Feliz dia de la Madre

Feliz dia para todas las madres les desea
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Uvachado

Ingredientes

1 kg uva (puede utilizarse cerezo, naranja, cocona)
2 botellas de aguardiente de caña
1/2 kg azúcar
1/4 botella de miel de abeja
canela

Preparación

Preparar almílbar (dejar enfriar). Poner las uvas lavadas una por una en un botellón (botella boca ancha) con el aguardiente (cañazo). Agregar el almílbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar ésto durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar azúcar.

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Carpaccio de carne al limón

Ingredientes

800 g de lomo de vaca, en lonchas finas
1 pizca de pimienta
180 ccs de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
4 limón, el zumo
1 huevo

Preparación

El secreto de un buen carpaccio es cortar la carne elegida en lonchas muy finas.
La carne que se haya comprado se mete en el congelador de 2 a 3 horas, para que se endurezca y no se congele del todo.
Se corta entonces con una máquina de cortar en lonchas o con un buen cuchillo; debe quedar muy finita, en exceso, casi.
Media hora antes de servirlo, se bate muy bien con un tercio del aceite y parte del zumo de limón y se pone en una fuente de cristal para que macere.
Se deja en la nevera durante este tiempo, ha de servirse muy frío.
Se saca, se escurre, se salpimienta por los dos lados en el mismo plato donde se irá a comer, pues al ser tan fina, la carne no admite mucha manipulación.
Hacer una mayonesa corriente, con el resto del aceite, huevo, el resto del zumo de limón y sal, pero más fluída y que se hará con zumo de limón en vez de vinagre.
Una vez hecha se le añade la cáscara de limón rallado.
También se pone al frío y se sirve en salsera.

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Migas manchegas con panceta y chorizo

Ingredientes

pan de tres o cuatro días muy picado,
ajos
pimentón de la vera
agua para remojar
un poco de orégano
sal
panceta
chorizo tierno,
pimiento verde
aceite de oliva

Preparación

Machacar media cabeza de ajos con un poquito de sal, poner el pimentón y el agua, mojar las migas, tienen que quedar sueltas, ponerles un poco de orégano y dejar en un barreño con un trapo de cocina húmedo por encima, hasta el día siguiente.

En una sartén grande poner el aceite (tiene que ser de oliva) que cubra todo el fondo, freír la panceta y después el chorizo, cuando este frito se pone el pimiento verde en aros, se fríe un poco.

Se añaden las migas y se remueven durante todo el rato hasta que estén. Tienen que quedar jugosas y sueltas.

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Ají de Pollo con Quinua

Ingredientes

1 pechuga de pollo sancochado
1/2 taza de quinua sancochada
100 gr. de queso
Leche
Ají amarillo molido
Aceite
Cebolla
Ajos
Nuez moscada
Sal

Preparación:

Se sancocha la quinua con un poco de sal, luego se licua junto al queso y la leche.
En una olla (si es de barro mejor) se pone aceite, ajos y el ají amarillo molido se fríe hasta que el ají esté cortado, luego se le agrega nuez moscada una vez que esté listo se le agrega la quinua licuada y el pollo desmenuzado. Se sirve acompañado de papa sancochada, huevo duro y aceitunas.
Fuente: Peru.com

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Hamburguesas de ave

Ingredientes

800 gr. de carne picada de ave (gallina, pollo, pavo, capón, pularda...)
2 huevos
1 cucharadita de 4 especias
1/2 cucharada de pan rallado
1 cucharada de perifollo picado
Aceite de oliva para freír
Pimienta y sal

Preparación

Poner en un bol las carnes picadas con los huevos, el pan rallado, el perifollo, pimienta sal.
Mezclar muy bien y formar unas bolas con las manos enharinadas.
Aplastarlas y freírlas en el aceite caliente. Escurrirlas bien en papel absorbente.

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Choncholines

Ingredientes

1 kilo de choncholines
3 cucharadas de aji panca
1 cucharadita de achiote
1/2 taza de vinagre
aceite
sal

Preparación

Limpiar bien los choncholines. Poner en un tazón el aji panca molido, el achiote y el vinagre. Revolver todo y dejar reposar una hora más. Antes de ponerlos sobre las brasas, agregar la sal. Luego, con una brocha echa de panca de choclo deshilachada, ir bañando con el aceite. Dejar en las brasas hasta que tomen un tono oscuro y un punto crocante. Acompañar con papas doradas, mote y habas sancochadas. Servir en una panca de choclo o en un plato chico.

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Croquetas de arroz a la mozzarella

Ingredientes

400 gr. de arroz
2 huevos
1 mozzarella
1 loncha de jamón cocido
1 taza de pan rallado
8 dl. de caldo
4 cucharadas de parmesano
1 cucharada de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación

Funde la mantequilla en una cacerola, añade el arroz y ponlo a fuego vivo durante unos minutos.
Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás mojando poco a poco el arroz. Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo y el arroz quede seco. Espolvorea el parmesano, rectifica de sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe. Pica el jamón y la mozzarella.

Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo bien y forma unas bolas del grosor de un huevo.
Haz un agujero en cada bola, introduce el jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos. Pasa las bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Retirarlas del fuego y pasarlas por un papel absorbente para eliminar el aceite.

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Arroz con pasas

Ingredientes

30 g de cebolla rallada
1 diente de ajo amasado
180 g de arroz
200 g de palmitos picados
350 ml de agua
1 lata de arvejas
40 g de pasas de uva

Preparación

Calentar una sartén antiaderente y freír la cebolla y el ajo. Juntar con el arroz, revolver bien y condimentar con sal. Añadir el agua, mezclar y deje en fuego alto.

Cuando se evapore el agua bajar el fuego. Añadir las pasas de uva, cubrir la sartén y terminar que se cocine.

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Recetas Navideñas : Cochinillo asado navideño

Para estas fiestas les traeré las mas ricas recetas, para que se puedan lucir en esa cena e impresionen a todas, así que comencemos con la Navidad.

Ingredientes

1/2 cerdito o cochinillo de 2 k aproximadamente
1 ramita de laurel sin hojas
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo
Aceite de oliva con tomillo
Sal
Lechuga, escarola y canónigo

Preparación

Un mes antes de asar el cochinillo, se introduce en un bote de cristal o en una botella, aceite de oliva y tomillo fresco.
En un mortero se machacan 3 ajos y se mezclan con el aceite de tomillo y sal. Se seca el cochinillo y se frota con esta mezcla.
En una placa de horno engrasada con el aceite de tomillo, se coloca la rama de laurel, las dos hojas y los otros 3 ajos pelados. Encima se añade el lechón y se asa a 180º. Hay que rociarlo con la grasa que desprende. Si se queda seco, se añade más aceite de tomillo.
El cochinillo está asado cuando su piel queda dorada y crujiente (Unas 2 horas). Se sirve en una fuente cubierta de hojas de escarola.
Se acompaña con una ensalada de lechuga, escarola y canónigo, aliñada con sal y aceite de tomillo.

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sopa de frejoles con carne

Ingredientes

Agua
1 lb de frijoles blancos
1 lb de Costilla ahumada
3 tallos de apio
6 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 Cebolla
1 lata de pasta de Tomate
3 cúbitos de consomé de pollo

Preparación

Cocer los fréjoles en agua caliente.
Sofreír la costilla en una olla.
Al ablandar los frijoles (no demasiado) añadir la costilla. Aproximadamente una hora después que inició el cocimiento.
Sacar una taza de fréjoles y licuar junto con el apio, el ajo, la cebolla
Añadir a la sopa lo licuado. Añadir la pasta de tomate y fideos y los cúbitos de pollo.

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Espagueti vanesa

Ingredientes

1 paquete de espagueti
1/2 cucharadita de mantequilla
3 hojitas de laurel
Champiñones al gusto
Pimiento verde al gusto
Cebolla picada al gusto
Orégano al gusto
2 cucharaditas de salsa catsup
1 cucharada de mostaza
600 gramos de puré de jitomate
Salami o salchicha al gusto (opcional)
Sal

Preparación

Poner a cocer el espaguetti en suficiente agua, sal y las hojitas de laurel; cuando esté listo, dejar enfriar.
Freír la cebolla, el pimiento, el salami y los champiñones en la mantequilla; agregar el puré, la catsup y la mostaza; revolver bien.
Poner el orégano y deje hervir todo por cinco minutos; añadir el espaguetti y revolver.

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Espuma al té verde

Ingredientes

Leche: 1/4 de litro
Nata: 1/4 de litro
Azúcar: 60 g
Té verde: 1 cucharada
Gelatina vegetal: 15 g
Para la salsa:
Leche: 1,5 decilitros
Almendras peladas: 70 g
Azúcar de caña: 20 g
Canela, nuez moscada, vainilla en polvo: una pizca de cada especia

Preparacion

Ablandar la gelatina en un tazón con agua fría. Triturar el té verde hasta que se reduzca a polvo. Hervir la leche y el azúcar, añadir la gelatina escurrida y mezclar hasta que se funda completamente.
Añadir el té en polvo, mezclar y dejar enfríar. Batir la nata y añadirla al compuesto. poner todo en un molde y dejarlo reposar en la nevera por 2 horas.
Preparar la salsa. Escaldar las almendras en agua hirviendo, pelarlas y batirlas con la leche hasta obtener un compuesto homogéneo. Añadir la canela, la nuez moscada, la vainilla y el azúcar.
Cocer todo 3-4 minutos a fuego moderado y revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Sacar la salsa del fuego y dejarla reposar unas horas. Cuando se sirva la espuma, sumergir el molde en agua caliente y colocarla en un plato. Servirla con la salsa de almendras.

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Paletilla de cordero

Ingredientes

2 paletillas de cordero lechal.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de vino.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Sal.

