Pierna de chancho al horno

Comenzamos con las recetas navideñas, ya que estamos tan cerca a recibirla, aquí una rica pierna de chancho para los que no gustan mucho del pavo, esta es una buena opción.
Ingredientes
1 pierna de cerdo de 9 a10 kiloss.
El jugo de 4 naranjas
El jugo de 2 limones
1/2 taza de ají amarillo (mirasol)
1/2 cda de pimienta molida
2 cdas de ajos 1 cda de comino molido
3 cdas de sal
2 romero aceite

Preparación  
Empezamos lavando bien la carne de cerdo y secándola bien. Ponemos la carne de chancho unas tres horas con el jugo de las naranjas y los limones. Aparte, tostamos los ajos con el comino y los molemos o licuamos. Los mezclamos con el ají, la pimienta, la sal hasta lograr formar una pasta que utilizaremos para engrasar o embadurnar la carne de cerdo. Dejar reposar toda la noche la carne de chancho embadurnada en su adobo en la refrigeradora. Al día siguiente, colocamos lo mejor posible la carne del chancho en una asadera con las ramas de romero y una taza de agua; Metemos la carne al horno a fuego medio (350°F – 175°C) durante un tiempo que estará entre las 3 a 3 y 1/2 horas o hasta que comprobemos que la carne del chancho esté cocida por dentro y dorada por fuera. Retiramos la carne del horno l y desgrasamos el jugo que soltó durante la cocción. Reservamos el jugo de la carne. Desgrasamos la asadera con un poco de agua caliente. Formamos una salsa suave con 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y entre 1 y 1/2 taza de jugo del cocimiento y el desgrsado. Cocinamos hasta que espese, para esto la dejaremos hervir por 1 minuto, rectificamos la sazón.

Recta Navideñas Jamon glaceado

Con la Navidad llega la infinidad de recetas deliciosas que todos morimos por probar, cada pais con costumbres diferentes pero maravillosas, nos abre toda una variedad para no acabar jamas, hoy toca el delicioso jamon glaceado.

Ingredientes

1 jamón cocido entero (de 5 kg. aprox.)
1 taza de miel de maple
2 cdas. de mostaza en polvo
1 cda. de ralladura de naranja
1/2 lt. de vino blanco
Clavos de olor

Preparación

Marque el jamón superficialmente con un cuchillo, formando rombos.
Coloque un clavo de olor en todas las esquinas de los rombos.

Coloque el jamón en una charola para hornear y póngale el vino.
Hornee a 160ºC durante 90 minutos.

En un tazón, mezcle la miel con la mostaza, la ralladura de naranja y unte un tercio de esta preparación sobre el jamón.
Siga horneando, barnizando el jamón cada 15 min.

Recetas Navideñas relleno del pavo

Comenzamos con las deliciosas recetas navideñas, asi nos vamos preparando para las fiestas que cada dia estan mas cerca.

Ingredientes

3/4 de taza de mantequilla
1 pavo de 7 kg
1/2 kg de carne de chancho molida
1 kg de lomo molido
1/4 de tocino molido
1/2 taza de vino blanco
1 taza de miga de pan remojado en 1 taza de leche
4 huevos
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de almendras molidas
1/2 taza de nueces molidas
Molleja, hígado y corazón del ave molidos
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en un tazon dejando 1/4 de taza de mantequilla para pintar el pavo y llenamos la cavidad del ave. Luego unimos las aberturas. Atamos las patas y acomodamos las alas atrás para darle buena forma. Untamos con la mantequilla y lo ponemos en la asadera, cubriéndolo con una tapa o con papel aluminio. Introducimos asi al horno por 3 horas aproximadamenter a 350ºF.

Receta del Lechon al Horno

Ingredientes

1 lechoncito de 5 kilos
1 limón sutil fresco 
bicarbonato lo necesario 
3 cucharillas de pimienta entera 
3 cucharillas de comino entero 
10 dientes grandes de ajo 
3 vainas de ají colorado molido (opcional) 
sal 
aceite o manteca 
4 papas 
4 camotes 
4 plátanos postre 
1 cabeza de lechuga 
1/2 Lb. ocas asoleadas
1 cebolla en corte pluma 
½ tomate finamente picado 
1 pizca de sal 
1 chorrito de aceite
5 locotos pequeños despepitados 
½ tomate sin cascara 
5 ramitas de quinquiña 
1 pizca de sal

Preparación

La noche anterior, raspar el cuero del lechoncito, eliminar las vísceras y lavar. Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja). Luego sazonar con sal tanto por encima como por dentro de los cortes. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto, lo necesario que cubra la carne, (cuidar de no mojar el cuero). Encima el cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limón. Se recomienda no hacer cortes en el cuero. En batán moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el ají, moler en forma separada. Debe obtener una salsa espesa. Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas. En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite, colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne. Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante. Los acompañamientos lavar bien, excepto la lechuga, pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura moderada. Deshojar la lechuga, lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos. Los ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar con sal y aceite.

