Esparragos con puerros patatas y mayonesa

Ingredientes

8 Espárragos de Tudela.
8 Tallos de puerros cocidos.
2 Patatas medianas lavadas y cocidas con su piel.
Un pimiento morrón.
Una taza mediana de mayonesa.
Sal y aceite de oliva.

Preparación

Cubrir una fuente con la mayonesa y colocar encima las patatas ya peladas y cortadas en rodajas.
Distribuir los espárragos y los puerros, alternándolos, sobre el lecho de patatas.
Cortar el pimiento en tiras y decorar.
Aliñar al gusto y servir templado o frío.

Esparragos a la trentina

Ingredientes

1 1/2 kg. de espárragos
1/4 kg. de tocineta ahumada
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Pimienta molida
4 limones

Preparación

Limpia cuidadosamente los espárragos, pélalos y elimina el extremo duro y fibroso. Cuécelos en agua salada abundante durante 8 a 10 minutos. Mientras, corta la tocineta en dados, calienta el aceite y añade la tocineta friéndola hasta que quede crujiente. Retira los espárragos del agua, escúrrelos y ponlos sobre un plato precalentado.

Reparte regularmente la tocineta caliente sobre los espárragos, echa sobre ellos el aceite y pimienta abundante. Pon dos medios limones en cada plato y sírvelos muy calientes.