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Ensalada tentación

Ingredientes

1 lechuga
1 melón

2 naranjas

l palta

2 tazas de pollo cocido, en tiritas

1 taza de mayonesa

1 taza de yogurt natural

l manzana verde
rallada
jugo de limón
pizca de pimienta

l cucharadita de salsa de soja

Preparación

Colocar en fuente las hojas de lechuga.

Luego ir colocando en forma de abanico, el melón (sin la cáscara)cortado en gajos, las naranjas bien peladas y en gajos sin la piel y la palta en gajos rociada con jugo de limón. Colocar en el centro la carne de pollo cortada en tiritas finas.

Aderezar en el momento de servir con una mezcla de mayonesa, yogurt, la manzana rallada, jugo de limón, pizca de pimienta y la salsa de soja. Servir fresca.

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Pastelitos navideños

FELIZ NAVIDAD Y UN PROSPERO AÑO NUEVO

Ingredientes

1 libra de harina
1/4 de libra de mantequilla
2 cucharada manteca vegetal
2 yemas de huevos
1 taza de agua helada
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de polvo para hornear

Preparación

Cierne la harina con el polvo para hornear. Vierte las yemas y agrega las grasas y el agua. Une bien y deja un rato en la nevera.
Extiende en una mesa enharinada. La masa debe extenderse bien fina y luego corta en redondeles. Rellena, moja los bordes con una brocha mojada, coloca otra tapa encima y con un tenedor, aprieta bien los bordes. Fríe en abundante aceite y bien caliente.
Para rellenarlos, prepara un picadillo de pollo o de carne de cerdo como lo preparas para cualquier relleno.

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Pavo asado relleno

Ingredientes

1 Pavo de 20 lb. (10kg)
½ taza de jugo de naranja
1 cucharadita de tomillo
¼ lb. de mantequilla (100 gramos)
1 sobre de consomé de pollo
1 taza de vino blanco
5 dientes de ajo
1 cebolla pimienta y sal al gusto
Relleno (opcional)
2 lb (1kg) de cerdo liso
2 sobres de consomé de verduras menudos del pavo (vísceras)
3 cucharadas de aceite
4 cebollas en trocitos
4 dientes de ajo machacados
taza de jerez
1 lata de pasta de tomate
cucharadita de jugo sazonador
5 manzanas en trocitos
3 huevos en trocitos
1 taza de pasitas
8 ciruelas en trocitos
20 aceitunas en rodajas
10 rebanadas de pan remojadas en leche

Preparación

Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel toalla. Licué la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450ºF (230ºC) y luego baje a 350ºF (175ºC) y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore al gusto.

Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.

Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos, y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castañas estén tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora eléctrica

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Jamon Navideño

Ingredientes

1 1/2 kg. Jamón en pieza completa
2 Cebollas finamente picadas
100 grs. Nuez finamente picada
100 grs. Orejones de chabacano picados
100 grs. Piñones
100 grs. Ciruelas pasas picadas
1 cucharada Perejíl finamente picado
1 cucharadita Canela molida
1 pizca Nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas Manteca de cerdo
1 taza Vino tinto

Guarnición de manzanas:
2 cucharadas Mantequilla
2 Manzanas descorazonadas y sin pelar
2 cucharadas Azúcar

Preparación

Mezclar la cebolla, con la nuez, los orejones, piñones, ciruelas, perejíl, canela y nuez moscada. Mechar la pieza con la mezcla anterior. Barnizarlo con la manteca y meterlo al horno en una charola con rejilla durante 30 minutos a 170º C. Bañarlo con el vino tinto y mojarlo constantemente hasta dorar. Retirarlo del horno y rebanar.

Guarnición:
Rebanar las manzanas descorazonadas sin pelar y freír en la mantequilla, espolvorear con el azúcar dentro de la sartén y dejar dorar de 3 a 5 minutos; hasta que queden acarameladas. Servir el jamón en rebanadas más o menos gruesas cubrir con la salsa de manzana y acompañar con las manzanas acarameladas.

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Ensalada de espinacas navideña

Ingredientes

1/4 de angulas crudas
1/4 de salmón ahumado
1/2 k de espinacas fresca
Aceite de oliva
Vino blanco al gusto
Sal
El zumo de un limón

Preparación

En un recipiente se colocan las angulas con el zumo de limón, y se maceran durante 1 hora. Luego se añade el salmón y las espinacas limpias y troceadas.
Se prepara el aliño, mezclando un poquito de aceite con el vino blanco y la sal. Se aliña la ensalada y se remueven todos los ingredientes.
Se coloca todo en una ensaladera cubierta de hojas grandes de espinacas.

