Mistura la mejor feria gastronomica

Todo el Peru esta de fiesta con esta feria maravillosa de la gran gastronomia peruana, donde los mas representativo, coloca a la mano del consumidor los potajes mas deliciosos, con 5 dias por delante, hoy se abrieron las puertas, para que un monton de comenzales hambrientos recorra este Disney de la comida como lo llaman ya muchos.

Aqui algunos de los chef invitados.

Alvaro Raffo

Dani García

Astrid Gutsche

Hajime Kasuga

Javier Ampuero

Jordi Roca Fontané

Rafael Piqueras

Massimo Bottura

Si tienen pensado ir aca les dejo el enlace donde sale el mapa para que disfruten al maximo de este recorrido delicioso, donde el probelma sera que comer por tantas opciones que se nos apareceran, buena suerte y a comerrrr.

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Polenta con camarones

Ingredientes

200 gramos de sémola de maíz (polenta)
400 gramos de camarón 31/36 (crudos y con cabeza)
Sal y pimienta, al gusto
1 1/2 de mantequilla
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de champiñones cortados en láminas finas
2 dientes de ajo
1 pizca de perejil una cucharada de perejil picado
1 pizca de nuez moscada
Sal al gusto
1 3/4 de taza de salsa pomodoro o salsa de jitomate
6 jitomates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo picado finamente
Sal al gusto

Preparación

Hervir 1/2 taza de agua con sal y un trocito de mantequilla, agregar la semola cuando el agua esta hirviendo y retirar inmediatamente, dejarla enfriar y cortarla en rebanadas. Colocar las rebanadas en una charola enmantequillada y hornear en horno precalentado a 240 grados centígrados por 3 ó 4 minutos.

Pelar los camarones, salpimentar y saltear en la mantequilla y el aceite, añadir los champiñones en láminas, el ajo y el perejil, sazonar con nuez moscada y sal.

Para servir, montar un espejo de salsa de jitomate, colocar las rodajas de polenta y encima los camarones y los champiñones recién salteados.

Escalfar los jitomates y retirarles la piel. Aplastarlos con tenedor. Calentar el aceite, añadir la cebolla y cuando está transparente agregar el ajo, de inmediato añadir los jitomates, sazonar con poca sal y dejar cocinar a fuego lento por una hora, moviendo de vez en cuando. Rectificar el punto de sal, sacar del fuego y colar.

Croquetas de arroz a la mozzarella

Ingredientes

400 gr. de arroz
2 huevos
1 mozzarella
1 loncha de jamón cocido
1 taza de pan rallado
8 dl. de caldo
4 cucharadas de parmesano
1 cucharada de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación

Funde la mantequilla en una cacerola, añade el arroz y ponlo a fuego vivo durante unos minutos.
Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás mojando poco a poco el arroz. Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo y el arroz quede seco. Espolvorea el parmesano, rectifica de sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe. Pica el jamón y la mozzarella.

Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo bien y forma unas bolas del grosor de un huevo.
Haz un agujero en cada bola, introduce el jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos. Pasa las bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Retirarlas del fuego y pasarlas por un papel absorbente para eliminar el aceite.

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Patatas con queso

Ingredientes

1 Kg. de patatas.
50 grs. de tocino entreverado.
1 Cebolla grande.
1/2 Lito de leche
4 Cucharada de aceite.
100 grs. de queso de mahón.
Sal.

Preparación

Pelar las patatas, y se cortarlas en rodajas finas.
En una olla a presión se pone el aceite, y se fríe la cebolla, hasta que empiece a dorarse
Se añade entonces el tocino a trozos se remueve durante 2 minutos y se echan las patatas
Dejar dorar removiendo con un cucharón de madera frecuentemente.
Cuando ya están doradas se añaden el queso y la leche y se deja cocer todo durante 12 minutos con la olla tapada a presión.

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Ranfañote

Ingredientes

500 gramos de chancaca
500 gramos de nueces peladas
200 grs. de queso fresco
1 pan francés seco o tostado
1 copa de vino dulce
1/2 taza de coquitos chilenos
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de clavo de olor
4 granos de anís
cáscara de naranja

Preparación

Inicialmente, colocamos la chancaca al fuego (en un poco de agua), junto con el anís, un poco de cáscara de naranja y el clavo de olor. Cuando la chancaca este deshecha, bajamos el fuego y agregamos las nueces picadas, los coquitos (que se pueden reemplazar con coco normal rallado), el queso desmenuzado y la mantequilla (mover constantemente). Una vez que empiece a tomar punto (cuando podamos observar el fondo de la olla), incorporamos de inmediato el vino dulce y el pan cortado (en pequeños cuadritos). Dejar a fuego lento hasta que espese. Por último, vaciar en una fuente y servir frío.
Fuente: Sabores del Perú
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Triángulos crujientes de pan árabe

