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Receta del Lechon al Horno


Ingredientes

1 lechoncito de 5 kilos
1 limón sutil fresco 
bicarbonato lo necesario 
3 cucharillas de pimienta entera 
3 cucharillas de comino entero 
10 dientes grandes de ajo 
3 vainas de ají colorado molido (opcional) 
sal 
aceite o manteca 
4 papas 
4 camotes 
4 plátanos postre 
1 cabeza de lechuga 
1/2 Lb. ocas asoleadas
1 cebolla en corte pluma 
½ tomate finamente picado 
1 pizca de sal 
1 chorrito de aceite
5 locotos pequeños despepitados 
½ tomate sin cascara 
5 ramitas de quinquiña 
1 pizca de sal

Preparación

La noche anterior, raspar el cuero del lechoncito, eliminar las vísceras y lavar. Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja). Luego sazonar con sal tanto por encima como por dentro de los cortes. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto, lo necesario que cubra la carne, (cuidar de no mojar el cuero). Encima el cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limón. Se recomienda no hacer cortes en el cuero. En batán moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el ají, moler en forma separada. Debe obtener una salsa espesa. Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas. En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite, colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne. Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante. Los acompañamientos lavar bien, excepto la lechuga, pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura moderada. Deshojar la lechuga, lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos. Los ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar con sal y aceite.

 

Recetas de pures Navideños



Pure de Manzana


Ingredientes
1 kg. de manzanas( las reinetas son las mejores)
½ l. de agua 
1 palito de canela
Ralladura de limón
2 cucharadas soperas de azucar (mejor si es de caña)

Preparación
Las manzanas se pelan y trocean, quitándoles el corazón. En una cacerola se ponen con el agua y la canela en la lumbre para que cuezan alrededor de media hora, cuando ya están cocidas se les añade el azúcar y la raspadura de limón, se retira la canela y se pone en la lumbre 10 minutos más.

Pure de camote

Ingredientes
1 kilo de camotes 
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de azúcar
1 rajita de canela
1 bolsa de marshmallows de colores

Preparación
Sancochar los camotes y hacer un puré. Llevarlo al fuego con azúcar, canela y el jugo de naranja hasta que tome un poco de consistencia, unos 6 minutos aprox.
Volcar esta preparación a una fuente y ponerle encima los marshmallows y llevar al horno a 180ºC por media hora.

Pure de Zapallo

Ingredientes
1 zapallo mediano
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas llenas de harina
1/2 litro de leche
sal y pimienta al gusto


Preparación
Se pela el zapallo y se lo pone a cocinar en muy poca agua; cuando ya está blando se lo maja y se le agrega la leche, la mantequilla y se pone a hervir que espese un poco y se le añade el queso desmenuzado.

Paté de ternera y jamón


Ingredientes
500 gr. de carne de ternera picada
500 gr. de carne de cerdo picada
1 gruesa tajada de jamón crudo
1 gruesa tajada de jamón cocido
3 rebanadas de pan de molde
3 huevos
1 diente de ajo
Sal, pimienta
1 cdta. al ras de mezcla de hierbas molidas
1 puñado de pistachos o almendras
Tajadas de tocino fresco

Preparación
Picar o hacer picar la carne de cerdo y la de ternera. Ponerlas en un bol y agregar la miga de pan deshecha, los huevos, ajo a gusto, sal, pimienta y hierbas aromáticas molidas.
Incorporar también los pistachos o almendras peladas y mezclar muy bien.
Tapizar con tajadas de tocino graso un molde redondo, angosto y largo, dejando caer los sobrantes hacia afuera. Acomodar encima bastones gruesos de jamón y completar el molde con la preparación del paté.
Cocinar el paté a horno moderadamente caliente, en una asadera con un dedo de agua, durante 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y luego en la heladera antes de desenvolverlo.
Servirlo luego cortado en rodajas, acompañado de pepinitos y cebollitas encurtidos más tostadas calientes y manteca.

Recetas para Hallowen

Bizcocho de calabaza
Ingredientes

150 g de calabaza troceada.
4 huevos.
150 g de azúcar.
75 g de aceite de girasol.
150 g de harina.
1 cucharadita de levadura química en polvo.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de canela en polvo.
50 g de nueces troceadas.

Preparación
Ralla la calabaza previamente pelada. Con la ayuda de unas varillas eléctricas, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y blanquecina, añade la calabaza y el aceite e incorpora, por este orden, la harina (previamente tamizada con la levadura), la sal, la canela y las nueces, mezcla todo delicadamente, vierte la masa en el molde y cuécela en el horno, precalentado a 170ºC, durante una hora.
Déjalo enfriar hasta que se temple y desmóldalo. Espolvorea la tarta con canela sobre un coulis de naranja amarga.

