Trucha a la navarra

Ingredientes

6 truchas de tamaño mediano
6 lonchas de jamón delgadas pero con mucha grasa
6 cucharadas de harina
aceite de oliva
el zumo de 1 limón

Preparación

Limpiar las truchas y vaciarlas practicándoles una abertura en el vientre.
Secar con papel de cocina y sazonar moderadamente. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite freír las lonchas de jamón y se retiran.
Enharinar las truchas, sacudirlas para que se desprenda el exceso de harina y freír por ambos lados en la grasa del jamón.
En una fuente, disponer las truchas, cada una envuelta en una loncha de jamón frita y verter la grasa mezclada con el zumo de limón por encima.

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Chupe de Viernes

Ingredientes

24 choros
1 cabeza y espinazo de pescado
1 kilo de papa
500 gramos de fideo canuto
200 gramos de queso paria
200 gramos de cebolla
6 dientes de ajo
4 tomates
4 ajíes amarillos enteros
1 taza de leche
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de pimentón
1 ramita de culantro
orégano
sal y pimienta

Preparación

Primero debemos limpiar y luego hervir los choros, y cuando estén cocidos, retirarlos y volverlos a limpiar, dejando algunos en su valva. En el agua en que hirvieron los choros, preparar chilcano de cabeza y espinazo de pescado, y luego colarlo. Luego, freír el ajo, la cebolla picada en cuadritos, el tomate picado, el pimentón, el orégano, la pimienta y el ají amarillo. Una vez frito agregamos a este aderezo el caldo acompañado de las papas peladas y cortadas en tiras. Cuando las papas estén ligeramente cocidas, agregamos los fideos tipo canuto. Esperar que los fideos cocinen y darle el toque final al chupe añadiendo el queso paria picado, la leche, el culantro, el ají mirasol entero y los choros. Darle el punto de sal, reposar por 10 minutos (el preparado, no usted) y servir.
Fuente: saboresdelperu

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Arroz con pasas

Ingredientes

30 g de cebolla rallada
1 diente de ajo amasado
180 g de arroz
200 g de palmitos picados
350 ml de agua
1 lata de arvejas
40 g de pasas de uva

Preparación

Calentar una sartén antiaderente y freír la cebolla y el ajo. Juntar con el arroz, revolver bien y condimentar con sal. Añadir el agua, mezclar y deje en fuego alto.

Cuando se evapore el agua bajar el fuego. Añadir las pasas de uva, cubrir la sartén y terminar que se cocine.

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Espagueti vanesa

Ingredientes

1 paquete de espagueti
1/2 cucharadita de mantequilla
3 hojitas de laurel
Champiñones al gusto
Pimiento verde al gusto
Cebolla picada al gusto
Orégano al gusto
2 cucharaditas de salsa catsup
1 cucharada de mostaza
600 gramos de puré de jitomate
Salami o salchicha al gusto (opcional)
Sal

Preparación

Poner a cocer el espaguetti en suficiente agua, sal y las hojitas de laurel; cuando esté listo, dejar enfriar.
Freír la cebolla, el pimiento, el salami y los champiñones en la mantequilla; agregar el puré, la catsup y la mostaza; revolver bien.
Poner el orégano y deje hervir todo por cinco minutos; añadir el espaguetti y revolver.

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Pan de ajo

Ingredientes

1/2 k de harina de trigo
25 g de levadura de cerveza fresca
Sal
4 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
Orégano desecado
225 ml de agua
Aceite de oliva para untar
Harina de trigo para espolvorear

Preparación

Coloque la harina, en el bol, formando una corona, en el centro desmenuce la levadura y añada la sal, el ajo, el orégano, el aceite de oliva y el agua. Con la cuchara de madera, vaya echando harina hacia el centro, para mezclarla con los otros ingredientes, hasta tener una pasta.
Entonces, amase sobre la mesada, espolvoreada con harina, hasta tener un bollo elástico y liso. Cubra con la bolsa de plástico y deje reposar, en lugar templado hasta que duplique su volumen, más o menos 1 h.
Mientras tanto, unte con aceite la placa y, cuando falten 30 min. de leudado, encienda el horno a temperatura alta, para precalentarlo.
Cuando la masa esté lista, con las manos extiéndala sobre la placa, cubriéndola hasta los bordes y hornee hasta que esté levemente dorada, más o menos 10 min. Retire, deje entibiar y sirva.

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Causa Limeña

Ingredientes

2 kilos de papa amarilla
4 limones
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají molido
250 gramos de queso fresco
8 aceitunas negras
3 huevos duros
sal y pimienta

Preparación

Se pica la cebolla y se macera en el zumo de los limones junto con sal, pimienta y el ají molido. Se sancochan las papas, y luego se pelan y machucan hasta formar una masa. Se mezclan las papas con el limón, la cebolla y el aceite. Se le da forma a la masa utilizando un molde o una espátula. Se decora con las aceitunas, los huevos duros cortados y el queso fresco.