Ingredientes

1 paquete chico de queso crema
2 cucharaditas de comino molido
12 rebanadas de salami picados
finamente
2 dientes de ajo machacados
2 cebollas tiernas picadas
4 panes árabes
8 cucharadas de mantequilla

Preparación

Batir en una batidora eléctrica, el queso con el comino, salami, ajo y cebolla, hasta obtener una masa homogénea.
Cortar por la mitad el pan árabe, repartir la mezcla de salami sobre las 4 mitades y cubrir con las otras 4.
Untar con mantequilla ambas caras y dorar al horno por los 2 lados. Escurrir sobre papel absorbente. Antes de servir, dividir en octavos.

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Arroz con Almejas

Ingredientes

600 grs. de arroz.
1 Kg. de almejas.
1 Cabeza de merluza ( o un trozo de cabeza de rape).
3 Dientes de ajo.
1 Zanahoria.
1 Cebolla.
1 Puerro.
Perejil
Sal
Aceite

Preparación

Con la cabeza del pescado y la cebolla, la zanahoria bien raspada y en trozos, el puerro (limpio de la partes verdes y de la tierra que se esconde entre las capas interiores), un ajo y dos litros de agua , se hace un caldo de pescado, cociendo todo durante una hora u hora y cuarto. Se desespuma bien, se saca la cabeza y, una vez fría, se desmenuza. Las almejas se limpian bien en agua fría para que tiren toda la arena que puedan contener y se reservan. En una cazuela echamos dos o tres cucharadas de aceite y freímos dos dientes de ajos bien machacados Cuando empiece a dorar, echamos los pocillos de arroz y lo rehogamos bien, para que se empape el arroz. A continuación, echamos el caldo de pescado, bien colado a razón de dos pocillos de caldo por cada uno de arroz Dejamos que de un hervor fuerte todo junto y se le baja el fuego. Se deja cocer todo 12 minutos y se les añade las almejas y el perejil muy picado. 5 minutos después se apaga el fuego, y se deja reposar en la cazuela 5 minutos más. Servir

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Conchas a la chalaca

Ingredientes

16 conchas de abanico
4 limones
sal y pimienta

Salsa
6 limones
choclos sancochados
2 cebollas picadas en cuadritos
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de rocoto picado
1 cucharada de perejil picado
sal

Preparación

Primero preparamos una salsa a la chalaca: picamos las cebollas en cuadraditos y las colocamos en un tazón. Les exprimimos encima la mitad de los limones y revolvemos. Luego añadimos el ají amarillo molido, el rocoto picado y el perejil. Se toma el punto de sal y se sazona. Finalmente se adicionan los granos de choclo sancochado y se revuelve para que todo se mezcle. Se exprimen los limones restantes y se termina la preparación vertiendo un chorro de aceite. Se lavan bien las conchas y se presentan colocadas en su valva, y se les agrega sal, pimienta y una gota de limón. Se dejan reposar 10 minutos y luego se les pone encima la salsa a la chalaca.

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Causa Limeña

Ingredientes

2 kilos de papa amarilla
4 limones
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají molido
250 gramos de queso fresco
8 aceitunas negras
3 huevos duros
sal y pimienta

Preparación

Se pica la cebolla y se macera en el zumo de los limones junto con sal, pimienta y el ají molido. Se sancochan las papas, y luego se pelan y machucan hasta formar una masa. Se mezclan las papas con el limón, la cebolla y el aceite. Se le da forma a la masa utilizando un molde o una espátula. Se decora con las aceitunas, los huevos duros cortados y el queso fresco.

Churros

Ingredientes

1 l. de leche
4 cucharadas de sal
800gr. de harina
4 huevos Azúcar

Preparación

En una cazuela de unos dos litros de capacidad poner a hervir la leche y la sal. En el momento del hervor, añadir la harina previamente tamizada, batiendo fuertemente la mezcla con una cuchara de madera. No retirar el recipiente del fuego hasta que al agitar notemos que la masa no se pega a las paredes del mismo. A continuación, añadir los huevos enteros, agitando enérgicamente hasta que quede todo muy bien mezclado. En una sartén honda con aceite abundante y muy caliente, escudillar la masa con ayuda de una manga de boquilla rizada, o mejor aún con un aparato adecuado, dejando que los churros queden bien dorados. Una vez los churros estén crujientes al tacto, retíralos de la sartén, ponerlos en una fuente y espolvorearlos con azúcar.