Postre Pensamientos

Ingredientes

500 gramos de harina

120 gramos de mantequilla

1 copita de vino blanco

8 yemas

canela

clavo de olor

anís

cáscara de limón
rallado
azúcar al gusto

Preparación


Mezclar la harina con la margarina, añadir luego las yemas, el vino blanco, el anís, la canela, el clavo, el limón y el azúcar. Después de mezclar bien, amasar durante por lo menos 20 minutos hasta que la masa esté completamente uniforme y a punto. Cortar con un dedal y llevar al horno hasta que estén bien cocidos.

Anticuchos de corazón

Ingredientes

Anticucho 1 corazón de vaca
2 cucharadas de sal
¾ de cucharada de pimienta
½ cucharada de comino molido
1 ½ cucharada de ajo recién molido
¾ de taza de buen vinagre rojo.
Salsa de Ají: 6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas.
7 cucharadas de aceite de achiote.

Preparación

Anticucho
Partir el corazón de vaca por mitad y retirar todos los nervios y grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de 3 cm (1¼ de pulgada) por lado por ½ cm (¼ de pulgada) de grosor. Es preferible que los trozos sean pequeños para poderlos comer con facilidad.
Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante 2 horas.
Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando.
Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay.
Salsa de Ají:
Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote.
Aceite de Achiote:
Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar.

Adobo a la Norteña


Ingredientes

250 gramos de pierna de cerdo
1 cucharada de ají colorado molido
2 ajíes amarillos secos molidos
vinagre
aceite
sal

Preparación

Se mezclan el ají colorado, el ají amarillo seco molido, vinagre y sal. Filetear la carne de cerdo y bañarla con la mezcla anterior. Se frien en aceite los filetes. Una vez fritos se pueden servir en dos formas: como piqueo, cortado en pequeños pedazos y bañados con salsa criolla y acompañados de yucas; o enteros, acompañado de fréjoles.

Tacu Tacu de frejoles


Ingredientes
03 tazas de frijoles
02 tazas de arroz cocido
02 cucharadas de aceite
01 cebolla cortada en dados
02 cucharadas de aji verde
Sal y pimienta

Preparación
En una sarten verter el aceite y dorar la cebolla cortada en dados. Agregar los frijoles o lentejas cocidas y el arroz. Mezclar en forma envolvente. Ir agregando aceite por el borde de la mezcla, conforme se va uniendo para que se vaya formando una costra. Formar como una tortilla gruesa. Dorar. Servir con bistec apanado y huevo frito. Tambien se puede servir con un guiso de carne y salsa criolla.

Puré de garbanzos

Ingredientes

500 g de garbanzos
1 clavo
1 cebolla , pelada
6 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
1 rama de apio
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
150 g margarina
250 ml de crema de leche de soya
1/5 cucharadita de sal
1/5 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación

El día anterior, pon los garbanzos a remojo con mucha agua fría. Al día siguiente, escúrrelos y lávalos. Clava el clavo en la cebolla. Haz un ramillete atado con el perejil, el tomillo, la rama de apio y la hoja de laurel. En una cazuela, pon los garbanzos, echa la cebolla entera, el ramillete de hierbas, los dientes de ajo y la sal, y cúbrelo de agua. Llévalo a ebullición y déjalo cocer, destapado, durante 1 hora y 1/4 a fuego mediano. Si es necesario, agrega agua durante la cocción.
Escurre los garbanzos, retira la cebolla y el ramillete de hierbas, y por la batidora los garbanzos con el ajo.
En una cazuela funde la margarina, añade la crema de leche de soya y, cuando empiece a hervir, aparta la cazuela del fuego y agrégale el puré de garbanzos, la 1/2 cucharadita de sal y la otra de pimienta. Revuélvelo todo con una cuchara de madera. Pasa el puré a una fuente. Haz un hoyo en el centro y vierte en él el aceite de oliva y el perejil picado. Espolvorea con nuez moscada el puré y sírvelo caliente.

Tallarines verdes

Ingredientes

Espinacas 500 gr
albahaca molida 50gr
Leche evaporada 1 tarro
queso 250 gr
ajos
Cebolla

Preparación

precocer las espinacas previamente labadas y cortadas, licuar la espicana con la leche y la mitad del queso, preparar el aderezo con los ajos, cebolla y albahaca molida cuando este bien cocido el aderezo agregar el licuado anterior revolver hasta q este tome consistencia cremosa.
agregar el queso cortado en rodajas delgadas, servir sobre fideos sancochados al dente

Feliz día del Padre


Un feliz día para todos los Papás, en especial para mi amado esposo y mi Papá, que la pasen bien en compañía de los seres que aman, les desea Cine en linea.