 

Recetas de pures Navideños

Pure de Manzana

Ingredientes
1 kg. de manzanas( las reinetas son las mejores)
½ l. de agua 
1 palito de canela
Ralladura de limón
2 cucharadas soperas de azucar (mejor si es de caña)

Preparación
Las manzanas se pelan y trocean, quitándoles el corazón. En una cacerola se ponen con el agua y la canela en la lumbre para que cuezan alrededor de media hora, cuando ya están cocidas se les añade el azúcar y la raspadura de limón, se retira la canela y se pone en la lumbre 10 minutos más.

Pure de camote

Ingredientes
1 kilo de camotes 
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de azúcar
1 rajita de canela
1 bolsa de marshmallows de colores

Preparación
Sancochar los camotes y hacer un puré. Llevarlo al fuego con azúcar, canela y el jugo de naranja hasta que tome un poco de consistencia, unos 6 minutos aprox.
Volcar esta preparación a una fuente y ponerle encima los marshmallows y llevar al horno a 180ºC por media hora.

Pure de Zapallo

Ingredientes
1 zapallo mediano
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas llenas de harina
1/2 litro de leche
sal y pimienta al gusto


Preparación
Se pela el zapallo y se lo pone a cocinar en muy poca agua; cuando ya está blando se lo maja y se le agrega la leche, la mantequilla y se pone a hervir que espese un poco y se le añade el queso desmenuzado.

Ensalada tentación

Ingredientes

1 lechuga
1 melón
2 naranjas
l palta
2 tazas de pollo cocido, en tiritas
1 taza de mayonesa
1 taza de yogurt natural
l manzana verde
rallada jugo de limón
pizca de pimienta
l cucharadita de salsa de soja

Preparación

Colocar en fuente las hojas de lechuga.

Luego ir colocando en forma de abanico, el melón (sin la cáscara)cortado en gajos, las naranjas bien peladas y en gajos sin la piel y la palta en gajos rociada con jugo de limón. Colocar en el centro la carne de pollo cortada en tiritas finas.

Aderezar en el momento de servir con una mezcla de mayonesa, yogurt, la manzana rallada, jugo de limón, pizca de pimienta y la salsa de soja. Servir fresca.

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Pastelitos navideños

FELIZ NAVIDAD Y UN PROSPERO AÑO NUEVO

Ingredientes

1 libra de harina
1/4 de libra de mantequilla
2 cucharada manteca vegetal
2 yemas de huevos
1 taza de agua helada
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de polvo para hornear

Preparación

Cierne la harina con el polvo para hornear. Vierte las yemas y agrega las grasas y el agua. Une bien y deja un rato en la nevera.
Extiende en una mesa enharinada. La masa debe extenderse bien fina y luego corta en redondeles. Rellena, moja los bordes con una brocha mojada, coloca otra tapa encima y con un tenedor, aprieta bien los bordes. Fríe en abundante aceite y bien caliente.
Para rellenarlos, prepara un picadillo de pollo o de carne de cerdo como lo preparas para cualquier relleno.

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Pavo asado relleno

Ingredientes

1 Pavo de 20 lb. (10kg)
½ taza de jugo de naranja
1 cucharadita de tomillo
¼ lb. de mantequilla (100 gramos)
1 sobre de consomé de pollo
1 taza de vino blanco
5 dientes de ajo
1 cebolla pimienta y sal al gusto
Relleno (opcional)
2 lb (1kg) de cerdo liso
2 sobres de consomé de verduras menudos del pavo (vísceras)
3 cucharadas de aceite
4 cebollas en trocitos
4 dientes de ajo machacados
taza de jerez
1 lata de pasta de tomate
cucharadita de jugo sazonador
5 manzanas en trocitos
3 huevos en trocitos
1 taza de pasitas
8 ciruelas en trocitos
20 aceitunas en rodajas
10 rebanadas de pan remojadas en leche

Preparación

Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel toalla. Licué la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450ºF (230ºC) y luego baje a 350ºF (175ºC) y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore al gusto.

Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.

Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos, y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castañas estén tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora eléctrica

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Jamon Navideño

Ingredientes

1 1/2 kg. Jamón en pieza completa
2 Cebollas finamente picadas
100 grs. Nuez finamente picada
100 grs. Orejones de chabacano picados
100 grs. Piñones
100 grs. Ciruelas pasas picadas
1 cucharada Perejíl finamente picado
1 cucharadita Canela molida
1 pizca Nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas Manteca de cerdo
1 taza Vino tinto

Guarnición de manzanas:
2 cucharadas Mantequilla
2 Manzanas descorazonadas y sin pelar
2 cucharadas Azúcar

Preparación

Mezclar la cebolla, con la nuez, los orejones, piñones, ciruelas, perejíl, canela y nuez moscada. Mechar la pieza con la mezcla anterior. Barnizarlo con la manteca y meterlo al horno en una charola con rejilla durante 30 minutos a 170º C. Bañarlo con el vino tinto y mojarlo constantemente hasta dorar. Retirarlo del horno y rebanar.

