Feliz año 2010

Receta del Lechon al Horno

Ingredientes

1 lechoncito de 5 kilos
1 limón sutil fresco 
bicarbonato lo necesario 
3 cucharillas de pimienta entera 
3 cucharillas de comino entero 
10 dientes grandes de ajo 
3 vainas de ají colorado molido (opcional) 
sal 
aceite o manteca 
4 papas 
4 camotes 
4 plátanos postre 
1 cabeza de lechuga 
1/2 Lb. ocas asoleadas
1 cebolla en corte pluma 
½ tomate finamente picado 
1 pizca de sal 
1 chorrito de aceite
5 locotos pequeños despepitados 
½ tomate sin cascara 
5 ramitas de quinquiña 
1 pizca de sal

Preparación

La noche anterior, raspar el cuero del lechoncito, eliminar las vísceras y lavar. Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja). Luego sazonar con sal tanto por encima como por dentro de los cortes. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto, lo necesario que cubra la carne, (cuidar de no mojar el cuero). Encima el cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limón. Se recomienda no hacer cortes en el cuero. En batán moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el ají, moler en forma separada. Debe obtener una salsa espesa. Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas. En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite, colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne. Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante. Los acompañamientos lavar bien, excepto la lechuga, pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura moderada. Deshojar la lechuga, lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos. Los ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar con sal y aceite.

 

Recetas de pures Navideños

Pure de Manzana

Ingredientes
1 kg. de manzanas( las reinetas son las mejores)
½ l. de agua 
1 palito de canela
Ralladura de limón
2 cucharadas soperas de azucar (mejor si es de caña)

Preparación
Las manzanas se pelan y trocean, quitándoles el corazón. En una cacerola se ponen con el agua y la canela en la lumbre para que cuezan alrededor de media hora, cuando ya están cocidas se les añade el azúcar y la raspadura de limón, se retira la canela y se pone en la lumbre 10 minutos más.

Pure de camote

Ingredientes
1 kilo de camotes 
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de azúcar
1 rajita de canela
1 bolsa de marshmallows de colores

Preparación
Sancochar los camotes y hacer un puré. Llevarlo al fuego con azúcar, canela y el jugo de naranja hasta que tome un poco de consistencia, unos 6 minutos aprox.
Volcar esta preparación a una fuente y ponerle encima los marshmallows y llevar al horno a 180ºC por media hora.

Pure de Zapallo

Ingredientes
1 zapallo mediano
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas llenas de harina
1/2 litro de leche
sal y pimienta al gusto


Preparación
Se pela el zapallo y se lo pone a cocinar en muy poca agua; cuando ya está blando se lo maja y se le agrega la leche, la mantequilla y se pone a hervir que espese un poco y se le añade el queso desmenuzado.