Sopa a la criolla

Ingredientes
1 kilo de papa
500 gramos de carne de res
500 gramos de fideos cabello de ángel
150 gramos de cebolla
6 dientes de ajo
4 huevos
4 ajies mirasol
2 ajies verdes
2 panes tipo francés tostados
2 tazas de leche
1 taza de caldo de carne
2 cucharadas de aji pimentón
orégano
sal y pimienta

Preparación
Poner a hervir la carne. Una vez listo, picar la papa en cuadritos, agregarla y esperar que cocine, lo que sucede en pocos minutos. Después echar los fideos cabello de ángel y la leche. Añadir un aderezo hecho de aceite, pimentón, pimienta, orégano, cebolla picada a cuadritos y ajo. Probar la sal y una vez servida la sopa adornar con perejil y, si se desea pan francés tostado, o un huevo.

Sancochado

Ingredientes
2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera)
4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad
1 k ( 2.2 lb) de habas verdes
2 poros partidos por mitad a lo largo
4 tallos de apio
1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 trozos
8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad
1 col mediana, partida por mitad
1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos
1 cucharadita de azúcar
sal

Preparación
En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.
Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.
Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.
Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas.
Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las demás verduras.
Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.

Botana de queso y pesto

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza de pan molido

2 cucharadas de queso parmesano rallado

2 quesos crema grandes a temperatura ambiente
1 taza de queso ricotta

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena

3 huevos

1/2 taza de pesto

4 taza de piñones

Galletas saladas para acompañar


Preparación


Precalentar el horno a 165 grados centígrados. Engrasar previamente con la cucharada de mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro. Cubrir muy bien el fondo y los lados. Mezclar el pan molido con 2 cucharadas de queso parmesano y espolvorear el fondo del molde. Batir el queso crema, el ricotta. Añadir la sal y la pimienta de Cayena y los huevos uno a uno, batiendo hasta que todo se incorpore perfectamente. Agregar la mitad de esta mezcla en otro tazón y agregar el pesto. Vaciar en el molde y emparejarlo. Sobre esa capa distribuir cuidadosamente el resto de la mezcla de quesos y poner encima los piñones. Hornear durante 45 minutos hasta que este firme. Retirar del horno y enfriar. Cubrir con plástico autoadherente y refrigerar toda la noche. A la hora de servir, desmoldar y acomodar en un platón, rodeado con las galletas saladas.

Meme

Este premio "Promessa" que me ha concedido el blog http://elrincondelatata.blogspot.com que muy interesante, y me encanta.



Lo primero poner la foto de mi escritorio


La segunda parte del Meme consiste en decir 3 cosas que nunca he hecho y me gustaría hacer:

Ir a Disney
Comprarme un carro
Aprender a manejar

Y decir 3 cosas que nunca he hecho y que nunca haré:

Saltar en paracaidas
Coger una tarantula
Maltratar a alguien

Y se lo paso a;
Paula Eduquemos con amor
ND ..::: nd :::..
Romani Romaní Deco Design - Cosas Lindas
Lovely Lovely puppy
Cutrebrini CUTRE - DIVAS

Premio

Este premio me lo ha concedido Recetario de Mari, y no tiene normas muchas gracias y se lo paso a:

Estella El costurero de stella
Viryins MI PEQUEÑA COCINA Y OTROS
Curra LACOCINAESIMAGINACION
Angie
La cocina de Angie

Espero que les guste como me gusto a mi recibirlo.

Tarta Artesana


Ingredientes

Huevos
100 Gr De Azucar 100 Gr De Harina
100 Cc De Almibar
10 Cc De Ron
Nata
Crema Pastelera,yema

Mezcla De Leches

1 Taza De Leche Condensada
1 Taza De Nata
1 Taza De Leche Evaporada (o Leche Entera,
Si Esta No Se Consigue)
1 Huevo

Preparación
Se Mezclan Con Batidora Los Huevos, El Azucar Y La Harina. La Masa Se Deposita En Un Molde Cuadrado Y Se Introduce En El Horno A 240 C. Después De Media Hora Se Baja La Temperatura Y Se Mantiene Otra Media Hora. Cuando Este Hecho El Bizcocho Se Emborracha Con El Almibar Y El Ron, Se Parte Por La Mitad En Sentido Horizontal Y Se Llena Con Una Mezcla De Crema Pastelera Y Nata. En La Parte Superior Se Decora Con Yema Quemada Y nata.