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Tronco de navidad

Ingredientes

6 huevos
4 cucharadas llenas de harina
4 cucharadas de cocoa
1 taza de azúcar
1 lata de manjar blanco
de crema chantilly
Coco rallado
Frutas confitadas

Preparación

Batir bien las yemas y luego echar de a pocos ½ taza de azúcar.
Seguir batiendo y cuando las yemas estén blancas echar de golpe la harina y cocoa cernidas. Unir con cuchara de madera.
Aparte, batir las claras e ir agregando la otra ½ taza de azúcar. Batir hasta que tomen punto de nieve. Unir a lo anterior. Forrar una lata con papel manteca engrasado, vaciar la y llevar al horno moderado 12 minutos.
Desmoldar sobre una servilleta espolvoreada con azúcar en polvo. Esparcir el manjar blanco sobre el bizcochuelo. Enrollar.
Bañar con crema chantilly y espolvorear con coco rallado. Decorar con cerezas y frutas confitadas.

Fuente: Recetas Populares

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Lomo de cerdo al vino

Ingredientes

2 lomos de cerdo
1 kilo de hongos enteros
1 botella de vino tinto
Manteca

Preparación

Previamente el lomo se corta en cubos medianos.
Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el vino.
La carne se sazona con pimienta, ajos y sal y se va rehogando a fuego lento en el aceite, mientras que los hongos se van rehogando en manteca a fuego lento con todo el vino y un poco de ajo molido.
Cuando están todavía duros pero algo cocidos se echa la preparación de los hongos sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos.
Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se le hecha un poco de maicena y se le vuelve a mezclar.

Fuente: recetas populares

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Ensalada Navideña

Este ensalada es muy fácil de preparar y muy rica, además se hace super rápido.

Ingredientes

5 Papas
1Lata de ensalada de frutas
1/2 Kilo de queso fresco en cubos
1/2 Kilos de jamón en cubos
un poco de arverjas a gusto
Crema de leche
sal, pimienta

Preparación

Es muy sencillo en un bol, mezclar las papa sancochadas y también cortada en cubos, con el jamón, queso, arvejas sancochadas , la ensalada de frutas todos bien mezclados con la crema de leche, decorar con cerezas verdes y rojas, si quieres echar pecana.

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Arroz con pasas

Ingredientes

30 g de cebolla rallada
1 diente de ajo amasado
180 g de arroz
200 g de palmitos picados
350 ml de agua
1 lata de arvejas
40 g de pasas de uva

Preparación

Calentar una sartén antiaderente y freír la cebolla y el ajo. Juntar con el arroz, revolver bien y condimentar con sal. Añadir el agua, mezclar y deje en fuego alto.

Cuando se evapore el agua bajar el fuego. Añadir las pasas de uva, cubrir la sartén y terminar que se cocine.

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Torta de queso y limón

Ingredientes

Nueces molidas, 1 y 1/2 tazas
Azúcar, 1 taza y 2 cucharadas
Manteca derretida, 3 cucharadas
Queso crema, 2 potes grandes
Harina, 3 cucharaditas
Huevos, 4
Crema de leche 250 gramos
Ralladura de limón,1/4 de taza

Decoración

Crema chantillí, para decorar
Cascaritas de limón glaseadas y en juliana, para decorar el centro.


Preparación


Mezcle las nueces con las dos cucharadas de azúcar y la manteca derretida, frotándola entre las manos hasta obtener una especie de arena húmeda.
Vuelque la mezcla en una tartera desmontable de 24 o 26 cm de diámetro y presiónela con la parte convexa de una cuchara, a fin de forrar el fondo en un espesor parejo.
Cocine esta cubierta en horno moderado (tirando a suave) 10 minutos. Retire y reserve


Relleno y terminación:

Bata el queso crema con la taza de azúcar restante hasta obtener una mezcla esponjosa.
Agréguele los huevos, de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición.
Unale la harina, la ralladura de limón(tiene permiso para probar: si le parece, agréguele un poco más de jugo de limón).
Agréguele la crema de leche batida espesa. Mezcle bien.
Vierta en el molde forrado con nueces.
Vuelva la torta al horno caliente durante diez minutos; baje luego la temperatura a suave y continúe la cocción hasta que el relleno esté firme(una hora más, aprox.)
Retire la torta del horno y aflójele el aro lateral pero no lo retire, quítelo recién cuando la torta esté fría.
Decórela a gusto con chantillí y juliana de limón glaseada.

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Budín inglés

Ingredientes

150 gramos de manteca
1 taza de azúcar
4 huevos
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de fruta abrillantada picada
1 taza de pasas de uva
1taza de nueces picadas
1/8 taza de cerezas confitadas picadas

Preparación

Batir la manteca. Agregar el azúcar y luego los 4 huevos, de a uno, batiendo bien.
Mezclar aparte la harina, el polvo de hornear, la fruta abrillantada picada, las pasas de uva , las nueces picadas y las cerezas picadas. Agregar a la preparación anterior mezclando bien.
Utilizar un molde de pan enmantecado y verter la mezcla, distribuirla tratando que no se amontone en el centro.
Llevar a horno moderado durante 1 hora 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Servir

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Matambre arrollado

Ingredientes

1 matambre desgrasado, sal, pimienta, una pizca de ají molido picante, perejil picado, (dientes de ajo si es de su gusto), huevos duros, zanahoria rallada, ají morrón, jugo de limón, aceite, 2 litros de caldo de verduras salado para hervir.

