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Ensalada tentación

Ingredientes

1 lechuga
1 melón

2 naranjas

l palta

2 tazas de pollo cocido, en tiritas

1 taza de mayonesa

1 taza de yogurt natural

l manzana verde
rallada
jugo de limón
pizca de pimienta

l cucharadita de salsa de soja

Preparación

Colocar en fuente las hojas de lechuga.

Luego ir colocando en forma de abanico, el melón (sin la cáscara)cortado en gajos, las naranjas bien peladas y en gajos sin la piel y la palta en gajos rociada con jugo de limón. Colocar en el centro la carne de pollo cortada en tiritas finas.

Aderezar en el momento de servir con una mezcla de mayonesa, yogurt, la manzana rallada, jugo de limón, pizca de pimienta y la salsa de soja. Servir fresca.

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Pastelitos navideños

FELIZ NAVIDAD Y UN PROSPERO AÑO NUEVO

Ingredientes

1 libra de harina
1/4 de libra de mantequilla
2 cucharada manteca vegetal
2 yemas de huevos
1 taza de agua helada
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de polvo para hornear

Preparación

Cierne la harina con el polvo para hornear. Vierte las yemas y agrega las grasas y el agua. Une bien y deja un rato en la nevera.
Extiende en una mesa enharinada. La masa debe extenderse bien fina y luego corta en redondeles. Rellena, moja los bordes con una brocha mojada, coloca otra tapa encima y con un tenedor, aprieta bien los bordes. Fríe en abundante aceite y bien caliente.
Para rellenarlos, prepara un picadillo de pollo o de carne de cerdo como lo preparas para cualquier relleno.

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Pavo asado relleno

Ingredientes

1 Pavo de 20 lb. (10kg)
½ taza de jugo de naranja
1 cucharadita de tomillo
¼ lb. de mantequilla (100 gramos)
1 sobre de consomé de pollo
1 taza de vino blanco
5 dientes de ajo
1 cebolla pimienta y sal al gusto
Relleno (opcional)
2 lb (1kg) de cerdo liso
2 sobres de consomé de verduras menudos del pavo (vísceras)
3 cucharadas de aceite
4 cebollas en trocitos
4 dientes de ajo machacados
taza de jerez
1 lata de pasta de tomate
cucharadita de jugo sazonador
5 manzanas en trocitos
3 huevos en trocitos
1 taza de pasitas
8 ciruelas en trocitos
20 aceitunas en rodajas
10 rebanadas de pan remojadas en leche

Preparación

Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel toalla. Licué la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450ºF (230ºC) y luego baje a 350ºF (175ºC) y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore al gusto.

Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.

Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos, y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castañas estén tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora eléctrica

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Jamon Navideño

Ingredientes

1 1/2 kg. Jamón en pieza completa
2 Cebollas finamente picadas
100 grs. Nuez finamente picada
100 grs. Orejones de chabacano picados
100 grs. Piñones
100 grs. Ciruelas pasas picadas
1 cucharada Perejíl finamente picado
1 cucharadita Canela molida
1 pizca Nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas Manteca de cerdo
1 taza Vino tinto

Guarnición de manzanas:
2 cucharadas Mantequilla
2 Manzanas descorazonadas y sin pelar
2 cucharadas Azúcar

Preparación

Mezclar la cebolla, con la nuez, los orejones, piñones, ciruelas, perejíl, canela y nuez moscada. Mechar la pieza con la mezcla anterior. Barnizarlo con la manteca y meterlo al horno en una charola con rejilla durante 30 minutos a 170º C. Bañarlo con el vino tinto y mojarlo constantemente hasta dorar. Retirarlo del horno y rebanar.

Guarnición:
Rebanar las manzanas descorazonadas sin pelar y freír en la mantequilla, espolvorear con el azúcar dentro de la sartén y dejar dorar de 3 a 5 minutos; hasta que queden acarameladas. Servir el jamón en rebanadas más o menos gruesas cubrir con la salsa de manzana y acompañar con las manzanas acarameladas.

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Ensalada de espinacas navideña

Ingredientes

1/4 de angulas crudas
1/4 de salmón ahumado
1/2 k de espinacas fresca
Aceite de oliva
Vino blanco al gusto
Sal
El zumo de un limón

Preparación

En un recipiente se colocan las angulas con el zumo de limón, y se maceran durante 1 hora. Luego se añade el salmón y las espinacas limpias y troceadas.
Se prepara el aliño, mezclando un poquito de aceite con el vino blanco y la sal. Se aliña la ensalada y se remueven todos los ingredientes.
Se coloca todo en una ensaladera cubierta de hojas grandes de espinacas.