Preparación

Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.
En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo.
En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclándolo todo con el aceite y el vinagre. Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 ó 20 minutos.

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Halloween : Recetas

Ingredientes:
2 rebanadas de pan de trigo entero
3 tajadas de jamón ahumado
1 rebanada de queso
1 cucharada de aderezo MIRACLE WHIP Dressing
1 hoja de lechuga

Preparación

Cubre 1 rebanada de pan con el jamón y el queso. Unta el aderezo y completa con la lechuga. Sujeta el sandwich con un palillo de dientes de plástico, si así lo deseas.

Corta el sandwich en forma de ataúd con el modelo y con un cuchillo afilado.

Tallarines a la mostaza

Ingredientes

600 gramos de tallarines
Aceite de oliva
4 cucharadas de mostaza de Dijon en grano
Sal

Preparación

Hervir los tallarines en agua con sal, hasta que estén al dente. Escurrir y rociar con un poco de aceite de oliva y se incorporan las cucharadas de mostaza de Dijon en grano, mezclando para que se reparta por igual.
Sacar y repartir en cuatro platos calientes.
Si se desea se puede decorar con perejil.

Flan de turron

Ingredientes

1 tableta de turrón de jijona
1 cubilete de azúcar (100 g)
500 g de leche
Un brick de nata pequeño
2 huevos
4 hojas de gelatina

Preparación

Ponemos en la Th la tableta de turrón y la trituramos
Añadimos los demás ingredientes menos la hojas de gelatina que las tendremos hidratando en agua fría.
Programamos 8’ 100º velc. 2
Cuando falten 2’ añadimos las gelatinas hidratadas
Ponemos en un recipiente caramelizado.
Dejamos cuajar

Piñas con gambas

Ingredientes

Piñas tropicales: 2.
Gambas medianas: 20.
Coco rallado: 25 g.
Ron blanco: medio vaso de licor.
Salsa mayonesa al paprika.
Zumo de limón.

Preparación

Cortar las piñas por la mitad, a lo largo. Conservarlas con las hojas. Retirar cuidadosamente la pulpa, y cortarla en pequeños trozos.
Hervir agua salada en una cacerola. Sumergir las gambas durante unos segundos. Escurrír y refrescar con agua fría. Quitarles la cáscara, y cortar la carne en trozos.
Mezclar en un bol las gambas y los trozos de piña. Rociar el conjunto con el ron y el zumo de limón. Rellenar con esta mezcla las mitades de piña. Espolvorear con el coco rallado. Verter la salsa en una salsera.Servir media piña a cada comensal, con una porción de salsa.

Tiramisu

Ingredientes

3 yemas
50 gr. de azúcar fino
250 gr. de queso mascarpone
2 claras
150 ml. de café fuerte
3 cucharadas de ron negro
50 gr. chocolate amargo
24 galletas

Preparación

En un bol pon las yemas y el azúcar y bate hasta conseguir una crema pálida y espumosa. En otro bol pon el queso y ablándalo con una cuchara hasta que quede cremoso añadiendo poco a poco la crema de las yemas y cuando la mezcla esté homogénea, añade las claras batidas a punto de nieve. Hazlo con cuidado para no dejar escapar todo el aire que le has incorporado.

En un plato hondo pon el café y el ron. Ten a mano las copas donde vayas a servir y alterna con una capa de galletas untadas en el café, un poco de la crema del queso, un poco de chocolate rallado, más crema, etc., acabando con chocolate rallado. Refrigera hasta la hora de servir.

Chuleta al Romero con salsa al pesto

Ingredientes

2 Libra chuleta fresca (no ahumada)
2 Copa vino tinto
1 Taza romero fresco
2 Taza caldo de pollo o de carne
4 Diente ajo majado
1/2 Cebolla blanca bien picadita
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 Cucharadita salsa inglesa
Pasta

Preparación

Lavar bien las chuletas y dejarlas con su grasa natural. Echarlas en un sartén bien caliente sin aceite. Dejar que se cocinen en su jugo a fuego lento y agregarles 1 Taza de caldo de pollo, luego el aceite de oliva y las cebollas, el ajo, la pimienta, sal al gusto y el romero. Tapar y dejar unos minutos a fuego medio.
Luego, cuando esté un poco seco, agregar el vino rojo, con la otra taza de caldo y tapar de nuevo por unos 2 Minutos a fuego lento.
Retirar las chuletas de la sartén y pasarlas por otra sartén limpia con un poco de aceite. En la otra sartén, colar la salsa y agregársela a las chuletas que están en la sartén limpia después de que estén un poco doradas y servir con la pasta.
Receta para la pasta
Cocer la pasta como de costumbre y después de cocida remojarla en agua bien fría. Luego, colarla y echarla en una sartén con un poco de sal al gusto y ajo majado agregándole aceite de oliva poco a poco. Luego, agregarle una pizca de perejil picadito, mover un poco y servir con las chuletas al lado en cada plato.