(Hay variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina sin sabor para dar unión, otros miga de pan remojada en leche, o chorizo colorado desmenuzado, o jamón cocido, aceitunas, etc).

Preparación

Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado la grasa, y colocar esta parte hacia abajo.
Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón.
Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido, el perejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bien picadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras. (U otro ingrediente que se quiera agregar).
Colocar los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con el matambre que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo. Luego coser y atar bien las esquinas y los bordes.
Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta que esté tierno al pinchar con el tenedor.
Escurrir, prensar y enfriar bien.
Servir como fiambre, cortado en rodajas finas, acompañado de ensaladas a gusto
Otra opción es cocinar a horno o en parrilla.

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Recetas Navideñas: Bocaditos de salmón ahumado


Ingredientes

1 caja de tostatidos cuadrados (también se puede hacer tostadas
caseras, con pan cortado estilo pan bimbo. Simplemente se tuestan y se cortan en cuadrados y se dejan enfriar)
1 sobre de salmón ahumado
Alcaparras
Queso cremoso para untar, tipo Filadelfia
Caviar negro o gambitas peladas y cocida
Eneldo fresco

Preparación


Se untan las tostaditas con una capa generosa de queso filadelfia.
Se corta el salmón en trozos el doble de tamaño de las tostadas. Se pone un poquito de caviar sobre un lado del salmón, y se cierra con el otro lado. Se pone el salmón con su relleno sobre la tostada
Se adornan los bocaditos de salmón con una alcaparra y unas hebras de eneldo

Fuente: www.mis-recetas.org

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Recetas Navideñas : Cochinillo asado navideño


Para estas fiestas les traeré las mas ricas recetas, para que se puedan lucir en esa cena e impresionen a todas, así que comencemos con la Navidad.


Ingredientes

1/2 cerdito o cochinillo de 2 k aproximadamente
1 ramita de laurel sin hojas
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo
Aceite de oliva con tomillo
Sal
Lechuga, escarola y canónigo

Preparación

Un mes antes de asar el cochinillo, se introduce en un bote de cristal o en una botella, aceite de oliva y tomillo fresco.
En un mortero se machacan 3 ajos y se mezclan con el aceite de tomillo y sal. Se seca el cochinillo y se frota con esta mezcla.
En una placa de horno engrasada con el aceite de tomillo, se coloca la rama de laurel, las dos hojas y los otros 3 ajos pelados. Encima se añade el lechón y se asa a 180º. Hay que rociarlo con la grasa que desprende. Si se queda seco, se añade más aceite de tomillo.
El cochinillo está asado cuando su piel queda dorada y crujiente (Unas 2 horas). Se sirve en una fuente cubierta de hojas de escarola.
Se acompaña con una ensalada de lechuga, escarola y canónigo, aliñada con sal y aceite de tomillo.

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Ranfañote

Ingredientes

500 gramos de chancaca
500 gramos de nueces peladas
200 grs. de queso fresco
1 pan francés seco o tostado
1 copa de vino dulce
1/2 taza de coquitos chilenos
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de clavo de olor
4 granos de anís
cáscara de naranja

Preparación

Inicialmente, colocamos la chancaca al fuego (en un poco de agua), junto con el anís, un poco de cáscara de naranja y el clavo de olor. Cuando la chancaca este deshecha, bajamos el fuego y agregamos las nueces picadas, los coquitos (que se pueden reemplazar con coco normal rallado), el queso desmenuzado y la mantequilla (mover constantemente). Una vez que empiece a tomar punto (cuando podamos observar el fondo de la olla), incorporamos de inmediato el vino dulce y el pan cortado (en pequeños cuadritos). Dejar a fuego lento hasta que espese. Por último, vaciar en una fuente y servir frío.
Fuente: Sabores del Perú
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Juane

Ingredientes

2 Kg. de arroz
2 gallinas
40 aceitunas
22 huevos
1 cabeza de ajos.
1/2 kilo de cebolla.
2 tazas de aceite
40 hojas de vijao

Condimentos:

laurel, comino, pimienta, palillo al gusto
1/2 cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharadas de orégano tostado
- Vinagre y sillao al gusto
- Pita para amarrar los juanes

Preparación

- Preparar el arroz con agua, sal, media cucharadita de nuez moscada rallada, dos hojitas de laurel, vinagre y sillao al gusto, a medio cocer. -En una olla dorar el ajo y la cebolla picada junto con el palillo; cuando esté bien dorado incorporar las presas dejar que sude un instante y luego incorporar la cantidad necesaria de agua hasta que se cocine.
- Una vez cocida las presas retirarlas y el jugo de la cocción utilizarla para agregarle al arroz pre cocido.
- El arroz pre cocido vaciarlo en un tazón grande de porcelana para agregarle el aderezo que es preparado en un sartén con ajo, pimienta y palillo.
- Mezclarlo bien hasta que tome el color e incorporarle orégano tostado ( 2 cucharadas ) y el huevo crudo, y sal a gusto.
- Una vez listo todo limpiar los vijaos para sasonarlos en la candela y envolver los juanes, echar 100 gr. de arroz para cada juanes, media presa, medio huevo duro y dos aceitunas.
- Cubrirlos y amarrarlos bien los juanes. En una olla grande colocar agua con sal, hervirla para luego incorporar los juanes. Servirla y disfrutar de este delicioso plato.

