
1/2 kilo de carne de chancho
250 gramos de chalona
100 gramos de charqui
250 gramos de cabrito
huacátay
hierbabuena
sal y pimienta

Preparación

Hervimos en una olla el cordero, el pecho de res, el lomo de chancho, la chalona, el pollo, el cabrito y el charqui. Se deja cocinar hasta que todas las carnes estén cocidas. Finalmente, colocamos una ramita de huacatay, un poco de hierbabuena, y sal. Poner la olla directamente en la mesa y servir en platos.

Almendras lucane

Ingrdientes

200 g de almendras,
500 g de azúcar flor,
3 claras de huevo,
canela en polvo,
galletas obleas.

Preparación

Deje las almendras en agua caliente por unos 10 minutos, después estílelas, pélelas y tuéstelas. Píquelas finamente y aparte, bata las claras a nieve; agregue el azúcar, las almendras, un poco de canela en polvo y mezcle bien para formar una preparación compacta. Ponga en una fuente las obleas; coloque sobre cada una la preparación y cueza al horno caliente por 20 minutos más o menos.

Pollo alla Marsala

Ingredientes

4 medias pechugas de pollo, aplastadas para que queden finas
Harina
6 - 8 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vaso (de agua) de vino de Marsala
1/2 vaso (de agua) de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla ablandada (opcional)

Preparación

Salpimentar el pollo y pasarlo por la harina, sacudiendo para eliminar el exceso. Calentar el aceite en una sartén y dorar las pechugas de una en una, por los dos lados. Pasar a un plato.

Quitar de la sartén la mayor parte del aceite y añadir el Marsala y el caldo, llevar a un hervor mientras se raspa el fondo de la sartén. Volver a poner el pollo y dejar que se termine de hacer. Antes de servir pasar el pollo a un plato caliente y añadir la mantequilla derretida para hacer un glasé.

Esperar a que espese, echar por encima de las pechugas y servir. En vez de la mantequilla se puede espesar la salsa con un poco de maicena.

Sopa de calabacin con albahaca

Ingredientes

1 1/2 kg. de calabacines
1 l. de caldo (se puede añadir más según cómo guste la sopa de
espesa)
3 - 4 dientes de ajo
Un buen ramillete de albahaca fresca
Un ramillete de perejil
Queso parmesano (éste debe ser fresco)

Preparación

Cortar los calabacines en rodajas ni demasiado gruesas ni demasiado finas. Picar el ajo fino y poner ambos ingredientes en una cazuela con aceite caliente. Rehogar abundantemente hasta que el calabacín adquiera un color tostado y esté blando. Esto suele llevar unos 25 minutos. Entonces añadir el caldo que puede ser de verduras o de pollo. En su defecto también se puede hacer un caldo rápido con una pastilla de caldo.

Añadir sal y pimienta al gusto. Hervir a fuego medio durante 15-20 minutos. Retirar del fuego, apartar 2 o 3 cucharadas del calabacín y batir el resto hasta conseguir un puré. Añadir el resto del calabacín, la albahaca y el perejil picado, poner al fuego otra vez durante 3-4 minutos y servir espolvoreada de queso parmesano rallado.

Pastel de manzana

Ingredientes

Pasta quebrada: 150 g.
Manzanas: 1 kg.
Crema de leche: 150 g.
Huevo: 1.
Mantequilla: 25 g.
Uvas pasas: l00 g.
Azúcar en polvo: loo g.
Canela en polvo.


Preparación

Preparar la pasta quebrada. Cortar la mantequilla en pequeños trozos. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos. Colocarlas en una fuente refractaria, junto con el azúcar y las pasas. Agregar la mantequilla y cucharadita de canela. Tapar con la pasta quebrada. Hacer un orificio en el centro. Encender el horno. Separar la clara de la yema. Batir ésta ligeramente en un tazón, y pintar con ella la pasta. Cocer en horno moderado durante 40 minutos. Antes de llevar a la mesa, verter la crema de leche en el orificio central. Servir tibio.

Pato Emperador

Ingredientes

Pato: 1 de 1,5 kg.
Ajo: un diente.
Apio: un tallo.
Cebolla: 1.
Aceite: 6 cucharadas.
Vinagre: medio vaso.
Vino blanco: un vaso pequeño.
Laurel: dos hojas.
Perejil: 3 ramas.
Romero en polvo.
Sal y pimienta.