Feliz dia de la Madre


Feliz dia para todas las madres les desea
su blog Amor por la cocina


Receta para Mamá


Ingredientes
  • 50 g chocolate con leche
  • 10 g mantequilla
  • 50 g avellanas tostadas picadas
  • 40 g crema de cacao (Nutella)
  • 20 g avellanas tostadas enteras
Cobertura
  • 100 g chocolate negro (72% cacao)
Preparación

Fundir al baño María el chocolate con leche y la mantequilla, retirar del fuego y mezclar con la crema de cacao y las avellanas picadas.
Hacer bolitas y decorar con una avellana entera dejar reposar en la nevera 30 minutos.
Fundir al baño María el chocolate negro y bañar las bolitas.
Dejar enfriar en la nevera hasta que la cobertura quede dura. Finalmente puedes envolver los bombones con papel de aluminio.
Esto seria una lindo detalle para mamá, no solo por que los chocolates nos gustan a todas si no porque lo vas hacer tu mismo.

Chiles rellenos


Ingredientes

6 chiles poblanos.
1 1/2 tazas de frijol cocido.
2 tazas de arroz integral.
1 trozo de cebolla.
1 diente de ajo.
1 rama de epazote.
aceite para freír.
sal.

Preparación

Lave el arroz en agua fría y escúrralo.
En una sartén fría el ajo y la cebolla hasta que se transparenten. Añada el arroz, baje la flama y fría unos minutos más.
Agregue 4 tazas de agua, el epazote y sal. Tape la sartén y cueza hasta que el arroz esté tierno.
Ase, limpie y desvene los chiles, hiérvalos unos 5 minutos, escúrralos, hágales un corte y rellénelos con el arroz.
Licúe los frijoles con su caldo hasta que quede una salsa espesa.
Coloque los chiles en un platón y báñelos con la salsa de frijol.

Chupe de pescado

Ingredientes

02 cucharadas de aceite
1 cda. de ajo molido
1 cebolla mediana picada en cuadritos
2 cdas. de salsa de tomate
1 cda. de ají panca
08 trozos de pescado enharinados y fritos
08 tazas de agua o caldo de pescado
1/2 kg. de zapallo en trozos grandes
01 taza de habas verdes peladas
01 taza de arvejitas
08 rebanadas de choclo (tierno)
1/2 taza de arroz
1/2 taza de queso fresco
04 papas cortadas en dos (rosada)
03 huevos batidos ligeramente
01 tarro de leche evaporada
02 cucharadas de camaroncitos chinos
Sal, orégano al gusto.

Preparación


En una olla grande freír hasta que cristalice la cebolla, agregar la pasta de tomate y el ají panca, seguir friendo hasta que el aceite tome el color de estos, añadir a este paso los ajos.
Agregar el agua o caldo y arvejitas, choclo, arroz, papas, habas, camaroncitos chinos y zapallo, dejar cocer a fuego lento. Cuando el zapallo este cocinado sacarlo fuera de la olla y aplastarlo con un tenedor, regresarlo a la cocción.
Cuando los ingredientes estén cocidos y listos para servir, agregar los huevos, leche y orégano tostado y triturado. Mover para incorporar y servir sobre el trozo de pescado frito.
Si desea un chupe vegetariano, puede prescindir del pescado y los camaroncitos chinos.
Para obtener un caldo de pescado, lávelo bien; córtele las cabezas, colas, espinazo y hiérvalas con agua y sal. Si desea puede agregarle cebolla, poro, apio y alguna verdura que tenga.

Ceviche Peruano

Ingredientes

1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

Preparación

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

Bisteces de Res en Mole de Cacahuate

Ingredientes

1/2 Kilo de Bisteces de Res
1 Chile Ancho dorado en aceite y desvenados
1 Chile Miraso dorado en aceite y desvenadosl
1 Diente de Ajo
1/2 Bolillo Rebanado y dorado en aceite
5 Pimientas
3 Clavos de Olor
2 Jitomates medianos cocidos
100 Grms. de Cacahuate dorado
1 Pisca de Mejorana
Aceite


Preparación

Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van agregando los bisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un poco.
Se sasona con sal al gusto
.
Fuente: recetas de la abuela

Pizza a la siciliana

Ingredientes

Masa de pizza
200g de tomates
200g de cebollas
200g de alcachofas pequeñas
Mozzarella
Aceite de oliva
Azucar, sal, pimienta
Nuez moscada

Preparación

Freir sin dorar las cebollas con aceite de oliva, el azucar y la nuez moscada durante 15 minutos.
Extender la masa y untarla con aceite de oliva.
Repartir por encima los tomates pelados, sin semillas y triturados, la mermelada de cebollas y, despues, las alcachofas.
Condimenta con sal y pimienta.
Añadir un poco de aceite de oliva y meterlo en el horno caliente a 180?C (termostato 7) durante 25 minutos.