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Tronco de navidad

Ingredientes

6 huevos
4 cucharadas llenas de harina
4 cucharadas de cocoa
1 taza de azúcar
1 lata de manjar blanco
de crema chantilly
Coco rallado
Frutas confitadas

Preparación

Batir bien las yemas y luego echar de a pocos ½ taza de azúcar.
Seguir batiendo y cuando las yemas estén blancas echar de golpe la harina y cocoa cernidas. Unir con cuchara de madera.
Aparte, batir las claras e ir agregando la otra ½ taza de azúcar. Batir hasta que tomen punto de nieve. Unir a lo anterior. Forrar una lata con papel manteca engrasado, vaciar la y llevar al horno moderado 12 minutos.
Desmoldar sobre una servilleta espolvoreada con azúcar en polvo. Esparcir el manjar blanco sobre el bizcochuelo. Enrollar.
Bañar con crema chantilly y espolvorear con coco rallado. Decorar con cerezas y frutas confitadas.

Fuente: Recetas Populares

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Lomo de cerdo al vino

Ingredientes

2 lomos de cerdo
1 kilo de hongos enteros
1 botella de vino tinto
Manteca

Preparación

Previamente el lomo se corta en cubos medianos.
Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el vino.
La carne se sazona con pimienta, ajos y sal y se va rehogando a fuego lento en el aceite, mientras que los hongos se van rehogando en manteca a fuego lento con todo el vino y un poco de ajo molido.
Cuando están todavía duros pero algo cocidos se echa la preparación de los hongos sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos.
Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se le hecha un poco de maicena y se le vuelve a mezclar.

Fuente: recetas populares

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Ensalada Navideña

Este ensalada es muy fácil de preparar y muy rica, además se hace super rápido.

Ingredientes

5 Papas
1Lata de ensalada de frutas
1/2 Kilo de queso fresco en cubos
1/2 Kilos de jamón en cubos
un poco de arverjas a gusto
Crema de leche
sal, pimienta

Preparación

Es muy sencillo en un bol, mezclar las papa sancochadas y también cortada en cubos, con el jamón, queso, arvejas sancochadas , la ensalada de frutas todos bien mezclados con la crema de leche, decorar con cerezas verdes y rojas, si quieres echar pecana.

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Arroz con pasas

Ingredientes

30 g de cebolla rallada
1 diente de ajo amasado
180 g de arroz
200 g de palmitos picados
350 ml de agua
1 lata de arvejas
40 g de pasas de uva

Preparación

Calentar una sartén antiaderente y freír la cebolla y el ajo. Juntar con el arroz, revolver bien y condimentar con sal. Añadir el agua, mezclar y deje en fuego alto.

Cuando se evapore el agua bajar el fuego. Añadir las pasas de uva, cubrir la sartén y terminar que se cocine.

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Torta de queso y limón

Ingredientes

Nueces molidas, 1 y 1/2 tazas
Azúcar, 1 taza y 2 cucharadas
Manteca derretida, 3 cucharadas
Queso crema, 2 potes grandes
Harina, 3 cucharaditas
Huevos, 4
Crema de leche 250 gramos
Ralladura de limón,1/4 de taza

Decoración

Crema chantillí, para decorar
Cascaritas de limón glaseadas y en juliana, para decorar el centro.


Preparación


Mezcle las nueces con las dos cucharadas de azúcar y la manteca derretida, frotándola entre las manos hasta obtener una especie de arena húmeda.
Vuelque la mezcla en una tartera desmontable de 24 o 26 cm de diámetro y presiónela con la parte convexa de una cuchara, a fin de forrar el fondo en un espesor parejo.
Cocine esta cubierta en horno moderado (tirando a suave) 10 minutos. Retire y reserve


Relleno y terminación:

Bata el queso crema con la taza de azúcar restante hasta obtener una mezcla esponjosa.
Agréguele los huevos, de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición.
Unale la harina, la ralladura de limón(tiene permiso para probar: si le parece, agréguele un poco más de jugo de limón).
Agréguele la crema de leche batida espesa. Mezcle bien.
Vierta en el molde forrado con nueces.
Vuelva la torta al horno caliente durante diez minutos; baje luego la temperatura a suave y continúe la cocción hasta que el relleno esté firme(una hora más, aprox.)
Retire la torta del horno y aflójele el aro lateral pero no lo retire, quítelo recién cuando la torta esté fría.
Decórela a gusto con chantillí y juliana de limón glaseada.