Preparación

Vaciar el pato. Pasarlo por la llama del gas para chamuscar los restos de plumas. Lavar y secar. Cortar en trozos y trinchar el hígado. Pelar y lavar la cebolla y el ajo. Lavar el perejil y el apio. Picar todo finamente. Calentar el aceite en una cazuela. Dorar la cebolla y el ajo. Agregar los trozos de pato. Salpimentar. Sazonar con media cucharadita de romero. Remover durante unos instantes. Verter el vino, el vinagre y 1 cucharón de agua. Añadir el laurel, el perejil y el apio. Tapar la cazuela. Cocer a fuego lento durante 2 horas. Retirar. Colocar el pato en una fuente de mesa. Rociar con el líquido de la cocción y servir caliente.

Piñas con gambas

Ingredientes

Piñas tropicales: 2.
Gambas medianas: 20.
Coco rallado: 25 g.
Ron blanco: medio vaso de licor.
Salsa mayonesa al paprika.
Zumo de limón.


Preparación

Cortar las piñas por la mitad, a lo largo. Conservarlas con las hojas. Retirar cuidadosamente la pulpa, y cortarla en pequeños trozos.
Hervir agua salada en una cacerola. Sumergir las gambas durante unos segundos. Escurrír y refrescar con agua fría. Quitarles la cáscara, y cortar la carne en trozos.
Mezclar en un bol las gambas y los trozos de piña. Rociar el conjunto con el ron y el zumo de limón. Rellenar con esta mezcla las mitades de piña. Espolvorear con el coco rallado. Verter la salsa en una salsera.Servir media piña a cada comensal, con una porción de salsa.

Helado de Lucuma

Ingredientes

4 lúcumas medianas
6 huevos
1/2 litro de leche
1 taza de azúcar
20 gramos de colapez
Preparación

Quitar la cáscara y las pepas a la lúcuma, y con la pulpa formar una masa uniforme, sin fibras ni trozos de distinta textura. Se recomienda licuarlas con un poco de leche. Con el azúcar, hacer el almíbar. Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de lúcuma, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos o tres veces), evitando que se formen cristales de hielo.
Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.

Arroz chaufa de mariscos

Ingredientes

1 kilo de arroz
1/2 taza de cebollita china
1/4 kilo de colas de langostinos
24 conchas de abanico
24 caracoles
12 almejas
7 machas
4 huevos
sillao
aceite
sal

Preparación

Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo. En una sartén vertimos el aceite y freímos las tortillas de huevo. Luego de Limpiar y cortar los mariscos en trozos pequeños, les damos un baño con agua caliente. En una cacerola, y sobre la tortilla desmenuzada, colocamos el arroz junto con los mariscos. Agregamos la cebollita china finamente picada, la sal, el sillao y los mezclamos con el arroz, hasta que el arroz tome un color uniforme.

Menestron Peruano

Ingredientes

500 gramos de carne de res
500 gramos de carne de cerdo
8 papas blancas
2 choclos
2 zanahorias
1 col
250 gramos de fideos
250 gramos de fréjoles
200 gramos de queso fresco
160 gramos de queso parmesano
8 cucharas de arvejitas
8 cucharas de habas
4 cucharas de vainitas
4 cucharas de albahaca
1 cucharada de ajo molido
aceite
sal y pimienta

Preparación

Poner en una cacerola con agua, las carnes, los fréjoles y las verduras picadas. Cuando las carnes estén casi cocidas, agregar las papas cortadas en cuatro y los fideos. Mezclar en un tazón el aceite, los ajos, el queso desmenuzado y la albahaca molida. Añadir esta mezcla al caldo y hervir por un minuto. Agregar sal y pimienta. Servir bien espeso con queso parmesano y choclos en rodajas.

Tiramisu

Ingredientes

3 yemas
50 gr. de azúcar fino
250 gr. de queso mascarpone
2 claras
150 ml. de café fuerte
3 cucharadas de ron negro
50 gr. chocolate amargo
24 galletas

Preparación

En un bol pon las yemas y el azúcar y bate hasta conseguir una crema pálida y espumosa. En otro bol pon el queso y ablándalo con una cuchara hasta que quede cremoso añadiendo poco a poco la crema de las yemas y cuando la mezcla esté homogénea, añade las claras batidas a punto de nieve. Hazlo con cuidado para no dejar escapar todo el aire que le has incorporado.

En un plato hondo pon el café y el ron. Ten a mano las copas donde vayas a servir y alterna con una capa de galletas untadas en el café, un poco de la crema del queso, un poco de chocolate rallado, más crema, etc., acabando con chocolate rallado. Refrigera hasta la hora de servir.

Filetes a la Napolitana

Ingredientes

4 cucharadas de aceite
4 filetes de ternera
150 g de queso rallado parmesano
250 g de salsa de tomate

Preparación

Se fríen los filetes.
Se ponen en una bandeja rociando el tomate y se espolvorea el queso rallado.
Se gratinan unos minutos y se sirve.

Risoto de tomate y albahaca

Ingredientes

4 vasos, de los de agua, de caldo de carne
60 g de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo grandes machacados
1 cebolla picada
300 g de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados
325 g de arroz Arborio
Carnaroli o Vialone nano
20 g de parmesano recién rallado
10 hojas grandes de albahaca fresca cortada en trozos pequeños
pimienta negra molida

Preparación

Calentar el caldo y mantenerlo caliente a fuego bajo.
Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola, añadir el ajo y la cebolla y saltear a fuego lento hasta que esté tierna. Agregar los tomates, mezclar y cocinar a temperatura media unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa esté espesa.
Derretir el resto de la mantequilla en una sartén grande a temperatura media. Agregar el arroz y saltear durante 3 ó 4 minutos sin dejar de remover.
Calentar la salsa de tomates y mezclarla con el arroz Bajar el fuego y cocinar hasta que se absorba la salsa
Agregar un cucharón de caldo caliente y revolver.
Cuando el caldo se evapore casi por completo agregar otro cucharón y remover bien.
Continuar agregando caldo hasta que el arroz esté tierno, pero un poco rígido (unos 25 minutos).
Retirar la sartén del fuego. Agregar el queso rallado y la albahaca.
Probar de sal y agregar la pimienta. Servir el risotto bien caliente.

Flan de coco

Ingredientes

3 huevos
1 bote de leche condensada
1 bote de leche fresca
l00 gramos de coco rallado.


Preparación

Se mezcla el coco con las yemas, y se añaden la leche condensada y la fresca. Se les unen luego las claras del huevo a punto de nieve, y se vierte todo en un flamero acaramelado. Se cuece a baño María una media hora, y se introduce en el horno.
Cuando está frío, se saca del molde y se espolvorea por encima con el coco.

Pollo con ajo y perejil

Ingredientes

1 pollo de 1 Kg. troceado
3 dientes de ajo
2 dl. de aceite de oliva
Harina
Perejil picado
Pimienta y sal

Preparación


Salpimentar los trozos de pollo, pasarlos por harina y sacudirlos, para retirar el exceso.

Rehogar los dientes de ajo picados en aceite caliente. Agregar el pollo y freír hasta que esté dorado.

Espolvorear con el perejil picado y servir caliente.

Sopa de Salamanca

Ingredientes

80 grs. de tocino
3 Dientes de ajo

200 grs. de pan
4 Huevos

Pimentón

Agua

Aceite
Sal


Preparación

Freír el tocino cortado en trozos en una cazuela de barro
Freír los ajos, añadir una cucharada de pimentón, litro y medio de agua y sal. A continuación añada el pan cortado en trozos dejando hervir 20 minutos cacar los huevos encima y se dejan hasta que se cuajen. Servir caliente.

Bolitas de chocolate y coco

Ingredientes

300 gramos de chocolate amargo
200 gramos de coco rallado
1 lata de leche condensada
1 cucharada de mantequilla

Preparación

Luego de disolver en una olla el chocolate con la mantequilla, añadimos la leche condensada y cocinamos a fuego lento. No deje de mover hasta que tome punto; el preparado debe tener la consistencia del toffe. Cuando llegue a este punto, agregamos parte del coco rallado. En ese momento, le damos unas vueltas a la masa y retiramos del fuego. Dejamos enfriar y ,luego, formamos bolitas con la masa (esta operación se tiene que hacer con las manos mojadas, para evitar que el chocolate se pegue). Por último, espolvoreamos el resto del coco rallado sobre las bolitas.