Arroz con pollo

Ingredientes

8 presas de pollo
½ taza de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
½ taza de ají amarillo fresco licuado
1 taza de culantro molido
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas (guisantes)
½ taza de choclo desgranado (maíz)
2 ½ taza de agua hirviendo
½ taza de cerveza
Sal
Pimienta

Preparación

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente, retirar presas y en ese mismo aceite
Dorar los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.
Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.
Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.
Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.
Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.

Servir el arroz con las presas de pollo y si desea acompañar con una risa papa a la huancaina que combina muy bien, o con una salsa criolla.

Pastel Azteca

Ingredientes

6 chiles poblanos
10 o 12 tortillas
4 jitomates o tomates maduros
1 chorizo
6 calabacita
1 cebolla
1/4 de bote de crema de leche
1/4 Kg de queso rallado para gratinar

Preparación

Asar los chiles, retirar la piel, sacar las semillas y las venas y cortar en tiras o rajas. Sofreír la cebolla picada, luego añadir el chorizo desmenuzado y freír un momento. Agregar las calabacitas cortadas en trozos pequeñitos, los jitomates picados y molidos y por último incorporar los chiles. Dejar en el fuego hasta cocer todos los ingredientes, salpimentar, retirar y reservar.

Por otro lado freír las tortillas en aceite bien caliente, retirar, escurrir y cubrir el fondo de una fuente para horno, cubrir las tortillas con el relleno, luego crema de leche y espolvorear con queso rallado; cubrir todo con tortillas fritas, otra vez las verduras, la crema y el queso y así sucesivamente hasta terminar con queso rallado. Llevar a horno precalentado durante 20 minutos. Servir en porciones y bien caliente.

Gnocchis con salsa de cuatro quesos

Ingredientes

Para la masa:
1 kg. de patatas harinosas
300 gr. de harina
1 huevo
Nuez moscada
Sal
Para la salsa: (los italianos suelen hacerla con: gorgonzola, fontina,
mascarpone y parmesano)
30 gr. de queso azul (Roquefort, Cabrales..)
30 gr. de gruyere o Enmental
30 gr. de mozarella
30 gr. de un manchego semicurado
200 cc. de crema de leche
1 cucharada de mantequilla

Preparación

Hervir las patatas. Pelar y reducir a puré. Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré. Mezclar con la sal y la nuez moscada. Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia. Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos. Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en trozos de 2,5 cm. Enharinarlos.

Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las púas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando a la vez ligeramente con el pulgar. Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Retirar con espumadera cuando floten. Secar.
Para hacer la salsa, calentar la mantequilla y la crema de leche en una sartén y rallar por encima los 4 quesos.

Remover con una espatula hasta que se funda todo. Añadir por encima de los Ñoquis.

Feliz dia de la mujer


Para todas las mujeres un feliz día, y que el reconocimiento por todos su aportes sean celebrados cada día por todos los que la rodean, un fuerte saludo de su blog Amor por la cocina


Lomo saltado

Ingredientes

1/2 kilo de lomo fino ( filet mignon),
3 o 4 tomates,
2 cebollas,
un atado de perejil,
2 dientes de ajo,
sillau
sal y pimienta,
1 ají (opcional),
1/4 de kilo de papas o patatas.

Preparación

Cortar la carne en pequeños trozos y aderezarlos con sal y pimienta al gusto. El tomate y la cebolla se cortan en tiras. en una sartén calentar un poco de aceite con los dientes de ajo para darle gusto, cuando el aceite este bien caliente, se vierte la carne en la sartén, dándole la vuelta para que se dore o cocine por ambos lados, cuando la carne este medio cocida, se baja el fuego y se agrega la cebolla, dos minutos después vienen los tomates, apenas los tomates y las cebollas empiecen a botar el agua, se agrega el sillau al gusto también al gusto. Agregue también dos remitas de perejil y el ají en rodajas al gusto (opcional). Al mismo tiempo en otro recipiente freír las papas o patatas. Cuando la carne este cocida, el tomate y la cebolla también se agregan las papas fritas al plata y encima el lomo, junto con un arroz bien graneado.

Polenta con camarones

Ingredientes

200 gramos de sémola de maíz (polenta)
400 gramos de camarón 31/36 (crudos y con cabeza)
Sal y pimienta, al gusto
1 1/2 de mantequilla
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de champiñones cortados en láminas finas
2 dientes de ajo
1 pizca de perejil una cucharada de perejil picado
1 pizca de nuez moscada
Sal al gusto
1 3/4 de taza de salsa pomodoro o salsa de jitomate
6 jitomates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo picado finamente
Sal al gusto

Preparación

Hervir 1/2 taza de agua con sal y un trocito de mantequilla, agregar la semola cuando el agua esta hirviendo y retirar inmediatamente, dejarla enfriar y cortarla en rebanadas. Colocar las rebanadas en una charola enmantequillada y hornear en horno precalentado a 240 grados centígrados por 3 ó 4 minutos.

