Receta Majarisco

Ingredientes

Un cuarto de kilo de colas de langostinos
Cinco conchas negras limpias y abiertas
Un cuarto de kilo de calamar cortado en aros
Un cuarto de kilo de pulpa de cangrejo
Media taza de aceite
Cuatro plátanos verdes
Dos cucharadas de cebolla picada
Media cucharada de ajo molido
Dos cucharadas de ají amarillo picado
Una cucharada de pimiento picado
Tres cucharadas de culantro picado
Una cucharada de ají panca molido
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pele los plátanos y córtelos en rodajas de dos centímetros y freírlos hasta que doren. Chánquelos aun calientes hasta que se forme un majao (plátano chancado). En la misma sartén dorar la cebolla, ajos, ají panca, pimientos. Sazonar con sal y pimienta, agregar los mariscos, cocinar por dos minutos, añadir el plátano majado, si fuera necesario agregar un poco de caldo de pescado. Para servir espolvoree el culantro picado.

Mistura la mejor feria gastronomica

Todo el Peru esta de fiesta con esta feria maravillosa de la gran gastronomia peruana, donde los mas representativo, coloca a la mano del consumidor los potajes mas deliciosos, con 5 dias por delante, hoy se abrieron las puertas, para que un monton de comenzales hambrientos recorra este Disney de la comida como lo llaman ya muchos.

Aqui algunos de los chef invitados.

Alvaro Raffo

Dani García

Astrid Gutsche

Hajime Kasuga

Javier Ampuero

Jordi Roca Fontané

Rafael Piqueras

Massimo Bottura

Si tienen pensado ir aca les dejo el enlace donde sale el mapa para que disfruten al maximo de este recorrido delicioso, donde el probelma sera que comer por tantas opciones que se nos apareceran, buena suerte y a comerrrr.

http://bit.ly/bSH7Zu

Feliz dia de la mujer

Para todas las mujeres un feliz día, y que el reconocimiento por todos su aportes sean celebrados cada día por todos los que la rodean, un fuerte saludo de su blog Amor por la cocina

Acelgas esparragás

Ingredientes

200 g. de alubias
1 kg. de acelgas
3 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
8 almendras
1 pimiento rojo seco
12 cominos
1 tomate maduro grueso
150 g. de chorizo a rajas
una cucharadita de pimentón
100 g. de miga de pan mojada en agua
vinagre
una tacita de aceite
sal

Preparación

Poner la víspera las alubias en remojo con agua. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas.
Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.
Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada. Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.

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Mostaccioli

Ingredientes

60 g de harina
100 g de nueces
pimienta
100 g de miel
2 claras de huevo
canela

Preparación

Forme una masa con la harina, la miel, las claras, las nueces, la pimienta y la canela. Trabaje bien la masa en la tabla. Corte tiras rectangulares, ponga las tiras en la lata del horno y cueza a fuego moderado por unos 20 minutos. Retire de la lata cuando estén completamente fríos.

Flan de turron

Ingredientes

1 tableta de turrón de jijona
1 cubilete de azúcar (100 g)
500 g de leche
Un brick de nata pequeño
2 huevos
4 hojas de gelatina

Preparación

Ponemos en la Th la tableta de turrón y la trituramos
Añadimos los demás ingredientes menos la hojas de gelatina que las tendremos hidratando en agua fría.
Programamos 8’ 100º velc. 2
Cuando falten 2’ añadimos las gelatinas hidratadas
Ponemos en un recipiente caramelizado.
Dejamos cuajar

Pizza de langostino

Ingredientes

Masa para pizza
200 g de langostinos cocidos
3 tomates
1 guindilla
Pimienta
Albahaca
2 cebollas
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Precocinamos la masa de la pizza en el horno.
Cortamos los tomates y la cebolla en trozos. Salteamos las cebollas en un poco de caldo junto con las guindillas durante unos minutos.
Cubrimos la masa precocida con las cebollas, las guindillas, los tomates y la pimienta, los langostinos pelados y un poco de sal.
Rociamos con un chorrito de aceite, cocinamos y servimos decorando con la albahaca.

Pastel vegetal Fresco

Ingredientes

1 Pan de molde de 330 gr. entero, sin rebanar
1 lechuga pequeña
3 tomates
3 huevos duros
1 lata mediana de espárragos blancos
1 lata pequeña de champiñón laminado
1 bote de mayonesa
Sal, aceite y vinagre
Aceitunas y tiras de pimiento morrón

Preparación

Cortar el pan, horizontalmente y de forma regular, en cuatro rebanadas. Quitar las cortezas.
Lavar la lechuga y los tomates.
Partir en rodajas finas los tomates y los huevos duros, cortar la lechuga en tiras finas.
En la fuente en la que se vaya a servir, poner una de las rebanadas y untarla con un poco de mayonesa.
Sobre ella, distribuir una tercera parte de los vegetales y aliñar ligeramente. Cubrir con mayonesa.
Repetir la misma operación formando pisos con el resto del pan.
Bañar el pastel con la mayonesa sobrante y decorar con las aceitunas y el pimiento.
Servir frío.