Ajiaco de Ollucos

Ingredientes

3/4 kilo de ollucos
1/2 kilo de papas
1 cebolla
1 cucharada de ajo molido
1 taza de caldo de gallina
1 taza de agua caliente
1/2 taza de queso fresco
1/3 taza de aceite
ají molido al gusto
perejil
sal y pimienta

Preparación

Sancochamos y picamos las papas. Luego preparamos un aderezo con aceite bien caliente, la cebolla picada con los ajos y el ají, agregamos la pimienta y la sal. Cuando esté todo cocido o dorado, agregamos los ollucos picados. Luego añadimos las papas, el agua caliente, y el caldo de gallina. Dejamos en el fuego unos diez minutos más hasta que la masa tome cuerpo. Agregamos el queso fresco picado y adornamos con perejil picado.

Ocopa de Camarones

Ingredientes

1 kilo de papa
1/2 kilo de camarones
1/2 medio kilo de queso fresco
1/2 kilo de cebolla
250 gramos de galletas de vainilla
7 ajíes verdes
5 dientes de ajo
leche
maní
aceite
sal y pimienta


Preparación

Inicialmente, debemos sancochar la papa. Aparte, sancochamos brevemente los camarones, luego del hervor se pelan, les sacamos el coral (pequeño y de rojo muy intenso) que se encuentra en la cabeza y los colocamos en un recipiente.
Por otro lado, doramos los dientes de ajo y freímos la cebolla picada con los ajíes verdes. Cuando este preparado se ha tostado, lo vertimos en una licuadora, donde se agregamos las galletas dulces, el queso desmenuzado y la leche (si se desea utilizar castañas en vez del maní). Posteriormente, licuamos ,sazonamos, probamos la sal y añadimos aceite al gusto. No olvidarse de utilizar el huacátay y las colas de camarón para adornar la ocopa. Finalmente, vertir la salsa sobre las papas sancochadas.

Sabayón frío

Ingredientes

1 1/2 yema
1 1/2 cucharada rasa de azúcar
4 cucharadas de vino de Marsala (o Jerez dulce)
4 cucharadas de crema de leche
1 cucharilla de agua fría
1 pulgarada de ralladura de limón
Vainilla en polvo
Canela en polvo

Preparación


En un bol se baten bien las yemas con el azúcar hasta que quede bien esponjoso, añadir el vino y los demás ingredientes y volverlo a batir hasta que vuelva a quedar consistente y esponjoso.

Previamente tendremos preparada una cazuela para el baño María, pasaremos el batido a un cazo que entre en la cazuela, (pero cuidado, este cazo tiene que ser esmaltado o de acero inoxidable, ya que si usáis uno de aluminio el producto final verdearía un poco, las yemas reaccionan con el aluminio esto es una regla general para todo preparado que tenga yemas), y cocéis la crema al baño María, batiéndola continuamente, el postre está hecho cuando la crema cuaja, mucho cuidado con la temperatura pues si llega al punto de ebullición se corta.

Se saca el cazo y se enfría metiendo el cazo en un bol con hielos, la crema la vais revolviendo hasta que enfríe, pasarlo a las copas y éstas se meten en la nevera. Para que no formen costra se puede humedecer la superficie con un poco de vino de Marsala o Jerez. Cuando se llenan las copas, si se quiere dar una nota de color, podemos poner en el fondo una fruta confitada.

Albóndigas al champiñón

Ingredientes

2 huevos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
15 g de miga de pan remojada en leche
500 g de champiñones
1 cebolla
1 cucharada de harina
100 g de aceite
1 vaso de tomate, salsa
1 vaso de vino blanco
250 g de carne picada de cerdo
250 g de carne picada de ternera

Preparación

Se mezcla bien la carne con los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan. Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en aceite.
Mientras tanto, en otra cazuela se fríe la cebolla picada y se le añade la salsa de tomate. Se rehoga bien y se agregan las albóndigas fritas.
Por último, se añade el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego suave durante media hora.
Si es necesario, se añade agua.

