Muffins

Ingredientes
Harina 520 g
Azúcar rubia 200 g
Polvo para Hornear 50 g
Sal 1 pizca
Chocolate 1 tableta
Nueces 100 g
Pasas de uva rubias 100 g
Leche 375 cc
Manteca 100 g
Esencia de vainilla 10 cc
Huevos 2
Azúcar

Preparación
Mezclar la harina con el azúcar rubio, el polvo de hornear y la sal.
Fundir el chocolate a baño María. Añadir las nueces y las pasas de uva previamente hidratadas.
Aparte, calentar la leche con la manteca hasta que se funda y dejar enfriar. Incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Agregar a la preparación de chocolate alternando con los ingredientes secos, con movimientos envolventes, uniendo todo hasta formar una masa cremosa y liviana.
Enmantecar y enharinar los moldes para muffins. Rellenar hasta las ¾ partes de ellos y espolvorear con el azúcar.Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos.

Decorar a gusto.

Receta para Mamá

Ingredientes

• 50 g chocolate con leche
• 10 g mantequilla
• 50 g avellanas tostadas picadas
• 40 g crema de cacao (Nutella)
• 20 g avellanas tostadas enteras

Cobertura

• 100 g chocolate negro (72% cacao)

Preparación

Fundir al baño María el chocolate con leche y la mantequilla, retirar del fuego y mezclar con la crema de cacao y las avellanas picadas.
Hacer bolitas y decorar con una avellana entera dejar reposar en la nevera 30 minutos.
Fundir al baño María el chocolate negro y bañar las bolitas.
Dejar enfriar en la nevera hasta que la cobertura quede dura. Finalmente puedes envolver los bombones con papel de aluminio.
Esto seria una lindo detalle para mamá, no solo por que los chocolates nos gustan a todas si no porque lo vas hacer tu mismo.

Pastelitos navideños

FELIZ NAVIDAD Y UN PROSPERO AÑO NUEVO

Ingredientes

1 libra de harina
1/4 de libra de mantequilla
2 cucharada manteca vegetal
2 yemas de huevos
1 taza de agua helada
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de polvo para hornear

Preparación

Cierne la harina con el polvo para hornear. Vierte las yemas y agrega las grasas y el agua. Une bien y deja un rato en la nevera.
Extiende en una mesa enharinada. La masa debe extenderse bien fina y luego corta en redondeles. Rellena, moja los bordes con una brocha mojada, coloca otra tapa encima y con un tenedor, aprieta bien los bordes. Fríe en abundante aceite y bien caliente.
Para rellenarlos, prepara un picadillo de pollo o de carne de cerdo como lo preparas para cualquier relleno.

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Torta de queso y limón

Ingredientes

Nueces molidas, 1 y 1/2 tazas
Azúcar, 1 taza y 2 cucharadas
Manteca derretida, 3 cucharadas
Queso crema, 2 potes grandes
Harina, 3 cucharaditas
Huevos, 4
Crema de leche 250 gramos
Ralladura de limón,1/4 de taza

Decoración

Crema chantillí, para decorar
Cascaritas de limón glaseadas y en juliana, para decorar el centro.


Preparación


Mezcle las nueces con las dos cucharadas de azúcar y la manteca derretida, frotándola entre las manos hasta obtener una especie de arena húmeda.
Vuelque la mezcla en una tartera desmontable de 24 o 26 cm de diámetro y presiónela con la parte convexa de una cuchara, a fin de forrar el fondo en un espesor parejo.
Cocine esta cubierta en horno moderado (tirando a suave) 10 minutos. Retire y reserve


Relleno y terminación:

Bata el queso crema con la taza de azúcar restante hasta obtener una mezcla esponjosa.
Agréguele los huevos, de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición.
Unale la harina, la ralladura de limón(tiene permiso para probar: si le parece, agréguele un poco más de jugo de limón).
Agréguele la crema de leche batida espesa. Mezcle bien.
Vierta en el molde forrado con nueces.
Vuelva la torta al horno caliente durante diez minutos; baje luego la temperatura a suave y continúe la cocción hasta que el relleno esté firme(una hora más, aprox.)
Retire la torta del horno y aflójele el aro lateral pero no lo retire, quítelo recién cuando la torta esté fría.
Decórela a gusto con chantillí y juliana de limón glaseada.

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Torta Jamaica

Ingredientes

Bizcocho: 1(ca. 400 g)
Ananás en almíbar: 1 caja (ca. 500 g)
Azúcar: 300 g
Nata batida: 1/2 litro
Huevo: 3 yemas y 1 entero
Vainilla: 1 sobrecito
Almendras dulces tostadas: 100 g
Curacao: 3 cucharas
Azúcar de lustre: 2 cucharas