Pelar los camarones, salpimentar y saltear en la mantequilla y el aceite, añadir los champiñones en láminas, el ajo y el perejil, sazonar con nuez moscada y sal.

Para servir, montar un espejo de salsa de jitomate, colocar las rodajas de polenta y encima los camarones y los champiñones recién salteados.

Escalfar los jitomates y retirarles la piel. Aplastarlos con tenedor. Calentar el aceite, añadir la cebolla y cuando está transparente agregar el ajo, de inmediato añadir los jitomates, sazonar con poca sal y dejar cocinar a fuego lento por una hora, moviendo de vez en cuando. Rectificar el punto de sal, sacar del fuego y colar.

El pozole

Ingredientes

500 grs. de maíz
1 ½ Kg. de carne de cerdo
1 cebolla
Chile piquín en polvo
1 cabeza de ajo
Sal y orégano a gusto

Preparación

Para comenzar lo que hacemos es preparar el maíz: lo limpiamos, lo descabezamos y lo hervimos (cada 1 Kg. de granos se calcula 5 litros de agua con 50 grs. de sal). Una vez que revienta el hervor lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante un día.

Cuando el maíz ya cumplió su tiempo de reposo lo limpiamos de su piel y le quitamos la cabeza.

A continuación colocamos los 500 grs. de maíz para pozole en una olla con 2 litros de agua y agregamos el ajo machacado.

Una vez que los granos revienten en forma de flor agregamos la carne de cerdo cortada en trozos pequeños y salamos a gusto.

Cuando la carne esté bien cocida ya está pronto; lo servimos en recipientes pequeños que tengan dentro la cebolla picada, el orégano y el chile piquín en polvo; podemos agregarles otros condimentos a gusto.

Fajitas de puerco


Ingredientes

1 libra de lomo de cerdo, cortes de 3x1x1/8 de pulgada
1/2 cebolla mediana, pelada y picada
1 pimiento verde, sin pepas y picado
2 cucharaditas de aceite vegetal
4 tortillas de harina calentadas

Preparación

Calienta el aceite en una sartén con teflón a temperatura media. Fríe el cerdo, las cebollas y el pimiento verde 4 ó 5 minutos, hasta que el cerdo esté ligeramente dorado. Pon la carne con los vegetales dentro de la tortilla y sirve.

Tequeños de queso con crema de palta o guacamole

Ingredientes

01 paquete de masa de wantan
300 gr. queso fresco
Aceite c/n.
2 paltas
01 tomate picado en cubitos
½ cebolla picada en cuadritos
1/8 de rocoto picado muy chiquito o licuado
limón, sal, pimienta (al gusto).
Preparación:

Salsa Guacamole:

Pelar las paltas y aplastarlas con un tenedor, mezclar si desea con un poco de mayonesa, sino condimentar solo con limón, sal y pimienta.
Agregar el tomate, cebolla y el rocoto.

Tequeños:

Se pone el queso en el centro de la masa wantan y se enrollan
Se fríen justo antes de servirlos.
Freírlos en una sartén con el aceite bien caliente y en cantidad regular.
Al retirarlos de la sartén, ponerlos sobre papel toalla para que absorba el aceite.
Servirlos con la salsa guacamole.

Risotto de fresa y parmesano

Ingredientes

fresas 200 gr
parmesano 50 gr
mantequilla 50 gr
arroz grano corto 320 gr
sal
cebolla 100 gr
vino blanco 1/2 vaso
aceite de oliva 2 cucharada
caldo

Preparación

Cortamos la cebolla en daditos pequeño y lo ponemos en un perol con al aceite a sudar,
cuando este blanda la rehogamos con el arroz y le echamos el vino
cuando se evapore le vamos echando el caldo poco a poco,
cuando el arroz lleve 14 minutos le añadimos las fresa y seguidamente la mantequilla y el parmesano mezclándolo bien

Trucha a la navarra

Ingredientes

6 truchas de tamaño mediano
6 lonchas de jamón delgadas pero con mucha grasa
6 cucharadas de harina
aceite de oliva
el zumo de 1 limón

Preparación

Limpiar las truchas y vaciarlas practicándoles una abertura en el vientre.
Secar con papel de cocina y sazonar moderadamente. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite freír las lonchas de jamón y se retiran.
Enharinar las truchas, sacudirlas para que se desprenda el exceso de harina y freír por ambos lados en la grasa del jamón.
En una fuente, disponer las truchas, cada una envuelta en una loncha de jamón frita y verter la grasa mezclada con el zumo de limón por encima.