Risotto de verduras

Ingredientes

125 g de champiñones
1 litro de caldo de pollo
45 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
2 dientes de ajo grandes finamente picados
1 cebolla picada
1 rama grande de apio con hojas picada
1 pimiento pequeño verde o rojo picado
425 g de arroz Arborio
1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco seco
250 g de tomates pelados, sin semillas, picados y colados
sal
1/4 cucharada de azafrán en hebras o 1 sobre de azafrán en polvo
20 g de parmesano rallado

Preparación


Si los hongos son secos, dejarlos remojar durante 30 o 40 minutos. Sacarlos del líquido, que se podrá utilizar en otra preparación. Enjuagar y cortar en trozos grandes.
En caso contrario, limpiar y cortar los champiñones frescos y resérvelos.
Calentar el caldo en una cacerola a fuego bajo. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande.
Agregar el ajo, la cebolla, el apio con sus hoja, la pimienta y los hongos cortados. Saltear suavemente hasta que estén tiernos, sin dejar que se doren.
Situar la mitad de la mezcla de verduras en una fuente y reservar. Verter el arroz sobre el resto de la mezcla de verduras que queden en la sartén. Saltear durante 5 minutos, removiendo paras asegurarse de que el arroz quede bien sellado. Añadir el vino, y cuando haya sido absorbido añadir los tomates.
Sazonar y agregar el azafrán (si utiliza hebras, desmenuzar antes en un poco de caldo).
Agregar el caldo caliente a chorritos, esperando a que cada agregado de caldo sea absorbido y remover continuamente.
A los 20 o 25 minutos todo el caldo debe haber sido absorbido y el arroz debe estar tierno.
Retirar la sartén del fuego comprobando el nivel de sal y añadir el resto de las verduras y el parmesano.
Servir inmediatamente junto con un cuenco de queso parmesano.

Buñuelos de manzana a la gallega

Ingredientes
manzanas grandes reineta o similar
2
aceite para freír 1 l. harina
200 g.
sal sidra achampañada muy fría
/4 l.
aceite para la masa 1 cucharada azúcar
1 plato


Preparación


A las manzanas peladas se les quita el corazón y se cortan en rodajas no muy finas. Se espolvorean con un poco de azúcar y se les ponen unas gotas de sidra; es preferible hacer la operación antes de freírlas.
La pasta se prepara así: se pone la harina en un recipiente hondo y se le hace un hueco en el medio, en el que se pone un poco de sal, aceite y sidra; con la punta de los dedos se mezclan los ingredientes con suavidad y sin batir de prisa. Se bañan las rodajas en la pasta y se fríen en aceite muy caliente. Se deja que se doren por las dos caras. Después de freírlas se espolvorean con azúcar.

Cocido Madrileño

Ingredientes

200 g. garbanzos
100 g. de fideos
150 g. tocino
½ Kg. morcillo de ternera
½ gallina
150 g. chorizo
3 salchichas
2 morcillas
1 codillo de jamón
½ kg. patatas
1 zanahoria
1 puerro
1 kg. de col o repollo
3 huesos en caña
Sal.
Para las pelotas

200 g, carne picada
50g. de tocino
1 huevo
Harina
Pan rallado
Aceite para pasarlas
Ajo
Perejil

Preparación

El día anterior, ponga los garbanzos a remojo en agua templada con sal.
Poner en un cestito metálico dentro de una olla el tocino, el morcillo, la gallina, la zanahoria y los garbanzos, con bastante agua (un par de dedos por encima de los ingredientes).
Haga que hierva y desespume varias veces.
Deje cocer a fuego lento unas 2 horas.
En otra olla coloque el repollo con las salchichas troceadas, el chorizo el tocino, la morcilla, el codillo y los huesos en caña.
Rehogar lentamente con un poco de la grasa que va soltando el agua de los garbanzos y se brasea en el horno a fuego bajo hasta estar las verduras bien braceadas (2 horas aproximadamente).
En recipiente aparte, cueza las patatas con agua mezclada con caldo de los garbanzos a fuego lento también para que no se deshagan.
Amase las "pelotas" con carne picada, tocino, ajo machacado y perejil machacado.
Rebocelas en harina, huevo y pan rallado.
Páselas un poco por la sartén con aceite hasta que tomen un poco de color.
Póngalas en la olla de garbanzos 15 minutos antes de terminar la cocción.
Cuando ya está todo hecho, prepare una sopa con el caldo de los garbanzos y los fideos (unos 10 minutos)
Servir las verduras, salchichas morcillas, chorizo, tocino y codillo con las patatas enteras alrededor.
En otra fuente los garbanzos los huesos en caña la zanahoria y las pelotas cortadas en rodajas.