Preparación

Escurrir las rebanadas de ananás , añadirlas al curacao (1 cuchara) en un tazón.Cortar el ananás en daditos y ponerla en una cazuela.Esparcirla con 50 g de azúcar,añadir las otras dos cucharas de licor. Dejar macerar todo por 30 minutos.
Cortar el bizcocho con un cuchillo, formar algunas rebanadas de 1 cm de espesor y forrar el fondo del molde con la mitad de estas rebanadas. Bañarlas con el almíbar de ananás.
Verter en una cazuela los huevos, el azúcar y batir todo hasta que sea un compuesto espumoso y hinchado. Añadir la nata batida, la vainilla, el ananás y un poco de su almíbar.
Verter el compuesto en el molde, cubrirlo con las otras rebanadas de bizcocho.Bañar la superficie de la torta con un poco de almíbar. Cubrir con un papel de aluminio y ponerla en el refrigerador por 5 horas.
Triturar las almendras. Una hora antes de servir la torta, poner el plato en el refrigerador.
Al momento de servirla, revolver el molde en un plato; esparcir la torta con las almendras trituradas.Cortar la torta en rebanadas de 3-4 cm de espesor, esparcirlas con el azúcar de lustre y servirlas.

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Maní Confitado

Ingredientes

2 tazas de maní crudo con cascarita
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
colorante vegetal rojo

Preparación

Mezcle el maní, el azúcar y el agua; añada unas gotitas de colorante. Deje que hierva a fuego lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla se reseque y se acaramele. Ponga a enfriar el maní sobre una fuente o marmol, teniendo cuidado de separarlos unos de otros

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Postre Peruano Voladores

Ingredientes

15 yemas de huevo
15 cucharadas de harina
2 cucharadas de pisco
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Formar un volcán en la mesa con los ingredientes secos cernidos y verter las yemas, la margarina y el aguardiente. Amasar hasta que quede suave. Hacer un rollo y dividirlo en cinco partes (hojas del volador).
Estirar con un rodillo y cortar redondelas. Ponerlas en latas engrasadas, picarlas con un tenedor y llevarlas al horno fuerte. Bajar la potencia del horno cuando se empiecen a levantar los bordes de la masa y dejar hasta que quede ligeramente dorado. Rellenar con manjar blanco y dulce de piña cuando las hojas estén frías, espolvorear con azúcar impalpable y servir.

Flan de almendras

Ingredientes

100 grs de almendras crudas molidas
4 huevos
1 bote pequeño de leche condensada Vainilla
100 grs de azúcar
1 vaso de agua o medio litro de leche entera

Preparación

Mezclaremos las yemas de huevo con la leche condensada, añadiremos las almendras y el vaso de agua o la leche normal, batiremos muy bien, recomiendo en batidora. Después de bien batido adicionaremos las claras de los huevos batidas a punto de nieve, mezclando a mano. Tendremos el molde para flan caramelizado, verteremos la crema de almendras y coceremos sin tapar en el horno microondas a máxima potencia.
Decorar con almendras peladas y guindas y al que le guste la nata montada, pues también.
Nota: Según la densidad de las almendras quizá a los 10 minutos no este cuajado del todo, deberán darse en tal caso cuatro o cinco minutos mas de cocción.

Nueces garapiñadas

Ingredientes

1 taza de azúcar
½ taza de agua
1½ taza de nueces

Preparación

En una cacerola gruesa, de preferencia esmaltada , se pone el azúcar con el agua, se coloca sobre el fuego y se deja que tome punto de bola dura (121-130°C, 250-266°F en el termómetro especial para dulces), cuidando limpiar la cacerola por dentro de vez en cuando con una brocha mojada en agua fría para quitar todos los cristalitos de azúcar que se hayan pegado en las paredes. Se retira del fuego y se añade la nuez. Se bate hasta que empanice y se vierten las nueces en una charola para que se enfríen. Si las quiere caramelizadas se vuelven a poner a fuego lento una vez que empanicen y se menean con cuidado hasta que queden caramelizadas.

Bizcocho de almendras

Ingredientes

125 gramos de azúcar
100 gramos de harina
60 gramos de almendra molida
4 huevos
50 gramos de mantequilla Ralladura de limón

Preparación

En un cuenco se ponen los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Cerca del calor se empieza a batir y cuando esta muy bien montado, que quede espeso y esponjoso, se retira del calor y se incorpora la harina mezclada con la almendra, removiendo con la espátula. Ya mezclado se incorpora la mantequilla derretida fría.
Se tiene preparado de antemano un molde redondo untado de mantequilla y espolvoreado con harina. Se echa el batido y se mete a horno moderado durante veinticinco o treinta minutos.
Una vez cocido se desmolda, se espolvorea la superficie con azúcar glas, formando con un cuchillo unas rayas en forma de rejilla.