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sopa de frejoles con carne

Ingredientes

Agua
1 lb de frijoles blancos
1 lb de Costilla ahumada
3 tallos de apio
6 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 Cebolla
1 lata de pasta de Tomate
3 cúbitos de consomé de pollo

Preparación

Cocer los fréjoles en agua caliente.
Sofreír la costilla en una olla.
Al ablandar los frijoles (no demasiado) añadir la costilla. Aproximadamente una hora después que inició el cocimiento.
Sacar una taza de fréjoles y licuar junto con el apio, el ajo, la cebolla
Añadir a la sopa lo licuado. Añadir la pasta de tomate y fideos y los cúbitos de pollo.

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Helado de queso

Ingredientes

Para el Almíbar:

* 180 grs. de azúcar
* 60 grs. de agua
* 70 grs. de yema montada
* 500 gr. de queso fresco
* 600 gr. de nata semimontada

* Para la Tulipa:

o 100 grs de azúcar
o 100 grs. de harina
o 100 grs. de mantequilla
o 100 grs. de clara de huevo

Preparación

Almíbar: Añadir el almíbar a 70 grs. De yema montada. Incorporar 500 grs. de queso fresco y terminar con 600 grs. de nata semimontada en la sorbetera.
Tulipa: Todo mezclado extender sobre la placa untada de mantequilla, hornear a horno suave 160º.
Se acompaña de un Culis de frutas rojas (Frutas del bosque): 200 grs. De pulpa de frambuesa y 100 grs. de azúcar.

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Espagueti vanesa

Ingredientes

1 paquete de espagueti
1/2 cucharadita de mantequilla
3 hojitas de laurel
Champiñones al gusto
Pimiento verde al gusto
Cebolla picada al gusto
Orégano al gusto
2 cucharaditas de salsa catsup
1 cucharada de mostaza
600 gramos de puré de jitomate
Salami o salchicha al gusto (opcional)
Sal

Preparación

Poner a cocer el espaguetti en suficiente agua, sal y las hojitas de laurel; cuando esté listo, dejar enfriar.
Freír la cebolla, el pimiento, el salami y los champiñones en la mantequilla; agregar el puré, la catsup y la mostaza; revolver bien.
Poner el orégano y deje hervir todo por cinco minutos; añadir el espaguetti y revolver.

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Pizza calzone

Ingredientes

500 g de harina
1 sobre de levadura
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cebolla
1/4 de espinaca congelada
200 g de queso de burgos
75 g de queso parmesano rallado
75 g de pasas de Corinto
Sal y pimienta

Preparación

Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo formando discos finitos; reservar tapados con un paño.
Rehogar la cebolla picada finamente en el aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente. Cocer las espinacas en el microondas y escurrir muy bien. Picarlas y añadirlas a la sartén, mezclandolo bien. Apartar del fuego y añadir el queso picado (o requesón), las pasas y el parmesano. Salpimentar y repartir la mezcla entre los discos.
Doblar como si fuese una empanadilla grande. Humedecer los bordes con un poco de agua y cerrar presionando con los dedos para que se selle. Precalentar el horno a 225ºC; poner la pizza en la bandeja del horno, pintarla con leche o huevo batido y espolvorear con harina. Hornear durante 20 ó 25 minutos. Servir bien caliente.

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Espuma al té verde

Ingredientes

Leche: 1/4 de litro
Nata: 1/4 de litro
Azúcar: 60 g
Té verde: 1 cucharada
Gelatina vegetal: 15 g
Para la salsa:
Leche: 1,5 decilitros
Almendras peladas: 70 g
Azúcar de caña: 20 g
Canela, nuez moscada, vainilla en polvo: una pizca de cada especia

Preparacion

Ablandar la gelatina en un tazón con agua fría. Triturar el té verde hasta que se reduzca a polvo. Hervir la leche y el azúcar, añadir la gelatina escurrida y mezclar hasta que se funda completamente.
Añadir el té en polvo, mezclar y dejar enfríar. Batir la nata y añadirla al compuesto. poner todo en un molde y dejarlo reposar en la nevera por 2 horas.
Preparar la salsa. Escaldar las almendras en agua hirviendo, pelarlas y batirlas con la leche hasta obtener un compuesto homogéneo. Añadir la canela, la nuez moscada, la vainilla y el azúcar.
Cocer todo 3-4 minutos a fuego moderado y revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Sacar la salsa del fuego y dejarla reposar unas horas. Cuando se sirva la espuma, sumergir el molde en agua caliente y colocarla en un plato. Servirla con la salsa de almendras.

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Adobo de jabalí

Ingredientes

Carne de jabalí
Grasa de cerdo ibérico
Sal
Ajos
Vino
Pimiento rojo

Preparación

Se pica la grasa, la carne y los ajos en la máquina.
Se le echa la sal, el vino y el pimentón y después de macerar unas horas, se fríe sin aceite.