Guarnición:
Rebanar las manzanas descorazonadas sin pelar y freír en la mantequilla, espolvorear con el azúcar dentro de la sartén y dejar dorar de 3 a 5 minutos; hasta que queden acarameladas. Servir el jamón en rebanadas más o menos gruesas cubrir con la salsa de manzana y acompañar con las manzanas acarameladas.

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Ensalada de espinacas navideña

Ingredientes

1/4 de angulas crudas
1/4 de salmón ahumado
1/2 k de espinacas fresca
Aceite de oliva
Vino blanco al gusto
Sal
El zumo de un limón

Preparación

En un recipiente se colocan las angulas con el zumo de limón, y se maceran durante 1 hora. Luego se añade el salmón y las espinacas limpias y troceadas.
Se prepara el aliño, mezclando un poquito de aceite con el vino blanco y la sal. Se aliña la ensalada y se remueven todos los ingredientes.
Se coloca todo en una ensaladera cubierta de hojas grandes de espinacas.

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Tronco de navidad

Ingredientes

6 huevos
4 cucharadas llenas de harina
4 cucharadas de cocoa
1 taza de azúcar
1 lata de manjar blanco
de crema chantilly
Coco rallado
Frutas confitadas

Preparación

Batir bien las yemas y luego echar de a pocos ½ taza de azúcar.
Seguir batiendo y cuando las yemas estén blancas echar de golpe la harina y cocoa cernidas. Unir con cuchara de madera.
Aparte, batir las claras e ir agregando la otra ½ taza de azúcar. Batir hasta que tomen punto de nieve. Unir a lo anterior. Forrar una lata con papel manteca engrasado, vaciar la y llevar al horno moderado 12 minutos.
Desmoldar sobre una servilleta espolvoreada con azúcar en polvo. Esparcir el manjar blanco sobre el bizcochuelo. Enrollar.
Bañar con crema chantilly y espolvorear con coco rallado. Decorar con cerezas y frutas confitadas.

Fuente: Recetas Populares

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Lomo de cerdo al vino

Ingredientes

2 lomos de cerdo
1 kilo de hongos enteros
1 botella de vino tinto
Manteca

Preparación

Previamente el lomo se corta en cubos medianos.
Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el vino.
La carne se sazona con pimienta, ajos y sal y se va rehogando a fuego lento en el aceite, mientras que los hongos se van rehogando en manteca a fuego lento con todo el vino y un poco de ajo molido.
Cuando están todavía duros pero algo cocidos se echa la preparación de los hongos sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos.
Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se le hecha un poco de maicena y se le vuelve a mezclar.

Fuente: recetas populares

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Ensalada Navideña

Este ensalada es muy fácil de preparar y muy rica, además se hace super rápido.

Ingredientes

5 Papas
1Lata de ensalada de frutas
1/2 Kilo de queso fresco en cubos
1/2 Kilos de jamón en cubos
un poco de arverjas a gusto
Crema de leche
sal, pimienta

Preparación

Es muy sencillo en un bol, mezclar las papa sancochadas y también cortada en cubos, con el jamón, queso, arvejas sancochadas , la ensalada de frutas todos bien mezclados con la crema de leche, decorar con cerezas verdes y rojas, si quieres echar pecana.

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Arroz con pasas

Ingredientes

30 g de cebolla rallada
1 diente de ajo amasado
180 g de arroz
200 g de palmitos picados
350 ml de agua
1 lata de arvejas
40 g de pasas de uva

Preparación

Calentar una sartén antiaderente y freír la cebolla y el ajo. Juntar con el arroz, revolver bien y condimentar con sal. Añadir el agua, mezclar y deje en fuego alto.

Cuando se evapore el agua bajar el fuego. Añadir las pasas de uva, cubrir la sartén y terminar que se cocine.

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Torta de queso y limón

Ingredientes

Nueces molidas, 1 y 1/2 tazas
Azúcar, 1 taza y 2 cucharadas
Manteca derretida, 3 cucharadas
Queso crema, 2 potes grandes
Harina, 3 cucharaditas
Huevos, 4
Crema de leche 250 gramos
Ralladura de limón,1/4 de taza

Decoración

Crema chantillí, para decorar
Cascaritas de limón glaseadas y en juliana, para decorar el centro.