Puffs de Queso Ricotta

Ingredientes

3 unids. huevos
3 cch. azúcar
2 taza(s) aceite
1 pizca azúcar glass
500 Kg. queso ricotta
1 cchta. bicarbonato
1 taza(s) harina
1/2 cchta. sal

Preparación

Se mezcla bien el queso ricotta, los huevos, el bicarbonato y el azúcar.
Se deja asentar por una hora.
Se agrega entonces la harina y la sal a la mezcla de ricotta hasta que esté bien batido.
Se calienta el aceite en una olla y cuando esté ya caliente, se dejan caer cucharadas de la masa de ricotta en la olla.
Los "puffs" se irán volteando al irse cociendo. Al estar ya todos doraditos, se remueven del aceite y se les seca el aceite en una toalla de papel.
Cuando estén ya fríos se espolvorean con azúcar glass

Magdalenas

Ingredientes

125 gramos de azúcar
125 gramos de harina
4 huevos
100 gramos de mantequilla
1 sobre levadura vainilla o/y las ralladuras de un limón

Preparación

Mezcla bien los 4 huevos enteros con el azúcar, hasta que queden todo bien esponjoso. Añadir las ralladuras de un limón o/y la vainilla en polvo. Luego ir añadiendo poquito a poco la harina mezclada con el sobre de levadura. Y todo seguido añadir al mantequilla fundida aún un poco templada con una espátula o cuchara de madera. Preparar unos moldes de paper rizado untados del fondo y ir rellenándolos con la masa (cuidado! solo hasta la mitad porqué sube bastante la masa). Cocelo al horno regular durante unos 20-30 minutos. (ya lo verés y sino pinchad con un palillo y si sale limpio es que ya están listas). Si les gusta también puedes mezclar con la masa unas almendras picadas, pero si lo hacés suprimir una parte de la harina.

Cocada

Ingredientes

1 coco fresco
1 tapa de chancaca
1 taza de azúcar
1 lata de leche evaporada
10 gotas de esencia de vainilla

Preparación

Luego de sacar el agua del coco, pelamos y rallamos el fruto. Luego, ponemos a fuego lento el agua del coco, el rallado de coco, el azúcar y la chancaca, y dejamos hervir por unos minutos, hasta que se ponga ligeramente espeso. Seguidamente, añadimos la leche y la vainilla. Hervimos a fuego lento, y movemos hasta que tome un punto bien espeso. Por último, retiramos la preparación del fuego y, con una cuchara, se sirven porciones pequeñas sobre una fuente, hasta que se enfríen.

Cheesecake de Oreo

Ingredientes

1/2 lata(s) lata de lechera
2 unids. philadelphia
2 unids. huevo
1/2 cchta. vainilla
1/4 taza(s) Azúcar
3/4 taza(s) crema
2 doc. oreo
1 botella sirope de hershey
1 botella sirope de caramelo

Preparación

Se prende el horno a 350°F.
Se hace la galleta del pie con galletas Oreo bien molidas y Mantequilla derretida. Se deja en el horno 5 minutos para enrudecerse.
Se prepara el relleno batiendo la Lechera, los 2 quesos philadelphia grandes, los 2 huevos, la 1/2 cucharadita de vainilla, el azúcar y la crema.
Se pone el relleno sobre la galleta, se le baja al horno a 300°F para evitar que se dore de arriba.
Se mete el pie al horno y se deja aproximadamente 1 hora, checando con un Palillo a ratitos hasta que salga limpio.
Se deja enfriar 10 minutos para que no esté totalmente duro y se le encajen los pedacitos de galleta Oreo en toda la parte de arriba.
Se baña con Hershey y caramel syrup toda la parte de arriba.

Fritos de manzana

Ingredientes

4 manzanas reinetas
150 gr. de harina
50 gr. de azúcar
1 huevo
1 naranja
1/2 vaso de leche
Levadura
1 cucharada de pasas
Vino blanco dulce
Azúcar glass
Aceite
Sal

Preparación

Ablandar las pasas con dos cucharadas de vino. Romper el huevo en un cuenco. Añadir, removiendo el azúcar, media cucharadita de levadura en polvo, una cucharada de aceite y el zumo de la naranja. Incorporar poco a poco la harina y diluirlo con la leche, añadir un poco de sal.
Pelar las manzanas, cortarlas en láminas muy finas y ponerlas en la masa. Añadir las pasas escurridas, diluir con un poco de vino si hace falta. Poner a calentar el aceite y cuando esté caliente echar cucharaditas de la masa preparada y freír hasta que esté dorado. Escurrir y servir espolvoreado con azúcar glasé.

Cassata siciliana

Ingredientes

500 g de ricotta,
300 g de azúcar flor,
150 g de fruta confitada mixta,
150 g de keke,
100 g de chocolate fundente,
vainilla,
ron.

Preparación

Corte en torrejas el Keke y cubra una fuente (el fondo y los lados) con éstas. Mezcle la ricotta (previamente pasada por cedazo) con el azúcar y la vainilla. Añada medio vaso de ron, el chocolate cortado en láminas y la fruta confitada. Vierta todo en la fuente cubierta con torrejas de keke, nivele con otras torrejas de keke. Ponga en ambiente fresco por 1 hora, después de vuelta la cassata sobre un plato y esparza sobre la superficie el azúcar flor.

Almendras lucane

Ingrdientes

200 g de almendras,
500 g de azúcar flor,
3 claras de huevo,
canela en polvo,
galletas obleas.

Preparación

Deje las almendras en agua caliente por unos 10 minutos, después estílelas, pélelas y tuéstelas. Píquelas finamente y aparte, bata las claras a nieve; agregue el azúcar, las almendras, un poco de canela en polvo y mezcle bien para formar una preparación compacta. Ponga en una fuente las obleas; coloque sobre cada una la preparación y cueza al horno caliente por 20 minutos más o menos.