Arroz Tapado

Ingredientes

5 tazas de arroz blanco cocido
2 tazas de carne molida
10 aceitunas negras
2 huevos duros
1 cebolla
1 cucharada de pasas negras
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de comino
aceite
sal y pimienta

Preparación

Primero, debemos calentar un poco de aceite en una sartén. Luego, doramos la carne molida. Seguidamente, cocinamos en el mismo aceite las cebollas finamente picadas, los ajos, el comino y, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Posteriormente, incorporamos la carne en el aderezo y mantenemos el preparado a fuego lento. Cuando la carne esté medio cocida, agregamos el huevo picado, las aceitunas (despepitadas y cortadas en rajas) y las pasas. Antes de servir, calentamos el arroz. Luego, utilizamos una taza en donde colocaremos un poco de arroz, luego algunas cucharadas del guiso al medio y, finalmente, rellenaremos el resto de la taza con el arroz. Desmoldar y al momento de servir adornar con perejil.

Arroz Zambito

Ingredientes

1 taza de arroz
1/2 kilo de chancaca
10 granos de anís
6 granos de clavo de olor
3 tazas de agua
3 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de nueces picadas
2 cucharadas de pasas
canela entera y canela molida
sal

Preparación

Ponemos en una cacerola el agua, el anís, la canela, el clavo de olor, y añadimos el arroz sólo cuando rompa el hervor. Cocinamos a fuego lento hasta que el cereal esté bien sancochado. Aparte, hervimos la chancaca con agua (de preferencia el líquido debe cubrir el ingrediente) y cuando espese, lo añadimos al arroz. Es el momento de agregar las frutas secas. Luego de que tome el punto deseado, servimos el postre en una dulcera y si queremos espolvoreamos con canela molida. Algunos espolvorean coco rallado en lugar de la canela para obtener un contraste agradable.

Pato Emperador

Ingredientes

Pato: 1 de 1,5 kg.
Ajo: un diente.
Apio: un tallo.
Cebolla: 1.
Aceite: 6 cucharadas.
Vinagre: medio vaso.
Vino blanco: un vaso pequeño.
Laurel: dos hojas.
Perejil: 3 ramas.
Romero en polvo.
Sal y pimienta.

Preparación

Vaciar el pato. Pasarlo por la llama del gas para chamuscar los restos de plumas. Lavar y secar. Cortar en trozos y trinchar el hígado. Pelar y lavar la cebolla y el ajo. Lavar el perejil y el apio. Picar todo finamente. Calentar el aceite en una cazuela. Dorar la cebolla y el ajo. Agregar los trozos de pato. Salpimentar. Sazonar con media cucharadita de romero. Remover durante unos instantes. Verter el vino, el vinagre y 1 cucharón de agua. Añadir el laurel, el perejil y el apio. Tapar la cazuela. Cocer a fuego lento durante 2 horas. Retirar. Colocar el pato en una fuente de mesa. Rociar con el líquido de la cocción y servir caliente.

Helado de Lucuma

Ingredientes

4 lúcumas medianas
6 huevos
1/2 litro de leche
1 taza de azúcar
20 gramos de colapez
Preparación

Quitar la cáscara y las pepas a la lúcuma, y con la pulpa formar una masa uniforme, sin fibras ni trozos de distinta textura. Se recomienda licuarlas con un poco de leche. Con el azúcar, hacer el almíbar. Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de lúcuma, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos o tres veces), evitando que se formen cristales de hielo.
Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.

Albóndigas al champiñón

Ingredientes

2 huevos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
15 g de miga de pan remojada en leche
500 g de champiñones
1 cebolla
1 cucharada de harina
100 g de aceite
1 vaso de tomate, salsa
1 vaso de vino blanco
250 g de carne picada de cerdo
250 g de carne picada de ternera

Preparación

Se mezcla bien la carne con los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan. Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en aceite.
Mientras tanto, en otra cazuela se fríe la cebolla picada y se le añade la salsa de tomate. Se rehoga bien y se agregan las albóndigas fritas.
Por último, se añade el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego suave durante media hora.
Si es necesario, se añade agua.