Canelones

Ingredientes

12 placas de pasta para canelones
4 hígados de pollo
2 sesos de cordero
50 gr de jamón
200 gr de lomo de cerdo
2 cucharadas de harina
1 pizca de nuez moscada
200 cl de leche
100 gr de mantequilla
100 gr de queso rayado
1 copa de vino rancio
½ cebolla

Preparación

En abundante agua hirviendo con sal se cuecen las placas de pasta durante 20 minutos. Se refrescan con agua fría y se extienden sobre un mantel.
Se corta el jamón y el lomo y se fríen en una sartén con mantequilla, se añade la cebolla picada fina, los hígados, los sesos, el vino rancio, el pan rallado, sal y pimienta.
Una vez está todo cocido y condimentado se pasa por la máquina de trinchar para que quede una masa muy fina. Se extiende en un bandeja y se deja reposar.
Para hacer la bechamel, en una cazuela al fuego, se pone mantequilla, se añade un poco de harina, removiendo, y se moja con leche hasta que, sin para de remover, adquiera un punto espeso, se añade sal y pimienta y se deja reposar.
Encima de cada placa de pasta se pone una cucharada de relleno, se envuelven las placas, se cubren con la salsa y se espolvorean con queso para gratinar.

Aceitunas Aliñadas

Ingredientes

2 Kg. de aceitunas
1 naranja cachorreña (amarga)
2 limones
2 cabezas de ajos
Hinojo
Poleo
Tomillo
2 hojas de laurel
1/2 pimiento morrón

Preparación

Se machacan las aceitunas con un mazo de madera y se echan en una orza (barro) cubriéndolas de agua.
El agua se le cambia todos los días hasta que estén dulces (deben de probarse entre el quinto, sexo y séptimo día para ver el grado de fortaleza, a gusto del consumidor que le queda a la aceituna).
Una vez endulzada la aceituna se prepara una salmuera (agua con sal) siendo su punto aquel en el que un huevo fresco flote.
e echan las aceitunas en la salmuera y en la orza, de forma que el agua las cubra y se le añade una naranja a rodajas, dos limones en rodajas, dos cabezas de ajos machacados, hinojo, poleo, tomillo, a gusto del consumidor, dos hojas de laurel y medio pimiento morrón a tiras.
A los dos días ya pueden empezar a consumirse.

Tarta rápida tres chocolates

Ingredientes

150 g de chocolate negro.
150 g de chocolate con leche.
150 g de chocolate blanco.
300 g de azúcar (para las poco golosas, reducir la cantidad de azúcar al gusto).
3 sobres de cuajada.
1 litro de nata.
½ L de leche.
150 g de galletas.
90 g de mantequilla (no demasiado dura).

Preparación

Mezcla la nata con la leche y repartelá en tres porciones de medio litro cada una. Reserva.
Para la base de galletas:
Tritura las galletas 5 segundos en velocidad 10. Añade la mantequilla y lo vuelves a triturar unos segundos más a la misma velocidad.

Vuelca en un molde de 26 centímetros y aplana con la mano hasta cubrir el fondo. Reserva en la nevera.

Pon el chocolate negro en el vaso y rómpelo con el turbo. Añade el medio litro de nata y la leche que teníamos reservado, 100 gramos de azúcar y 1 sobre de cuajada. Programa 7 minutos a 90º y velocidad 5.
Vuelca sobre la galleta y déjalo enfriar para hacer la siguiente capa.
Haz lo mismo con otro medio litro reservado, 100 gramos de azúcar, el chocolate con leche y otro sobre de cuajada.
Vuelca con cuidado sobre la capa de chocolate negro ya cuajada. Deja enfriar para cuajar.
La capa de chocolate blanco la haces exactamente igual con el resto de los ingredientes y vierte sobre la capa de chocolate negro muy despacito para evitar que haga agujeros.
Deja enfriar la tarta en la nevera y adorna con virutas de chocolate con leche que puedes hacer con un pelapapas.
Puedes congelarla si quieres, y cuando la vayas a necesitar la sacas del congelador, la desmoldas y adornas a tu gusto, eso sí, deja descongelarla en la nevera.
Es una tarta muy vistosa y muy rica.

Para los que no les guste mucho el dulce, les recomiendo poner solo 50 gr de azúcar por capa, incluso no echar nada en la parte del chocolate blanco. Si no les gusta mucho el dulce puedes hacerla incluso sin nada de azúcar.
Importante no dejes que se ponga dura una capa antes de poner la otra, porque si no no se pegan. La capa de abajo ha de estar cuajada pero pegajosa aún. Echar la capa de arriba con cuidado, despacito para que no haga agujero en la de abajo.
Nunca dejes enfriar la mezcla en el vaso del Thermomix porque al enfriarse el chocolate forma grumos

Melocotones a la Hierbabuena

Ingredientes

4 melocotones maduros
1 limón
1/2 litro de vino blanco afrutado
1 vaso de azúcar
1 ramo de hierbabuena

Preparación

Escaldar los melocotones en agua hirviendo durante 1 minuto, para pelarlos.
Sacar el hueso cortándolos por la mitad o en cuartos.
Cocer el vino con el azúcar y la hierbabuena durante 5 minutos.
Agregar los melocotones y cocer 10 minutos más, hasta que estén tiernos.
Poner en la nevera, y colar el jugo antes de servir.

GAZPACHO

Ingredientes

1 Kilo de tomates
1/2 cebolla pequeña (60 gramos)
1 pimiento verde pequeño
1 pepino (pequeño)
1 taza pequeña de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
200 gramos de miga de pan del día anterior remojado en agua
Troceado en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento, pepino, cebolla, pan del día anterior.
Ajo

Preparación

Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero.

Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en el frigorífico bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.

Se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto.