Arroz a la Norteña

Ingredientes

400 gramos de lomo de cerdo
1 kilo de arroz
100 gramos de lentejas verdes
100 gramos de fréjoles verdes
4 dientes de ajo
2 ajíes mirasol
2 ramas de culantro
2 tazas de caldo de huesos de res
4 cucharadas de loche picado
2 cucharadas de ají panca molido
sal y pimienta

Preparación

Se corta la carne en trozos medianos de 4 a 5 centímetros. Preparamos un aderezo en una olla con los dientes de ajo, el ají panca molido, los ajíes mirasol enteros y pimienta al gusto. Se revuelve y se agregan los trozos de carne y el caldo de huesos. Hervir por una hora. Luego, añadimos el loche picado, el culantro picado, los fréjoles y las lentejas. Cuando los fréjoles estén suaves, echamos el arroz. El secreto es lograr que el arroz se encuentre inicialmente por debajo de la superficie del jugo. Agregamos sal al gusto, revolvemos y dejamos a fuego lento. Esperamos que sece, cuidando que no se queme y listo. Se adorna con salsa criolla, pimientos picados o perejil.

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Lasaña al Horno

Ingredientes

250 gr. de lasaña al huevo (20 placas)
1 kg. de salsa de tomate con picadillo de carne
2 vasos de bechamel
100 gr. de mozzarella o queso blanco para fundir
50 gr. de mantequilla
50 gr. de queso parmesano

Preparación

Hervir la lasaña previamente en agua salada (3-4 litros de agua y una cucharada de sal). Cuando el agua hierva a borbotones, echar primero la sal y a continuación las placas de lasaña de una en una y despacio, para que floten durante unos instantes y no pare la ebullición.

A los 7-8 minutos, retirar la olla del fuego, escurrirla parcialmente y ponerla bajo el chorro de agua fría.
Una vez las lasañas estén bien frías, escurrirlas y proceder a su relleno: Untar con mantequilla una fuente de horno rectangular y extender en el fondo de la misma un vaso de la bechamel. Colocar la primera hilera de lasañas y, sobre cada placa, extender dos cucharadas de salsa de carne y unos pedacitos de mozzarella.
Alternar lasañas y relleno hasta formar 4-5 capas sobrepuestas.

Extender sobre la última hilera de lasaña la bechamel restante y por encima la salsa de carne rellenando bien todos los huecos. Espolvorear con parmesano rallado y añadir unos trocitos de mantequilla. Meter en el horno caliente a 180º C durante unos 30 minutos y retirar cuando esté dorada.

Adobo a la Norteña

Ingredientes

250 gramos de pierna de cerdo
1 cucharada de ají colorado molido
2 ajíes amarillos secos molidos
vinagre
aceite
sal

Preparación

Se mezclan el ají colorado, el ají amarillo seco molido, vinagre y sal. Filetear la carne de cerdo y bañarla con la mezcla anterior. Se fríen en aceite los filetes. Una vez fritos se pueden servir en dos formas: como piqueo, cortado en pequeños pedazos y bañados con salsa criolla y acompañados de yucas; o enteros, acompañado de fréjoles.

Estofado de cordero con tomillo

Ingredientes

Paletilla o falda de cordero: 800 g.
Manteca de cerdo: 50 g.
Ajo: 4 dientes.
Cebollas: 200 g.
Patatas: 500 g.
Laurel: dos hojas.
Perejil: una rama.
Tomillo en polvo.
Sal y pimienta.

Preparación

Pelar y lavar las patatas y las cebollas. Cortar en rodajas. Picar el ajo y el perejil. Cortar la carne en trozos iguales.
Derretir la manteca en la cazuela. Disponer en ella la carne. Colocar encima las rodajas de patata y de cebolla, el perejil y el ajo. Sazonar con sal, pimienta y media cucharadita de tomillo. Verter agua hasta cubrir la carne.
Cocer a fuego lento durante 2 horas.

Cassata siciliana

Ingredientes

500 g de ricotta,
300 g de azúcar flor,
150 g de fruta confitada mixta,
150 g de keke,
100 g de chocolate fundente,
vainilla,
ron.

Preparación

Corte en torrejas el Keke y cubra una fuente (el fondo y los lados) con éstas. Mezcle la ricotta (previamente pasada por cedazo) con el azúcar y la vainilla. Añada medio vaso de ron, el chocolate cortado en láminas y la fruta confitada. Vierta todo en la fuente cubierta con torrejas de keke, nivele con otras torrejas de keke. Ponga en ambiente fresco por 1 hora, después de vuelta la cassata sobre un plato y esparza sobre la superficie el azúcar flor.

Pastel de manzana

Ingredientes

Pasta quebrada: 150 g.
Manzanas: 1 kg.
Crema de leche: 150 g.
Huevo: 1.
Mantequilla: 25 g.
Uvas pasas: l00 g.
Azúcar en polvo: loo g.
Canela en polvo.

Preparación

Preparar la pasta quebrada. Cortar la mantequilla en pequeños trozos. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos. Colocarlas en una fuente refractaria, junto con el azúcar y las pasas. Agregar la mantequilla y cucharadita de canela. Tapar con la pasta quebrada. Hacer un orificio en el centro. Encender el horno. Separar la clara de la yema. Batir ésta ligeramente en un tazón, y pintar con ella la pasta. Cocer en horno moderado durante 40 minutos. Antes de llevar a la mesa, verter la crema de leche en el orificio central. Servir tibio.

Flan de coco

Ingredientes

3 huevos
1 bote de leche condensada
1 bote de leche fresca
l00 gramos de coco rallado.

Preparación

Se mezcla el coco con las yemas, y se añaden la leche condensada y la fresca. Se les unen luego las claras del huevo a punto de nieve, y se vierte todo en un flamero acaramelado. Se cuece a baño María una media hora, y se introduce en el horno.
Cuando está frío, se saca del molde y se espolvorea por encima con el coco.

Ajiaco de Ollucos

Ingredientes

3/4 kilo de ollucos
1/2 kilo de papas
1 cebolla
1 cucharada de ajo molido
1 taza de caldo de gallina
1 taza de agua caliente
1/2 taza de queso fresco
1/3 taza de aceite
ají molido al gusto
perejil
sal y pimienta

Preparación

Sancochamos y picamos las papas. Luego preparamos un aderezo con aceite bien caliente, la cebolla picada con los ajos y el ají, agregamos la pimienta y la sal. Cuando esté todo cocido o dorado, agregamos los ollucos picados. Luego añadimos las papas, el agua caliente, y el caldo de gallina. Dejamos en el fuego unos diez minutos más hasta que la masa tome cuerpo. Agregamos el queso fresco picado y adornamos con perejil picado.

Arroz con leche

Ingredientes

5 tazas de leche
2 tazas de azúcar
1 taza de arroz
3 rajas de canela
3 clavos de olor
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
canela molida

Preparación

Hervimos en una olla el agua con el clavo de olor, la canela y la sal. Cuando el agua esté hirviendo, agregamos el arroz (previamente lavado) y esperamos a que el arroz se cocine (recuerde hervir a fuego lento). Posteriormente, añadimos la vainilla, la leche evaporada y el azúcar (el agua ya se debe haber secado). Movemos la preparación constantemente hasta que el postre obtenga la consistencia deseada. Finalmente, servimos en una dulcera y espolvoreamos con canela molida (dejar enfriar antes de servir).