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Uvachado

Ingredientes

1 kg uva (puede utilizarse cerezo, naranja, cocona)
2 botellas de aguardiente de caña
1/2 kg azúcar
1/4 botella de miel de abeja
canela

Preparación

Preparar almílbar (dejar enfriar). Poner las uvas lavadas una por una en un botellón (botella boca ancha) con el aguardiente (cañazo). Agregar el almílbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar ésto durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar azúcar.

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Carpaccio de carne al limón

Ingredientes

800 g de lomo de vaca, en lonchas finas
1 pizca de pimienta
180 ccs de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
4 limón, el zumo
1 huevo

Preparación

El secreto de un buen carpaccio es cortar la carne elegida en lonchas muy finas.
La carne que se haya comprado se mete en el congelador de 2 a 3 horas, para que se endurezca y no se congele del todo.
Se corta entonces con una máquina de cortar en lonchas o con un buen cuchillo; debe quedar muy finita, en exceso, casi.
Media hora antes de servirlo, se bate muy bien con un tercio del aceite y parte del zumo de limón y se pone en una fuente de cristal para que macere.
Se deja en la nevera durante este tiempo, ha de servirse muy frío.
Se saca, se escurre, se salpimienta por los dos lados en el mismo plato donde se irá a comer, pues al ser tan fina, la carne no admite mucha manipulación.
Hacer una mayonesa corriente, con el resto del aceite, huevo, el resto del zumo de limón y sal, pero más fluída y que se hará con zumo de limón en vez de vinagre.
Una vez hecha se le añade la cáscara de limón rallado.
También se pone al frío y se sirve en salsera.

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Migas manchegas con panceta y chorizo

Ingredientes

pan de tres o cuatro días muy picado,
ajos
pimentón de la vera
agua para remojar
un poco de orégano
sal
panceta
chorizo tierno,
pimiento verde
aceite de oliva

Preparación

Machacar media cabeza de ajos con un poquito de sal, poner el pimentón y el agua, mojar las migas, tienen que quedar sueltas, ponerles un poco de orégano y dejar en un barreño con un trapo de cocina húmedo por encima, hasta el día siguiente.

En una sartén grande poner el aceite (tiene que ser de oliva) que cubra todo el fondo, freír la panceta y después el chorizo, cuando este frito se pone el pimiento verde en aros, se fríe un poco.

Se añaden las migas y se remueven durante todo el rato hasta que estén. Tienen que quedar jugosas y sueltas.

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Ají de Pollo con Quinua

Ingredientes

1 pechuga de pollo sancochado
1/2 taza de quinua sancochada
100 gr. de queso
Leche
Ají amarillo molido
Aceite
Cebolla
Ajos
Nuez moscada
Sal

Preparación:

Se sancocha la quinua con un poco de sal, luego se licua junto al queso y la leche.
En una olla (si es de barro mejor) se pone aceite, ajos y el ají amarillo molido se fríe hasta que el ají esté cortado, luego se le agrega nuez moscada una vez que esté listo se le agrega la quinua licuada y el pollo desmenuzado. Se sirve acompañado de papa sancochada, huevo duro y aceitunas.

Fuente: Peru.com

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Arrollado Italiano

Ingredientes

1 pionono (véase masas básicas)
500 g ricota
5 cucharadas azúcar
1 cucharada ralladura de limón
2 cucharaditas esencia de vainilla
2 barritas chocolate de taza
4 cucharadas fruta abrillantada picada
Para la salsa de chocolate:
2 barritas de chocolate
½ pocillo de café
1 cucharada de dulce de leche

Preparación

Extender el pionono.
Mezclar la ricota con el azúcar, la ralladura, la esencia y el chocolate derretido a baño María, agregar las frutas y extender sobre el pionono y arrollar.
Servir bien frío con salsa de chocolate.
Para la salsa: diluir el chocolate en el café.
Retirar del fuego y mezclar con 1 cucharada de dulce de leche.

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Almejas a la marinera

Ingredientes

1/2 Kg. de almejas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 pizca de guindilla
1 vaso de vino blanco
Perejil
Preparación

En una cazuela de barro, rehogar en aceite de oliva media cebolla picada muy fina.
Dejar hasta que la cebolla quede transparente y añadir dos cucharadas soperas de pan rallado.
Cuando se tueste, echar medio litro de agua, sal, una pizca de guindilla y un vaso pequeño de vino blanco.
Machacar los dientes de ajo y bastante perejil en el mortero, y añadir a la mezcla anterior.
Cuando esté a punto de hervir, echar las almejas y dejar cocer de 3 a 4 minutos, hasta que se abran.

