Muffins

Ingredientes
Harina 520 g
Azúcar rubia 200 g
Polvo para Hornear 50 g
Sal 1 pizca
Chocolate 1 tableta
Nueces 100 g
Pasas de uva rubias 100 g
Leche 375 cc
Manteca 100 g
Esencia de vainilla 10 cc
Huevos 2
Azúcar

Preparación
Mezclar la harina con el azúcar rubio, el polvo de hornear y la sal.
Fundir el chocolate a baño María. Añadir las nueces y las pasas de uva previamente hidratadas.
Aparte, calentar la leche con la manteca hasta que se funda y dejar enfriar. Incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Agregar a la preparación de chocolate alternando con los ingredientes secos, con movimientos envolventes, uniendo todo hasta formar una masa cremosa y liviana.
Enmantecar y enharinar los moldes para muffins. Rellenar hasta las ¾ partes de ellos y espolvorear con el azúcar.Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos.

Decorar a gusto.

Natilla de Chocolate

Ingredientes

1 litro de leche
2 cucharadas con colmo de cacao puro en polvo
4 yemas de huevos
6 cucharadas de azúcar con colmo
2 cucharadas de maizena
unas gotas de vainilla (al gusto)

Preparación

Diluir la maizena en un poco de leche y las yemas.
Poner a calentar la leche junto con la vainilla y el azúcar.
Cuando esté caliente, agregar el cacao y diluir ayudados con una cuchara de madera.
Cuando vaya a hervir se le agregan el resto de los ingredientes y se pone a fuego medio y se va removiendo con una cuchara de madera hasta que vuelva a comenzar a hervir.
Apagar el fuego y repartir las natillas en recipientes y dejar enfriar. Pasarlos a la nevera.

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Bolitas de chocolate y coco

Ingredientes

300 gramos de chocolate amargo
200 gramos de coco rallado
1 lata de leche condensada
1 cucharada de mantequilla

Preparación

Luego de disolver en una olla el chocolate con la mantequilla, añadimos la leche condensada y cocinamos a fuego lento. No deje de mover hasta que tome punto; el preparado debe tener la consistencia del toffe. Cuando llegue a este punto, agregamos parte del coco rallado. En ese momento, le damos unas vueltas a la masa y retiramos del fuego. Dejamos enfriar y ,luego, formamos bolitas con la masa (esta operación se tiene que hacer con las manos mojadas, para evitar que el chocolate se pegue). Por último, espolvoreamos el resto del coco rallado sobre las bolitas.

Sabayón frío

Ingredientes

1 1/2 yema
1 1/2 cucharada rasa de azúcar
4 cucharadas de vino de Marsala (o Jerez dulce)
4 cucharadas de crema de leche
1 cucharilla de agua fría
1 pulgarada de ralladura de limón
Vainilla en polvo
Canela en polvo

Preparación

En un bol se baten bien las yemas con el azúcar hasta que quede bien esponjoso, añadir el vino y los demás ingredientes y volverlo a batir hasta que vuelva a quedar consistente y esponjoso.

Previamente tendremos preparada una cazuela para el baño María, pasaremos el batido a un cazo que entre en la cazuela, (pero cuidado, este cazo tiene que ser esmaltado o de acero inoxidable, ya que si usáis uno de aluminio el producto final verdearía un poco, las yemas reaccionan con el aluminio esto es una regla general para todo preparado que tenga yemas), y cocéis la crema al baño María, batiéndola continuamente, el postre está hecho cuando la crema cuaja, mucho cuidado con la temperatura pues si llega al punto de ebullición se corta.

Se saca el cazo y se enfría metiendo el cazo en un bol con hielos, la crema la vais revolviendo hasta que enfríe, pasarlo a las copas y éstas se meten en la nevera. Para que no formen costra se puede humedecer la superficie con un poco de vino de Marsala o Jerez. Cuando se llenan las copas, si se quiere dar una nota de color, podemos poner en el fondo una fruta confitada.

Melocotones a la Hierbabuena

Ingredientes

4 melocotones maduros
1 limón
1/2 litro de vino blanco afrutado
1 vaso de azúcar
1 ramo de hierbabuena

Preparación

Escaldar los melocotones en agua hirviendo durante 1 minuto, para pelarlos.
Sacar el hueso cortándolos por la mitad o en cuartos.
Cocer el vino con el azúcar y la hierbabuena durante 5 minutos.
Agregar los melocotones y cocer 10 minutos más, hasta que estén tiernos.
Poner en la nevera, y colar el jugo antes de servir.