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Budín inglés

Ingredientes

150 gramos de manteca
1 taza de azúcar
4 huevos
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de fruta abrillantada picada
1 taza de pasas de uva
1taza de nueces picadas
1/8 taza de cerezas confitadas picadas

Preparación

Batir la manteca. Agregar el azúcar y luego los 4 huevos, de a uno, batiendo bien.
Mezclar aparte la harina, el polvo de hornear, la fruta abrillantada picada, las pasas de uva , las nueces picadas y las cerezas picadas. Agregar a la preparación anterior mezclando bien.
Utilizar un molde de pan enmantecado y verter la mezcla, distribuirla tratando que no se amontone en el centro.
Llevar a horno moderado durante 1 hora 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Servir

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Matambre arrollado

Ingredientes

1 matambre desgrasado, sal, pimienta, una pizca de ají molido picante, perejil picado, (dientes de ajo si es de su gusto), huevos duros, zanahoria rallada, ají morrón, jugo de limón, aceite, 2 litros de caldo de verduras salado para hervir.

(Hay variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina sin sabor para dar unión, otros miga de pan remojada en leche, o chorizo colorado desmenuzado, o jamón cocido, aceitunas, etc).

Preparación

Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado la grasa, y colocar esta parte hacia abajo.
Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón.
Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido, el perejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bien picadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras. (U otro ingrediente que se quiera agregar).
Colocar los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con el matambre que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo. Luego coser y atar bien las esquinas y los bordes.
Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta que esté tierno al pinchar con el tenedor.
Escurrir, prensar y enfriar bien.
Servir como fiambre, cortado en rodajas finas, acompañado de ensaladas a gusto
Otra opción es cocinar a horno o en parrilla.

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Recetas Navideñas: Bocaditos de salmón ahumado


Ingredientes

1 caja de tostatidos cuadrados (también se puede hacer tostadas
caseras, con pan cortado estilo pan bimbo. Simplemente se tuestan y se cortan en cuadrados y se dejan enfriar)
1 sobre de salmón ahumado
Alcaparras
Queso cremoso para untar, tipo Filadelfia
Caviar negro o gambitas peladas y cocida
Eneldo fresco

Preparación


Se untan las tostaditas con una capa generosa de queso filadelfia.
Se corta el salmón en trozos el doble de tamaño de las tostadas. Se pone un poquito de caviar sobre un lado del salmón, y se cierra con el otro lado. Se pone el salmón con su relleno sobre la tostada
Se adornan los bocaditos de salmón con una alcaparra y unas hebras de eneldo

Fuente: www.mis-recetas.org

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Recetas Navideñas : Cochinillo asado navideño


Para estas fiestas les traeré las mas ricas recetas, para que se puedan lucir en esa cena e impresionen a todas, así que comencemos con la Navidad.


Ingredientes

1/2 cerdito o cochinillo de 2 k aproximadamente
1 ramita de laurel sin hojas
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo
Aceite de oliva con tomillo
Sal
Lechuga, escarola y canónigo

Preparación

Un mes antes de asar el cochinillo, se introduce en un bote de cristal o en una botella, aceite de oliva y tomillo fresco.
En un mortero se machacan 3 ajos y se mezclan con el aceite de tomillo y sal. Se seca el cochinillo y se frota con esta mezcla.
En una placa de horno engrasada con el aceite de tomillo, se coloca la rama de laurel, las dos hojas y los otros 3 ajos pelados. Encima se añade el lechón y se asa a 180º. Hay que rociarlo con la grasa que desprende. Si se queda seco, se añade más aceite de tomillo.
El cochinillo está asado cuando su piel queda dorada y crujiente (Unas 2 horas). Se sirve en una fuente cubierta de hojas de escarola.
Se acompaña con una ensalada de lechuga, escarola y canónigo, aliñada con sal y aceite de tomillo.

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Ranfañote

Ingredientes

500 gramos de chancaca
500 gramos de nueces peladas
200 grs. de queso fresco
1 pan francés seco o tostado
1 copa de vino dulce
1/2 taza de coquitos chilenos
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de clavo de olor
4 granos de anís
cáscara de naranja

Preparación

Inicialmente, colocamos la chancaca al fuego (en un poco de agua), junto con el anís, un poco de cáscara de naranja y el clavo de olor. Cuando la chancaca este deshecha, bajamos el fuego y agregamos las nueces picadas, los coquitos (que se pueden reemplazar con coco normal rallado), el queso desmenuzado y la mantequilla (mover constantemente). Una vez que empiece a tomar punto (cuando podamos observar el fondo de la olla), incorporamos de inmediato el vino dulce y el pan cortado (en pequeños cuadritos). Dejar a fuego lento hasta que espese. Por último, vaciar en una fuente y servir frío.
Fuente: Sabores del Perú
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Juane

Ingredientes

2 Kg. de arroz
2 gallinas
40 aceitunas
22 huevos
1 cabeza de ajos.
1/2 kilo de cebolla.
2 tazas de aceite
40 hojas de vijao