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Chorizos al vino

Ingredientes

4 chorizos
2 hojas de laurel
50 cc. de vino fino seco
Agua

Preparación

Colocar los chorizos en una olla y cubrir estos con agua. También, agregar el vino y las hojas de laurel.
Retirar los chorizos y comenzar a calentar el líquido que ha quedado.
Aparte, pinchar un poco los chorizos con una aguja, tenedor o cualquier pinche.
Cuando llegue a ebullición el contenido, echar los chorizos y cocinar durante diez minutos.
Al llegar este momento, retirar los chorizos y servir caliente.

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Crema volteada

Ingredientes

1 tarro de leche
1 tarro de leche condensada
6 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
8 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde

Preparación

Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a Baño María hasta que la mezcla se endurezca. Cuando esté frío, desmoldar.

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Arroz a la Norteña

Ingredientes

400 gramos de lomo de cerdo
1 kilo de arroz
100 gramos de lentejas verdes
100 gramos de fréjoles verdes
4 dientes de ajo
2 ajíes mirasol
2 ramas de culantro
2 tazas de caldo de huesos de res
4 cucharadas de loche picado
2 cucharadas de ají panca molido
sal y pimienta


Preparación

Se corta la carne en trozos medianos de 4 a 5 centímetros. Preparamos un aderezo en una olla con los dientes de ajo, el ají panca molido, los ajíes mirasol enteros y pimienta al gusto. Se revuelve y se agregan los trozos de carne y el caldo de huesos. Hervir por una hora. Luego, añadimos el loche picado, el culantro picado, los fréjoles y las lentejas. Cuando los fréjoles estén suaves, echamos el arroz. El secreto es lograr que el arroz se encuentre inicialmente por debajo de la superficie del jugo. Agregamos sal al gusto, revolvemos y dejamos a fuego lento. Esperamos que sece, cuidando que no se queme y listo. Se adorna con salsa criolla, pimientos picados o perejil.

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Tacacho

Ingredientes

10 a 15 plátanos verdes
manteca con wira concho Se produce la manteca de chancho calentando la grasa de chancho en una olla.
sal

Preparación

Se sancochan, se fríen, o asan a la brasa (carbón) los plátanos. Una vez que estén suaves (cocidos) se machacan (muelen) con el cachimazo o con una piedra moledora ya sea sobre un batán, platillo o un recipiente de nuestra preferencia. Se lo agregan el wira concho y la sal al gusto.
Se sirve puro; también se puede servir con: cecina, chorizo, pollo frito, chicharrones, etc. Se recomienda hacer el tacacho de plátano frito, ya que es más agradable, y servirse calientito.

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Torta Jamaica

Ingredientes

Bizcocho: 1(ca. 400 g)
Ananás en almíbar: 1 caja (ca. 500 g)
Azúcar: 300 g
Nata batida: 1/2 litro
Huevo: 3 yemas y 1 entero
Vainilla: 1 sobrecito
Almendras dulces tostadas: 100 g
Curacao: 3 cucharas
Azúcar de lustre: 2 cucharas

Preparación

Escurrir las rebanadas de ananás , añadirlas al curacao (1 cuchara) en un tazón.Cortar el ananás en daditos y ponerla en una cazuela.Esparcirla con 50 g de azúcar,añadir las otras dos cucharas de licor. Dejar macerar todo por 30 minutos.
Cortar el bizcocho con un cuchillo, formar algunas rebanadas de 1 cm de espesor y forrar el fondo del molde con la mitad de estas rebanadas. Bañarlas con el almíbar de ananás.
Verter en una cazuela los huevos, el azúcar y batir todo hasta que sea un compuesto espumoso y hinchado. Añadir la nata batida, la vainilla, el ananás y un poco de su almíbar.
Verter el compuesto en el molde, cubrirlo con las otras rebanadas de bizcocho.Bañar la superficie de la torta con un poco de almíbar. Cubrir con un papel de aluminio y ponerla en el refrigerador por 5 horas.
Triturar las almendras. Una hora antes de servir la torta, poner el plato en el refrigerador.
Al momento de servirla, revolver el molde en un plato; esparcir la torta con las almendras trituradas.Cortar la torta en rebanadas de 3-4 cm de espesor, esparcirlas con el azúcar de lustre y servirlas.

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Codornices a la toscana

Ingredientes

Aves mixtas: (Codornices, pichones,etc)
800gr.

Aceitunas Negras 300gr

2 Dientes de ajo Tocineta en rebanadas
200gr
Perejil
1/2 lt. de vino tinto

2 hojas de laurel Salvia y romero
3 cdas de concentrado de tomates
Aceite de oliva extra virgen
Sal y Pimienta
1 hora y 30 Minutos mas marinada.