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Chupe de Viernes

Ingredientes

24 choros
1 cabeza y espinazo de pescado
1 kilo de papa
500 gramos de fideo canuto
200 gramos de queso paria
200 gramos de cebolla
6 dientes de ajo
4 tomates
4 ajíes amarillos enteros
1 taza de leche
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de pimentón
1 ramita de culantro
orégano
sal y pimienta


Preparación

Primero debemos limpiar y luego hervir los choros, y cuando estén cocidos, retirarlos y volverlos a limpiar, dejando algunos en su valva. En el agua en que hirvieron los choros, preparar chilcano de cabeza y espinazo de pescado, y luego colarlo. Luego, freír el ajo, la cebolla picada en cuadritos, el tomate picado, el pimentón, el orégano, la pimienta y el ají amarillo. Una vez frito agregamos a este aderezo el caldo acompañado de las papas peladas y cortadas en tiras. Cuando las papas estén ligeramente cocidas, agregamos los fideos tipo canuto. Esperar que los fideos cocinen y darle el toque final al chupe añadiendo el queso paria picado, la leche, el culantro, el ají mirasol entero y los choros. Darle el punto de sal, reposar por 10 minutos (el preparado, no usted) y servir.

Fuente: saboresdelperu

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Pizza de ahumados

Ingredientes

1/2 k de harina
1 sobre de levadura
1 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
1 taza de tomate natural triturado
1 cebolla
Ahumados variados
1 lata de aceituna negra sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
150 g de queso mozarella

Preparación

Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate sobre la masa, la cebolla en aros finos, los ahumados cortados en lonchas o tiritas, el queso rallado, y las aceitunas y alcaparras bien escurridas. Llevar al horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.

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Hamburguesas de ave

Ingredientes

800 gr. de carne picada de ave (gallina, pollo, pavo, capón, pularda...)
2 huevos
1 cucharadita de 4 especias
1/2 cucharada de pan rallado
1 cucharada de perifollo picado
Aceite de oliva para freír
Pimienta y sal

Preparación

Poner en un bol las carnes picadas con los huevos, el pan rallado, el perifollo, pimienta sal.
Mezclar muy bien y formar unas bolas con las manos enharinadas.
Aplastarlas y freírlas en el aceite caliente. Escurrirlas bien en papel absorbente.

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Choncholines

Ingredientes

1 kilo de choncholines
3 cucharadas de aji panca
1 cucharadita de achiote
1/2 taza de vinagre
aceite
sal


Preparación

Limpiar bien los choncholines. Poner en un tazón el aji panca molido, el achiote y el vinagre. Revolver todo y dejar reposar una hora más. Antes de ponerlos sobre las brasas, agregar la sal. Luego, con una brocha echa de panca de choclo deshilachada, ir bañando con el aceite. Dejar en las brasas hasta que tomen un tono oscuro y un punto crocante. Acompañar con papas doradas, mote y habas sancochadas. Servir en una panca de choclo o en un plato chico.

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Croquetas de arroz a la mozzarella

Ingredientes

400 gr. de arroz
2 huevos
1 mozzarella
1 loncha de jamón cocido
1 taza de pan rallado
8 dl. de caldo
4 cucharadas de parmesano
1 cucharada de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación

Funde la mantequilla en una cacerola, añade el arroz y ponlo a fuego vivo durante unos minutos.
Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás mojando poco a poco el arroz. Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo y el arroz quede seco. Espolvorea el parmesano, rectifica de sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe. Pica el jamón y la mozzarella.

Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo bien y forma unas bolas del grosor de un huevo.
Haz un agujero en cada bola, introduce el jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos. Pasa las bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Retirarlas del fuego y pasarlas por un papel absorbente para eliminar el aceite.

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Patatas con queso

Ingredientes

1 Kg. de patatas.
50 grs. de tocino entreverado.
1 Cebolla grande.
1/2 Lito de leche
4 Cucharada de aceite.
100 grs. de queso de mahón.
Sal.

Preparación

Pelar las patatas, y se cortarlas en rodajas finas.
En una olla a presión se pone el aceite, y se fríe la cebolla, hasta que empiece a dorarse
Se añade entonces el tocino a trozos se remueve durante 2 minutos y se echan las patatas
Dejar dorar removiendo con un cucharón de madera frecuentemente.
Cuando ya están doradas se añaden el queso y la leche y se deja cocer todo durante 12 minutos con la olla tapada a presión.

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FELIZ AÑO NUEVO

Que todas sus metas y deseos puedan concretarse este nuevo año, y que sus seres queridos los acompañen en esta nueva aventura, muchas felicidades y gracias por estar con migo estos primeros meses, Felices Fiestas y el mejor Año 2009.


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