Condimentos:

laurel, comino, pimienta, palillo al gusto
1/2 cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharadas de orégano tostado
- Vinagre y sillao al gusto
- Pita para amarrar los juanes

Preparación

- Preparar el arroz con agua, sal, media cucharadita de nuez moscada rallada, dos hojitas de laurel, vinagre y sillao al gusto, a medio cocer. -En una olla dorar el ajo y la cebolla picada junto con el palillo; cuando esté bien dorado incorporar las presas dejar que sude un instante y luego incorporar la cantidad necesaria de agua hasta que se cocine.
- Una vez cocida las presas retirarlas y el jugo de la cocción utilizarla para agregarle al arroz pre cocido.
- El arroz pre cocido vaciarlo en un tazón grande de porcelana para agregarle el aderezo que es preparado en un sartén con ajo, pimienta y palillo.
- Mezclarlo bien hasta que tome el color e incorporarle orégano tostado ( 2 cucharadas ) y el huevo crudo, y sal a gusto.
- Una vez listo todo limpiar los vijaos para sasonarlos en la candela y envolver los juanes, echar 100 gr. de arroz para cada juanes, media presa, medio huevo duro y dos aceitunas.
- Cubrirlos y amarrarlos bien los juanes. En una olla grande colocar agua con sal, hervirla para luego incorporar los juanes. Servirla y disfrutar de este delicioso plato.

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sopa de frejoles con carne

Ingredientes

Agua
1 lb de frijoles blancos
1 lb de Costilla ahumada
3 tallos de apio
6 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 Cebolla
1 lata de pasta de Tomate
3 cúbitos de consomé de pollo

Preparación

Cocer los fréjoles en agua caliente.
Sofreír la costilla en una olla.
Al ablandar los frijoles (no demasiado) añadir la costilla. Aproximadamente una hora después que inició el cocimiento.
Sacar una taza de fréjoles y licuar junto con el apio, el ajo, la cebolla
Añadir a la sopa lo licuado. Añadir la pasta de tomate y fideos y los cúbitos de pollo.

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Helado de queso

Ingredientes

Para el Almíbar:

* 180 grs. de azúcar
* 60 grs. de agua
* 70 grs. de yema montada
* 500 gr. de queso fresco
* 600 gr. de nata semimontada

* Para la Tulipa:

o 100 grs de azúcar
o 100 grs. de harina
o 100 grs. de mantequilla
o 100 grs. de clara de huevo

Preparación

Almíbar: Añadir el almíbar a 70 grs. De yema montada. Incorporar 500 grs. de queso fresco y terminar con 600 grs. de nata semimontada en la sorbetera.
Tulipa: Todo mezclado extender sobre la placa untada de mantequilla, hornear a horno suave 160º.
Se acompaña de un Culis de frutas rojas (Frutas del bosque): 200 grs. De pulpa de frambuesa y 100 grs. de azúcar.

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Espagueti vanesa

Ingredientes

1 paquete de espagueti
1/2 cucharadita de mantequilla
3 hojitas de laurel
Champiñones al gusto
Pimiento verde al gusto
Cebolla picada al gusto
Orégano al gusto
2 cucharaditas de salsa catsup
1 cucharada de mostaza
600 gramos de puré de jitomate
Salami o salchicha al gusto (opcional)
Sal

Preparación

Poner a cocer el espaguetti en suficiente agua, sal y las hojitas de laurel; cuando esté listo, dejar enfriar.
Freír la cebolla, el pimiento, el salami y los champiñones en la mantequilla; agregar el puré, la catsup y la mostaza; revolver bien.
Poner el orégano y deje hervir todo por cinco minutos; añadir el espaguetti y revolver.

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Pizza calzone

Ingredientes

500 g de harina
1 sobre de levadura
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cebolla
1/4 de espinaca congelada
200 g de queso de burgos
75 g de queso parmesano rallado
75 g de pasas de Corinto
Sal y pimienta

Preparación

Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo formando discos finitos; reservar tapados con un paño.
Rehogar la cebolla picada finamente en el aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente. Cocer las espinacas en el microondas y escurrir muy bien. Picarlas y añadirlas a la sartén, mezclandolo bien. Apartar del fuego y añadir el queso picado (o requesón), las pasas y el parmesano. Salpimentar y repartir la mezcla entre los discos.
Doblar como si fuese una empanadilla grande. Humedecer los bordes con un poco de agua y cerrar presionando con los dedos para que se selle. Precalentar el horno a 225ºC; poner la pizza en la bandeja del horno, pintarla con leche o huevo batido y espolvorear con harina. Hornear durante 20 ó 25 minutos. Servir bien caliente.

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