Preparación

Limpiar las aves y lavarlas con agua por unos minutos, cuidando de desplumarlas completamente y colocarlas en un envase a marinar con el vino, laurel, salvia, romero, sal y pimienta en granos, por al menos 2 horas.
Pasado este tiempo, hacer un sofrito con el ajo, aceitunas en mitades y la mitad de la tocineta y con la remanente, envolver las aves y unirlas al sofrito, haciendolas dorar por todas partes.
Cuando esten doradas, unir el concentrado de tomates y poco a poco el vino donde fueron marinadas, cuidando que mientras se cocine, no se seque mucho.
Cocinar a fuego moderado por 1 hora aprox., hasta que las aves esten tiernas y la salsa concentrada.


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Triángulos crujientes de pan árabe

Ingredientes

1 paquete chico de queso crema
2 cucharaditas de comino molido
12 rebanadas de salami picados
finamente
2 dientes de ajo machacados
2 cebollas tiernas picadas
4 panes árabes
8 cucharadas de mantequilla

Preparación

Batir en una batidora eléctrica, el queso con el comino, salami, ajo y cebolla, hasta obtener una masa homogénea.
Cortar por la mitad el pan árabe, repartir la mezcla de salami sobre las 4 mitades y cubrir con las otras 4.
Untar con mantequilla ambas caras y dorar al horno por los 2 lados. Escurrir sobre papel absorbente. Antes de servir, dividir en octavos.

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Budín de pan de canela con pasas de uva

Ingredientes

Huevos grandes: 3
Azúcar granulada: 1/2 taza
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Sal 1/4 cucharadita
Nuez moscada 1/8 cucharadita
Leche o 2-1/2 tazas
Mezcla de crema y leche
Pasas de uva naturales Sun-Maid 1/2 taza
Manteca o margarina derretida: 2 cucharada (opcional)
Pan de pasas de uva Sun-Maid 6 rebanadas cortado en cubitos
Caramelo para helados 1/2 taza

Preparación

Calentar el horno a 350 °F, mezclar los huevos, el azúcar, la vainilla, la sal y la nuez moscada, agregar la leche, las pasas de uva y la manteca (en caso de usar). Mezclar bien.
añadir los cubos de pan y revolver. Dejar en reposo durante 5 minutos o refrigerar toda la noche.
Colocar la mezcla con una cuchara en 8 cazuelitas o moldes para flan pequeños (6 onzas) previamente enmantecados. Colocar los moldes en una fuente poco profunda para horno. Agregar agua caliente del grifo; cubrir hasta la mitad de la altura de los moldes.
Hornear durante aproximadamente 35 minutos o hasta que la mezcla esté inflada y dorada.
servir calientes o a temperatura ambiente salpicados con caramelo.

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Bonito con tomates

Ingredientes

1 Kg y cuarto de bonito.
/4 Kg de cebolla.
3/4 Kg de tomates maduros .
3 Dientes de ajo.
Harina.
Laurel.
Sal.
Aceite.

Preparación

Se limpian las rodajas de bonito de piel y espinas.
Se hacen filetes que aplastamos con el cuchillo y los enharinamos ligeramente.
En una cazuela de barro con aceite freímos el ajo fileteado y cuando haya tomado color, lo retiremos y reservamos.
En el mismo aceite, también rehogamos la cebolla picada finamente, a fuego suave hasta que empiece a coger color.
Añadimos, entonces, el tomate pelado y toscamente triturado, así como la hoja de laurel
Revolvemos bien el conjunto y dejamos hacer unos 15 minutos.
Incorporamos los filetes se bonito y dejamos hacer todo, removiendo de vez en cuando la cazuela otros diez minutos más.
Antes de servirlos, retiramos la hoja de laurel y si se quiere, adornamos con aceitunas negras y los ajos fritos.

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Ajoblanco

Ingredientes


2 Yemas de huevo
3 Dientes de ajo
1/2 Tazón de migas de pan
Rebanadas de pan duro
Vaso y medio de Aceite de oliva
4 Cucharadaas de Vinagre
Pimienta negra en grano
Sal

Preparación

Remojar las migas de pan y estrujar para escurrirlas.
En un mortero machacar los ajos pelados con la pimienta en grano y una pizca de sal.
Trabajar bien hasta formar una pasta fina.
Añadir las yenas de los huevos, la miga de pan y poco a poco agregar el aceite de oliva sin parar de trabajar la pasta.
Una vez incorporado todo el aceite, añadir un litro de agua y las cuatro cucharadas de vinagre mezclando todo bien.
Poner las rodajas de pan duro en la sopera y verterle el ajoblanco.
Adornar con perejil.

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Maní Confitado

Ingredientes

2 tazas de maní crudo con cascarita
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
colorante vegetal rojo

Preparación

Mezcle el maní, el azúcar y el agua; añada unas gotitas de colorante. Deje que hierva a fuego lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla se reseque y se acaramele. Ponga a enfriar el maní sobre una fuente o marmol, teniendo cuidado de separarlos unos de otros

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Asado de Res en Olla

Ingredientes

2 kilos de carne de res
1 kilo de papa
250 gramos de cebolla
200 gramos de zanahoria
200 gramos de ajo molido
200 gramos de aji panca molido
50 gramos de pimienta
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharada de pimentón
aceite
orégano
sal

Preparación

Preparar una mezcla de ajo molido con aji panca molido y bañar con ella la carne del asado. Agregar a esta infusión: la pimienta, el comino, el vinagre y un poco de orégano al gusto dejando reposar por espacio de 1 hora. Luego, ponemos el aceite y la cebolla picada en una olla grande, acomodamos en ella el trozo de carne y el resto de la maceración. Tapar y dejar cocinar (aproximadamente una hora por cada kilo de carne), bañando continuamente la carne con el jugo utilizando una cuchara. Antes de servir, poner sal, agregar papas peladas que se cocinen en el jugo hasta que absorban el aderezo. Finalmente, añadimos las zanahorias.

