Tacacho

Ingredientes

10 a 15 plátanos verdes
manteca con wira concho Se produce la manteca de chancho calentando la grasa de chancho en una olla.
sal

Preparación

Se sancochan, se fríen, o asan a la brasa (carbón) los plátanos. Una vez que estén suaves (cocidos) se machacan (muelen) con el cachimazo o con una piedra moledora ya sea sobre un batán, platillo o un recipiente de nuestra preferencia. Se lo agregan el wira concho y la sal al gusto.
Se sirve puro; también se puede servir con: cecina, chorizo, pollo frito, chicharrones, etc. Se recomienda hacer el tacacho de plátano frito, ya que es más agradable, y servirse calientito.

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Arroz con cecina

Ingredientes

400 gramos de cecina de chancho
1 kilo de arroz
100 gramos de lentejas verdes
100 gramos de frejoles verdes
4 dientes de ajo
2 ajíes mirasol
2 ramas de culantro
2 tazas de caldo de huesos de res
4 cucharadas de loche picado
2 cucharadas de ají panca molido
sal y pimienta

Preparación

Utilizar trozos de carne de cerdo. Se corta la cecina en trozos regulares. Luego, en una olla aparte, hacer un aderezo con los dientes de ajo, pimenta, ají panca molido y los ajíes mirasol enteros. Se agregan los trozos de cecina y el caldo de huesos, dejando que hierva una hora. Añadir el loche y el culantro picado, las lentejas verdes y los fréjoles verdes. Cuando hierve este cocido y están suaves los fréjoles verdes y las lentejas, echar el arroz crudo y lavado. Poner el punto de sal, bajando el fuego al mínimo. Cuando haya secado, agregar unas gotas de aceite y granear. Servir con salsa criolla.