Aceitunas Aliñadas

Ingredientes

2 Kg. de aceitunas
1 naranja cachorreña (amarga)
2 limones
2 cabezas de ajos
Hinojo
Poleo
Tomillo
2 hojas de laurel
1/2 pimiento morrón

Preparación

Se machacan las aceitunas con un mazo de madera y se echan en una orza (barro) cubriéndolas de agua.
El agua se le cambia todos los días hasta que estén dulces (deben de probarse entre el quinto, sexo y séptimo día para ver el grado de fortaleza, a gusto del consumidor que le queda a la aceituna).
Una vez endulzada la aceituna se prepara una salmuera (agua con sal) siendo su punto aquel en el que un huevo fresco flote.
e echan las aceitunas en la salmuera y en la orza, de forma que el agua las cubra y se le añade una naranja a rodajas, dos limones en rodajas, dos cabezas de ajos machacados, hinojo, poleo, tomillo, a gusto del consumidor, dos hojas de laurel y medio pimiento morrón a tiras.
A los dos días ya pueden empezar a consumirse.

Arroz con leche

Ingredientes

5 tazas de leche
2 tazas de azúcar
1 taza de arroz
3 rajas de canela
3 clavos de olor
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
canela molida

Preparación

Hervimos en una olla el agua con el clavo de olor, la canela y la sal. Cuando el agua esté hirviendo, agregamos el arroz (previamente lavado) y esperamos a que el arroz se cocine (recuerde hervir a fuego lento). Posteriormente, añadimos la vainilla, la leche evaporada y el azúcar (el agua ya se debe haber secado). Movemos la preparación constantemente hasta que el postre obtenga la consistencia deseada. Finalmente, servimos en una dulcera y espolvoreamos con canela molida (dejar enfriar antes de servir).


Aguadito de mariscos

Ingredientes

Chilcano de pescado
12 choros
12 caracoles
12 conchas de abanico
6 almejas
6 calamares
2 cangrejos
500 gramos de filetes de pescado
250 gramos de arroz
200 gramos de frejoles verdes
200 gramos de pulpo
200 gramos de pota cocida
2 ajíes mirasol
1 rodaja de loche
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
culantro
sal y pimienta

Preparación

Previamente preparamos el chilcano de pescado, al que agregamos los choros y cangrejos, dejando hervir media hora. Luego se cuela, apartando los choros y cangrejos. Se pone el chilcano en un recipiente aparte. En la misma olla, freímos la cebolla picada a cuadros, la pimienta y el pimentón, se revuelve y añaden los fréjoles verdes, culantro picado al gusto, el ají mirasol entero y el loche bien picado. Dejamos hervir hasta que los frejoles verdes se cocinen y añadimos el arroz y los filetes de pescado (de preferencia: corvina, lenguado o cojinova).
Cuando el arroz esta cocido, se agregan los caracoles, las almejas, el pulpo en medallones finos, los calamares cortados en anillos, y la pota sancochada y picada. Por último, se colocan encima del aguadito, las conchas de abanico, los choros y los cangrejos. El cocimiento debe ser breve (un par de minutos) para luego sazonar y poner sal.

Cebiche de alcachofas

Ingredientes

4 alcachofas
6 limones
4 cucharadas de mostaza
sal y pimienta

Preparación

Se hierven las alcachofas hasta que se cocinen, procurando mantener que no se deshagan. Luego sacarlas y cortar en cruz. Se colocan en una fuente con lechuga alrededor. Aparte, se prepara una mezcla a base de limones exprimidos, sal, mostaza y pimienta blanca al gusto. Se remueve para que se mezcle la mostaza con el limón y enseguida se rocía sobre las alcachofas en la fuente.
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