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Sopa Huachana

Ingredientes

800 gramos de carne de res
500 gramos de fideo cabello de ángel
400 gramos de hueso de res
300 gramos de tomate
200 gramos de cebolla
8 papas
4 dientes de ajo
2 ramitas de hierbabuena
2 cucharadas de ají amarillo molido
orégano
sal y pimienta

Preparación

Con los huesos de res preparamos un caldo sin condimentar. Luego, en una olla con un poco de aceite bien caliente preparamos un aderezo con el tomate picado, la cebolla picada finamente, el ajo picado, el ají amarillo molido y la sal, la pimienta y el orégano al gusto. Revolvemos bien y agregamos la carne de res cortada en trozos grandes (de cinco a siete centímetros). Cuando la carne está lista echamos el caldo de huesos. Esperamos hasta que hierva y agregamos las papas peladas y cortadas por la mitad y dejamos que se cocinen. Luego echamos los fideos cabello de ángel y los cocinamos. Una vez listos los fideos, echamos la hierbabuena picada y apagamos el fuego. Dejamos descansar por unos minutos y listo. A comer.

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Bomboloni / Bombas

Ingredientes

Harina blanca: 400 g
Mantequilla: 50 g
ablandada a temperatura ambiente
Levadura de cerveza: 25 g
Limón: 1
Azúcar: la necesaria
Sal
Aceite de oliva: abundante para freír

Preparación


Verter la harina sobre una superficie plana y poner en el centro una pizca de sal, la mantequilla cortada en pedacitos, la corteza de limón rallada y la levadura de cerveza diluida en poca agua tibia.
Amalgamar todo,añadiendo un poco de agua tibia hasta obtener un compuesto blando y mezclarlo 10 minutos; luego formar una bola y dejarla reposar cubierta con un paño 3 horas en un lugar tibio.
Al final de este tiempo, extender la bola de pasta hasta obtener una lámina de 1 cm de espesor, formar algunos discos y dejarlos reposar cubiertos con un paño otras 3 horas. Luego, poner abundante aceite en una sartén y cuando esté muy caliente freir los discos de pasta.
Cuando estén dorados, sacarlos con la espumadera, ponerlos sobre papel absorvente de cocina y espolvorear las bombas con un poco de azúcar y servirlas muy calientes.


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Pollo vesubio

Ingredientes

2 patatas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo enteros
1 pollo pequeño en trozos (con piel y huesos)
1 cucharada de orégano seco (hay que hacerlo polvo entre las
manos para desmenuzar las hojas)
1/2 cucharada de ajo en polvo
1 vaso (de agua) de vino blanco seco
Sal

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en cuatro, y luego cada cuarto por la mitad de manera que queden cuñas grandes.
En un recipiente que luego pueda ir al horno, dorar los dientes de ajo a fuego medio, 4-5 minutos, hasta que cojan color. Retirar el ajo y reservar.

Añadir los trozos de patata y hacer 1/4 de hora, hasta la que las patatas se doren, removiendo a menudo con cuidado. Reservar las patatas sobre papel absorbente. Añadir el pollo al aceite con la piel hacia abajo. Dorar unos 10 minutos a fuego no muy vivo.

Dar la vuelta al pollo y espolvorear con el orégano, el ajo en polvo, sal y pimienta. Añadir el vino poco a poco. Volver a colocar las patatas y los ajos. Meter el recipiente en el horno y dejar hacer 1/2 hora, hasta que el pollo esté hecho. Los últimos 10 minutos regar con sus propios jugos.

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Cintas al huevo con anchoas

Ingredientes

1 diente de ajo
2 cucharadas de albahaca fresca
6 anchoas en aceite
300 gramos de cintas al huevo
1 cucharadita de mantequilla
1 pizca de sal
6 tomates maduros pelados y picados

Preparación

Cocer durante unos 15 minutos la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal.
Calentar la mantequilla a fuego suave e incorporar el ajo sin que llegue a dorar; ahora poner las anchoas y mantener el fuego bajo y esperar que se deshagan las anchoas para subir el fuego. Incorporar el tomate saltear el conjunto con la albahaca y dejar cocinar 5 minutos.
Escurrir las cintas y depositarlas en una fuente de servir, verter sobre ellas la salsa, mezclar bien y servir inmediatamente.

