Ingredientes8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
8 papas sancochadas
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azúcar
sal y pimienta
Preparación
Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los
rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente). Luego, remojamos los
rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el
ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de
azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los
rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se colocan los
rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los
rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno, colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los
rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.
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