Canelones de pollo

Ingredientes

400 g de canelones de pasta
2 pechugas de pollo
100 g de jamón crudo picado 100 g
Aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
zumo de 1 limón
Queso Parmesano rallado
3 huevos
1 cebolla picada
1/2 k de tomate triturado
Orégano
Sal
Pimienta

Preparación

Caliente, en una olla mediana, 2 cucharadas de aceite y 2 de manteca, a fuego medio/alto, dora el pollo, rotándo los trozos para que se cocine parejo, tardará unos 10 min.. Entonces, vierta el jugo de limón y salpimente a gusto. Continúe la cocción a fuego lento, unos 7 a 10 min., revolviendo de vez en cuando para que se haga parejo.
Mientras tanto, lleve abundante agua a hervir, con sal y cocine la pasta de canelones comprada siguiendo las instrucciones del envase. Echelos en el agua hirviente y cocine al dente, aproximadamente 1 min. Retire con la espumadera y coloque en bol grande, con agua fría hasta la mitad de su capacidad, para que no se pegue.
Retire del fuego el pollo y reserve el fondo de cocción. Escurra bien los trozos y deseche la piel y los huesos. Triture la carne junto con el jamón y mezcle con los huevos, 1/2 taza de queso rallado y 1 o 2 cucharadas del fondo de cocción. Pruebe la mezcla y añada, si lo desea, sal y pimienta a gusto.
A fuego medio, en una olla mediana, derrita el resto de la manteca y el aceite, fría la cebolla, hasta que esté transparente. Entonces, eche el puré de tomates, salpimente a gusto, si lo desea puede agregar una cucharadita de orégano o 1 hojita de laurel y deje cocer, a fuego lento, hasta que la salsa espese, más o menos 20 min.
Mientras tanto, enciende el horno para precalentarlo unos 15 min., a temperatura media/alta. Unte una fuente térmica con manteca o aceite. Con la cuchara, rellene los canelones con la mezcla de pollo, distribúyalos en la fuente, bañándolos con salsa. Rocíe un poco de manteca derretida en la superficie y luego espolvoree con el resto de queso rallado. Lleve a hornear por unos 15 min. o hasta que la superficie comience a dorarse.

Risoto de tomate y albahaca

Ingredientes

4 vasos, de los de agua, de caldo de carne
60 g de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo grandes machacados
1 cebolla picada
300 g de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados
325 g de arroz Arborio
Carnaroli o Vialone nano
20 g de parmesano recién rallado
10 hojas grandes de albahaca fresca cortada en trozos pequeños
pimienta negra molida

Preparación

Calentar el caldo y mantenerlo caliente a fuego bajo.
Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola, añadir el ajo y la cebolla y saltear a fuego lento hasta que esté tierna. Agregar los tomates, mezclar y cocinar a temperatura media unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa esté espesa.
Derretir el resto de la mantequilla en una sartén grande a temperatura media. Agregar el arroz y saltear durante 3 ó 4 minutos sin dejar de remover.
Calentar la salsa de tomates y mezclarla con el arroz Bajar el fuego y cocinar hasta que se absorba la salsa
Agregar un cucharón de caldo caliente y revolver.
Cuando el caldo se evapore casi por completo agregar otro cucharón y remover bien.
Continuar agregando caldo hasta que el arroz esté tierno, pero un poco rígido (unos 25 minutos).
Retirar la sartén del fuego. Agregar el queso rallado y la albahaca.
Probar de sal y agregar la pimienta. Servir el risotto bien caliente.

Zuccotto

Ingredientes

350 ml. nata
50 g de azúcar glas
50 g de almendras tostadas picadas
50 g de avellanas tostadas picadas
25 g de chocolate blanco.
40 g de virutas chocolate
350 g de chocolate
3 huevos
125 g de azúcar
50 g de cerezas confitadas troceadas
150 g de harina
25 g de cacao en polvo
Mantequilla

Preparación

Bizcocho:
Tomar los huevos y mezclarlos con el azúcar. Removiendo constantemente y agregando cacao, harina y mantequilla. Separar en dos moldes cuadrados y hornear a 180ºC
Cortar un circulo de uno de los bizcochos.Meterlo en un boul o recipiente redondo, apretarlo bien contra la base.
Quitar del segundo bizcocho, un circulo igual a la boca de la fuente que usaremos.
Para el relleno:
Mezclar la nata y el azúcar glas. Echarlo en los dos recipientes. En uno echar el chocolate, las cerezas, las almendras y las avellanas. Mezclar.
Hacer un agujero en el primer bizcocho que esta colocado en el bol y echar la mezcla anterior. Congelar media hora.
Una vez congelado, agregarle encima de este un tercio del chocolate fundido. Presionar esto con el segundo bizcochuelo y llevar nuevamente al congelador.
Cuando esté, retirarlo del cuenco y untarle encima del zuccotto el chocolate fundido. Refrigerar
Fundir el chocolate blanco y verter en el zuccotto. Enfriar nuevamente.