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Buñuelos de Viento

Ingredientes

1 Taza de harina
2 Tazas de agua
Corteza de Limón
3 Huevos
Canela en Polvo
Azúcar
Aceite
Sal

Preparación

Ponga al fuego el agua con un poco de sal y la corteza del limón hasta que comience a hervir.
Añadir la harina poco a poco y batiendo constantemente
Cuando se despega de las paredes significa que esta en su punto entonces se retira del fuego
Añadir los 3 huevos de uno en uno mezclándolos bien
Se hacen los buñuelos y se echan en aceite poco caliente
Una vez hechos, se espolvorean de azúcar y canela
(Opcionalmente, se pueden rellenar de crema pastelera)

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Arroz con Almejas

Ingredientes

600 grs. de arroz.

1 Kg. de almejas.

1 Cabeza de merluza ( o un trozo de cabeza de rape).

3 Dientes de ajo.

1 Zanahoria.

1 Cebolla.

1 Puerro.

Perejil

Sal

Aceite


Preparación


Con la cabeza del pescado y la cebolla, la zanahoria bien raspada y en trozos, el puerro (limpio de la partes verdes y de la tierra que se esconde entre las capas interiores), un ajo y dos litros de agua , se hace un caldo de pescado, cociendo todo durante una hora u hora y cuarto. Se desespuma bien, se saca la cabeza y, una vez fría, se desmenuza. Las almejas se limpian bien en agua fría para que tiren toda la arena que puedan contener y se reservan. En una cazuela echamos dos o tres cucharadas de aceite y freímos dos dientes de ajos bien machacados Cuando empiece a dorar, echamos los pocillos de arroz y lo rehogamos bien, para que se empape el arroz. A continuación, echamos el caldo de pescado, bien colado a razón de dos pocillos de caldo por cada uno de arroz Dejamos que de un hervor fuerte todo junto y se le baja el fuego. Se deja cocer todo 12 minutos y se les añade las almejas y el perejil muy picado. 5 minutos después se apaga el fuego, y se deja reposar en la cazuela 5 minutos más. Servir

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Acelgas esparragás

Ingredientes

200 g. de alubias
1 kg. de acelgas
3 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
8 almendras
1 pimiento rojo seco
12 cominos
1 tomate maduro grueso
150 g. de chorizo a rajas
una cucharadita de pimentón
100 g. de miga de pan mojada en agua
vinagre
una tacita de aceite
sal

Preparación

Poner la víspera las alubias en remojo con agua. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas.
Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.
Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada. Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.

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Machacado de Membrillo

Ingredientes

8 membrillos
1 kilo de azúcar rubia
canela

Preparación

Luego de partir los membrillos, los sancochamos en agua con la canela y el azúcar. Cuando están cocidos, aplastamos la fruta y, posteriormente, la licuamos en su propia agua. Además, quitamos la canela y cocinamos el preparado sólo con el azúcar (mover continuamente hasta que el dulce se desprenda de la olla). Por último, esperamos a que el postre enfríe y cortamos en pedazos.

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Ajiaco de caiguas

Ingredientes

6 caiguas
3 papas
2 dientes de ajo molido
1 cebolla
1 tomate
1 huevo
3/4 taza de vainitas
3 cucharadas de leche
ají entero al gusto
achiote
aceite
sal y pimienta

Preparación

Luego de pelar y cortar las papas como para un saltado (se corta a lo largo y en forma rectángular), las colocamos en el recipiente o sartén donde preparamos el aderezo con: aceite, tomate picado, el achiote, el ají, la cebolla picada, el ajo molido y, la sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté listo, agregamos las caiguas cortadas en tiras y las vainitas picadas. Añadimos un poco de agua y dejamos cocinar por un tiempo breve. Por último, agregamos un poco de leche. Servimos acompañado con arroz graneado y una rodaja de huevo duro.

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Conchas a la chalaca

Ingredientes

16 conchas de abanico
4 limones
sal y pimienta

Salsa
6 limones
choclos sancochados
2 cebollas picadas en cuadritos
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de rocoto picado
1 cucharada de perejil picado
sal

Preparación

Primero preparamos una salsa a la chalaca: picamos las cebollas en cuadraditos y las colocamos en un tazón. Les exprimimos encima la mitad de los limones y revolvemos. Luego añadimos el ají amarillo molido, el rocoto picado y el perejil. Se toma el punto de sal y se sazona. Finalmente se adicionan los granos de choclo sancochado y se revuelve para que todo se mezcle. Se exprimen los limones restantes y se termina la preparación vertiendo un chorro de aceite. Se lavan bien las conchas y se presentan colocadas en su valva, y se les agrega sal, pimienta y una gota de limón. Se dejan reposar 10 minutos y luego se les pone encima la salsa a la chalaca.

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Esponjado de Limón

Ingredientes:

1 lata de leche condensada.
4 claras batidas a punto de nieve.
4 yemas.
1 taza de licor amareto.
4 cucharaditas de colapiz en polvo hidratado en 1/a taza de agua y llevado al fuego hasta que se disuelva totalmente.

Preparación:

Batir las yemas hasta que estén cremosas, incorporar la crema condensada, el amareto, el colapiz y las claras a punto de nieve, mezclar bien.
Verter en un molde y llevara refrigerar hasta que cuaje.
Decorar a su gusto.

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