Rocoto relleno

Ingredientes

8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
8 papas sancochadas
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azúcar
sal y pimienta

Preparación

Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno, colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.

Sopa de calabacin con albahaca

Ingredientes

1 1/2 kg. de calabacines
1 l. de caldo (se puede añadir más según cómo guste la sopa de
espesa)
3 - 4 dientes de ajo
Un buen ramillete de albahaca fresca
Un ramillete de perejil
Queso parmesano (éste debe ser fresco)

Preparación

Cortar los calabacines en rodajas ni demasiado gruesas ni demasiado finas. Picar el ajo fino y poner ambos ingredientes en una cazuela con aceite caliente. Rehogar abundantemente hasta que el calabacín adquiera un color tostado y esté blando. Esto suele llevar unos 25 minutos. Entonces añadir el caldo que puede ser de verduras o de pollo. En su defecto también se puede hacer un caldo rápido con una pastilla de caldo.

Añadir sal y pimienta al gusto. Hervir a fuego medio durante 15-20 minutos. Retirar del fuego, apartar 2 o 3 cucharadas del calabacín y batir el resto hasta conseguir un puré. Añadir el resto del calabacín, la albahaca y el perejil picado, poner al fuego otra vez durante 3-4 minutos y servir espolvoreada de queso parmesano rallado.

Pato Emperador

Ingredientes

Pato: 1 de 1,5 kg.
Ajo: un diente.
Apio: un tallo.
Cebolla: 1.
Aceite: 6 cucharadas.
Vinagre: medio vaso.
Vino blanco: un vaso pequeño.
Laurel: dos hojas.
Perejil: 3 ramas.
Romero en polvo.
Sal y pimienta.

Preparación

Vaciar el pato. Pasarlo por la llama del gas para chamuscar los restos de plumas. Lavar y secar. Cortar en trozos y trinchar el hígado. Pelar y lavar la cebolla y el ajo. Lavar el perejil y el apio. Picar todo finamente. Calentar el aceite en una cazuela. Dorar la cebolla y el ajo. Agregar los trozos de pato. Salpimentar. Sazonar con media cucharadita de romero. Remover durante unos instantes. Verter el vino, el vinagre y 1 cucharón de agua. Añadir el laurel, el perejil y el apio. Tapar la cazuela. Cocer a fuego lento durante 2 horas. Retirar. Colocar el pato en una fuente de mesa. Rociar con el líquido de la cocción y servir caliente.

Alcachofas a la Italiana

Ingredientes
8 alcachofas grandes.
1 Limón.
Sal.

Ingredientes para el relleno:
50 g de níscalos.
100 g de champiñones.
200 g de brotes de ajos.
100 g de Cebollitas frescas.
25 g de Mantequilla.
20 g de harina.
250 ml de leche.
1/2 vaso de Vino blanco seco.
3 cucharadas de Ron.
Aceite de oliva.
Sal.
1/2 litro de salsa bechamel.
Preparación
Limpiamos las alcachofas retirando las hojas externas duras, el rabo y la parte superior.
Rociamos con limón y vaciamos un poco con la cucharilla especial.
Hervimos con abundante Agua y sal unos 15 minutos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Picamos la pulpa extraída de las alcachofas con las cebollitas y estofamos con un poco de aceite y mantequilla sin dejar que se dore la cebolla.
Añadimos las setas cortadas en trozos pequeños, junto con los champiñones y los brotes de ajos.
Cocemos unos segundos y añadimos la harina, rociamos con el vino y el ron y flambeamos, y finalmente añadimos la leche.
Salpimentamos y dejamos que espese.
Rellenamos con esta preparación las alcachofas.
Elaboramos la salsa bechamel: Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina, dejamos cocer y rociamos con la leche.
Sazonamos con sal, Pimienta y Nuez moscada y dejamos hervir unos minutos.
Cubrimos las alcachofas con la salsa, espolvoreamos con el Queso rallado y dejamos gratinar en el horno.

Crema de Zanahorias

Ingredientes

1/2 Kg. de zanahorias
2 patatas medianas
1 puerro grande
1 litro de agua Vichy Catalán
1 brick pequeño de nata líquida
Sal y pimienta

Preparación

Lavar, pelar y trocear las verduras. Retirar la parte verde del puerro.
Cocerlas en la olla rápida 10 minutos.
Con una espumadera, escurrir las verduras un poco y echarlas en el vaso de la batidora.
Añadir la nata y batir, hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Si queda muy espesa, se puede agregar un poco del agua sobrante de la cocción.
Salpimentar al gusto.
Servir frío o caliente.