Preparación


Mezcle las nueces con las dos cucharadas de azúcar y la manteca derretida, frotándola entre las manos hasta obtener una especie de arena húmeda.
Vuelque la mezcla en una tartera desmontable de 24 o 26 cm de diámetro y presiónela con la parte convexa de una cuchara, a fin de forrar el fondo en un espesor parejo.
Cocine esta cubierta en horno moderado (tirando a suave) 10 minutos. Retire y reserve


Relleno y terminación:

Bata el queso crema con la taza de azúcar restante hasta obtener una mezcla esponjosa.
Agréguele los huevos, de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición.
Unale la harina, la ralladura de limón(tiene permiso para probar: si le parece, agréguele un poco más de jugo de limón).
Agréguele la crema de leche batida espesa. Mezcle bien.
Vierta en el molde forrado con nueces.
Vuelva la torta al horno caliente durante diez minutos; baje luego la temperatura a suave y continúe la cocción hasta que el relleno esté firme(una hora más, aprox.)
Retire la torta del horno y aflójele el aro lateral pero no lo retire, quítelo recién cuando la torta esté fría.
Decórela a gusto con chantillí y juliana de limón glaseada.

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Budín inglés

Ingredientes

150 gramos de manteca
1 taza de azúcar
4 huevos
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de fruta abrillantada picada
1 taza de pasas de uva
1taza de nueces picadas
1/8 taza de cerezas confitadas picadas

Preparación

Batir la manteca. Agregar el azúcar y luego los 4 huevos, de a uno, batiendo bien.
Mezclar aparte la harina, el polvo de hornear, la fruta abrillantada picada, las pasas de uva , las nueces picadas y las cerezas picadas. Agregar a la preparación anterior mezclando bien.
Utilizar un molde de pan enmantecado y verter la mezcla, distribuirla tratando que no se amontone en el centro.
Llevar a horno moderado durante 1 hora 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Servir

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Matambre arrollado

Ingredientes

1 matambre desgrasado, sal, pimienta, una pizca de ají molido picante, perejil picado, (dientes de ajo si es de su gusto), huevos duros, zanahoria rallada, ají morrón, jugo de limón, aceite, 2 litros de caldo de verduras salado para hervir.

(Hay variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina sin sabor para dar unión, otros miga de pan remojada en leche, o chorizo colorado desmenuzado, o jamón cocido, aceitunas, etc).

Preparación

Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado la grasa, y colocar esta parte hacia abajo.
Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón.
Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido, el perejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bien picadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras. (U otro ingrediente que se quiera agregar).
Colocar los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con el matambre que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo. Luego coser y atar bien las esquinas y los bordes.
Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta que esté tierno al pinchar con el tenedor.
Escurrir, prensar y enfriar bien.
Servir como fiambre, cortado en rodajas finas, acompañado de ensaladas a gusto
Otra opción es cocinar a horno o en parrilla.

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Recetas Navideñas: Bocaditos de salmón ahumado

Ingredientes

1 caja de tostatidos cuadrados (también se puede hacer tostadas
caseras, con pan cortado estilo pan bimbo. Simplemente se tuestan y se cortan en cuadrados y se dejan enfriar)
1 sobre de salmón ahumado
Alcaparras
Queso cremoso para untar, tipo Filadelfia
Caviar negro o gambitas peladas y cocida
Eneldo fresco

Preparación


Se untan las tostaditas con una capa generosa de queso filadelfia.
Se corta el salmón en trozos el doble de tamaño de las tostadas. Se pone un poquito de caviar sobre un lado del salmón, y se cierra con el otro lado. Se pone el salmón con su relleno sobre la tostada
Se adornan los bocaditos de salmón con una alcaparra y unas hebras de eneldo

Fuente: www.mis-recetas.org

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Recetas Navideñas : Cochinillo asado navideño

Para estas fiestas les traeré las mas ricas recetas, para que se puedan lucir en esa cena e impresionen a todas, así que comencemos con la Navidad.

Ingredientes

1/2 cerdito o cochinillo de 2 k aproximadamente
1 ramita de laurel sin hojas
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo
Aceite de oliva con tomillo
Sal
Lechuga, escarola y canónigo

Preparación

Un mes antes de asar el cochinillo, se introduce en un bote de cristal o en una botella, aceite de oliva y tomillo fresco.
En un mortero se machacan 3 ajos y se mezclan con el aceite de tomillo y sal. Se seca el cochinillo y se frota con esta mezcla.
En una placa de horno engrasada con el aceite de tomillo, se coloca la rama de laurel, las dos hojas y los otros 3 ajos pelados. Encima se añade el lechón y se asa a 180º. Hay que rociarlo con la grasa que desprende. Si se queda seco, se añade más aceite de tomillo.
El cochinillo está asado cuando su piel queda dorada y crujiente (Unas 2 horas). Se sirve en una fuente cubierta de hojas de escarola.
Se acompaña con una ensalada de lechuga, escarola y canónigo, aliñada con sal y aceite de tomillo.

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