Cauchi de Queso

Ingredientes

1/2 molde de queso paria
1 tomate
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 taza de leche
1 taza de agua
100 gramos de habas sancochadas
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de chuño
sal

Preparación

Cortar el queso de paria en tajadas. Hacer aparte un aderezo a base de dientes de ajo, ají amarillo molido y aceite. Revolver y agregarle el tomate picado y la cebolla picada, y continuar friendo unos minutos. Agregar la leche, el agua, las habas sancochadas y espesar con el chuño previamente diluido en agua. Sazonar con sal, y agregar las tajadas de queso. Continuar cocinando hasta que el queso se ponga ligoso. Decorar con una tajada de rocoto.

Humitas saladas

Ingredientes

8 choclos rallados 2 cebollas finamente picadas 1 tomate pelado y despepitado 1 taza de manteca 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de ají molido 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de ajo molido pancas de choclo bien lavadas sal y pimienta

Relleno

250 gramos de carne de cerdo 10 aceitunas negras 2 huevos duros 1 cucharada de maní pelado y sancochado

Preparación

Inicialmente, debemos sancochar la carne en agua, con sal y pimienta. Posteriormente, freímos en la manteca, la cebolla, el tomate, los ajos, el ají, la sal y la pimienta. Cuando los ingredientes esten dorados, separarmos la preparación en dos partes. Luego de mezclar la mitad del aderezo con el choclo rallado, cocinamos este preparado a fuego lento (agregar el azúcar, la canela y el agua donde se hirvió la carne). Mover constantemente hasta obtener una cierta espesura. En este momento retirar y dejar enfriar. Por otro lado, preparamos el relleno utilizando el resto del aderezo. Añadir a esta nueva preparación el chancho cortado en pequeños trozos, las aceitunas sin pepas y cortadas en rajas, el maní y, los huevos duros en trozos. Luego, dorar el relleno. Por último, para preparar las humitas utilizamos una o dos pancas de choclo. Colocar sobre la panca una cucharada de choclo, luego una de relleno y finalmente otra de choclo. En este momento armamos la humita: tapar lo preparardo con otra panca y amarrar con una pita o hilo para evitar que se desarme. Una vez que elaboremos las humitas, las hervimos en un gran recipiente (que tiene en su interior unas pancas de base) con agua y sal, por dos horas. Finalmente, retiramos del agua y servimos. Si deseamos calentar las humitas debemos hacerlo en baño María o en un horno microondas.

Arroz con Pato

Ingrediente

4 tazas de arroz crudo
½ taza de margarina
1 pato en trozos (se puede remplazar por pollo)
4 cebollas picadas
2 cucharaditas de ajo molido
1 taza de culantro molido
1/3 taza de ají amarillo fresco picado
1 copita de pisco
4 tazas de cerveza negra
1 taza de agua
sal, comino y pimienta al gusto

Preparación

En un recipiente, colocar el pisco, un poco de ajo molido, sal, pimienta y comino. Mezclar bien y untar con esta preparación los trozos de pato. Macerar durante 2 horas.

En una cacerola grande, calentar la margarina y dorar bien el pato. Retirar los trozos de pato y reservar. En la misma cacerola, dorar el resto de ajo, las cebollas, el culantro, sal, pimienta, comino, y el ají molido. Hervir por 8 minutos e incorporar el pato y el resto de la preparación del macerado. Hervir a fuego lento hasta que el pato esté cocido. Añadir el agua y la cerveza. Cuando hierva, agregar el arroz. Tapar la olla y cocer a fuego lento por 15 minutos aproximadamente. Servir en una fuente, el arroz en el centro y los trozos de pato alrededor; decorar con tiras delgadas de ají y pimiento.