Risotto de verduras

Ingredientes

125 g de champiñones
1 litro de caldo de pollo
45 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
2 dientes de ajo grandes finamente picados
1 cebolla picada
1 rama grande de apio con hojas picada
1 pimiento pequeño verde o rojo picado
425 g de arroz Arborio
1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco seco
250 g de tomates pelados, sin semillas, picados y colados
sal
1/4 cucharada de azafrán en hebras o 1 sobre de azafrán en polvo
20 g de parmesano rallado

Preparación

Si los hongos son secos, dejarlos remojar durante 30 o 40 minutos. Sacarlos del líquido, que se podrá utilizar en otra preparación. Enjuagar y cortar en trozos grandes.
En caso contrario, limpiar y cortar los champiñones frescos y resérvelos.
Calentar el caldo en una cacerola a fuego bajo. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande.
Agregar el ajo, la cebolla, el apio con sus hoja, la pimienta y los hongos cortados. Saltear suavemente hasta que estén tiernos, sin dejar que se doren.
Situar la mitad de la mezcla de verduras en una fuente y reservar. Verter el arroz sobre el resto de la mezcla de verduras que queden en la sartén. Saltear durante 5 minutos, removiendo paras asegurarse de que el arroz quede bien sellado. Añadir el vino, y cuando haya sido absorbido añadir los tomates.
Sazonar y agregar el azafrán (si utiliza hebras, desmenuzar antes en un poco de caldo).
Agregar el caldo caliente a chorritos, esperando a que cada agregado de caldo sea absorbido y remover continuamente.
A los 20 o 25 minutos todo el caldo debe haber sido absorbido y el arroz debe estar tierno.
Retirar la sartén del fuego comprobando el nivel de sal y añadir el resto de las verduras y el parmesano.
Servir inmediatamente junto con un cuenco de queso parmesano.

Buñuelos de manzana a la gallega

Ingredientes
manzanas grandes reineta o similar
2 aceite para freír 1 l. harina
200 g. sal sidra achampañada muy fría
/4 l. aceite para la masa 1 cucharada azúcar
1 plato

Preparación

A las manzanas peladas se les quita el corazón y se cortan en rodajas no muy finas. Se espolvorean con un poco de azúcar y se les ponen unas gotas de sidra; es preferible hacer la operación antes de freírlas. La pasta se prepara así: se pone la harina en un recipiente hondo y se le hace un hueco en el medio, en el que se pone un poco de sal, aceite y sidra; con la punta de los dedos se mezclan los ingredientes con suavidad y sin batir de prisa. Se bañan las rodajas en la pasta y se fríen en aceite muy caliente. Se deja que se doren por las dos caras. Después de freírlas se espolvorean con azúcar.

Aguadito de mariscos

Ingredientes

Chilcano de pescado
12 choros
12 caracoles
12 conchas de abanico
6 almejas
6 calamares
2 cangrejos
500 gramos de filetes de pescado
250 gramos de arroz
200 gramos de frejoles verdes
200 gramos de pulpo
200 gramos de pota cocida
2 ajíes mirasol
1 rodaja de loche
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
culantro
sal y pimienta

Preparación

Previamente preparamos el chilcano de pescado, al que agregamos los choros y cangrejos, dejando hervir media hora. Luego se cuela, apartando los choros y cangrejos. Se pone el chilcano en un recipiente aparte. En la misma olla, freímos la cebolla picada a cuadros, la pimienta y el pimentón, se revuelve y añaden los fréjoles verdes, culantro picado al gusto, el ají mirasol entero y el loche bien picado. Dejamos hervir hasta que los frejoles verdes se cocinen y añadimos el arroz y los filetes de pescado (de preferencia: corvina, lenguado o cojinova).
Cuando el arroz esta cocido, se agregan los caracoles, las almejas, el pulpo en medallones finos, los calamares cortados en anillos, y la pota sancochada y picada. Por último, se colocan encima del aguadito, las conchas de abanico, los choros y los cangrejos. El cocimiento debe ser breve (un par de minutos) para luego sazonar y poner sal.

Causa rellena de pollo

Ingredientes

Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite ½ taza
Jugo de 3 o 4 limones
Ají amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media

Decoración y complemento:
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga

Preparación

- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.

- Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.

- Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

Tarta de queso a la siciliana

Ingredientes

1/2 l de leche
150 g fideos machacados
240 g azúcar
9 huevos
500 g queso ricotta
Canela molida
Piel de limón
60 ml agua de azahar
Azúcar glas para adornar
Bizcocho
90 g de harina
Mantequilla

Preparación

Mezclar tres huevos y 150 gramos de azúcar. Agregar la harina con manteca y remover. Hornear esta mezcla durante veinte minutos. Dejar enfriar.
En una olla colocar la leche, y esperar que hierva. Agregar los fideos, 30 gramos de azúcar y poca sal.
Dejar aproximadamente media hora. Refrigerar y luego echarle las yemas de seis huevos.
En un bol, colocar 50 gramos de azúcar, la ralladura de limón, el queso y la canela.
Llevar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar que sobra y mezclar bien.
Cortar una feta de arriba y otra de abajo del bizcochcuelo para humedecer con la mezcla de las claras.
Rellenar las dos partes de bizcochuelo con la mezcla de los fideos. Hornear cincuenta minutos. Espolvorear azúcar glas.