Trucha a la navarra

Ingredientes

6 truchas de tamaño mediano
6 lonchas de jamón delgadas pero con mucha grasa
6 cucharadas de harina
aceite de oliva
el zumo de 1 limón

Preparación

Limpiar las truchas y vaciarlas practicándoles una abertura en el vientre.
Secar con papel de cocina y sazonar moderadamente. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite freír las lonchas de jamón y se retiran.
Enharinar las truchas, sacudirlas para que se desprenda el exceso de harina y freír por ambos lados en la grasa del jamón.
En una fuente, disponer las truchas, cada una envuelta en una loncha de jamón frita y verter la grasa mezclada con el zumo de limón por encima.

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Bonito con tomates

Ingredientes

1 Kg y cuarto de bonito.
/4 Kg de cebolla.
3/4 Kg de tomates maduros .
3 Dientes de ajo.
Harina.
Laurel.
Sal.
Aceite.

Preparación

Se limpian las rodajas de bonito de piel y espinas.
Se hacen filetes que aplastamos con el cuchillo y los enharinamos ligeramente.
En una cazuela de barro con aceite freímos el ajo fileteado y cuando haya tomado color, lo retiremos y reservamos.
En el mismo aceite, también rehogamos la cebolla picada finamente, a fuego suave hasta que empiece a coger color.
Añadimos, entonces, el tomate pelado y toscamente triturado, así como la hoja de laurel
Revolvemos bien el conjunto y dejamos hacer unos 15 minutos.
Incorporamos los filetes se bonito y dejamos hacer todo, removiendo de vez en cuando la cazuela otros diez minutos más.
Antes de servirlos, retiramos la hoja de laurel y si se quiere, adornamos con aceitunas negras y los ajos fritos.

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Fabada asturiana

Ingredientes

1 Kg. de fabes de la granja. 3 chorizos asturianos. 3 morcillas asturianas. 300 grs. de tocino veteado (con veta de carne), fresco o salado. Sal.

Preparación

Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante. A la mañana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla tapada. Se deja cocer, vigilando el nivel del agua y si en algún momento es necesario añadir agua, ha de ser agua caliente, el agua fría retrasa el reblandecimiento de las alubias.
Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habrá conseguido por el fuego lento; tomar las morcillas y los chorizos y pincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla junto con el tocino. Dejar cocer, a fuego lento y con la olla tapada durante más o menos 30 minutos. Salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadirles sal.
Una vez terminada la fabada, se saca el compango y se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo y se colocan en una fuente. Las alubias y el caldo se colocan en una sopera.
Fuente: Acocinar

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Mejillones San Remo

Ingredientes

1’5 kgs. De mejillones, bien limpios y sin barbas (ni bigotes)
150 gr. de queso parmesano
1/2 taza de hojitas de menta
1/2 taza de hojitas de albahaca
1/4 de taza de orégano
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo pelado
1 taza de pan rallado
1 taza de salsa de tomate

Preparación
Precalentar el horno a temperatura alta. En un recipiente grande con tapa, abrir los mejillones con dos tazas de agua (tardarán unos cinco minutos, es mejor que no se hagan demasiado, se ponen duros). Quitarles la valva vacía y colocar en la bandeja del horno. Rallar el queso y mezclarlo a base de bien, si hace falta con la batidora, con las hierbas, el aceite y el ajo. Tiene que quedar una pasta suave. Si se quiere, en vez de rallar el queso cortarlo en daditos pequeños (en este caso no meterlo en la batidora, claro). Añadir el pan rallado y la salsa de tomate, y mezclar bien. Cubrir cada mejillón con esta mezcla y meter en el horno hasta que se doren (8-10 minutos; yo tengo que poner el grill... ¿he mencionado ya que mi horno es un castigo de Jeovah?). Servir bien calientes.
(NOTA: si se utilizan hierbas secas, reducir las cantidades a la mitad).

Rollitos de jamon ahumado y mostaza

Ingredientes

300 g jamón en lonchas
50 g mayonesa
1 cucharada mostaza
Pan

Preparación

Cortar solo 150 gramos de jamón en trozos muy pequeños y mezclarlo con la mostaza y la mayonesa. Salpimentar.
Colocar este relleno encima de las lonjas que restaron. Enrollar y refrigerar. Rebanar y tostar el pan.
Cortar los rollos de jamón y servirlos junto al pan.

Pelmenis

Ingredientes

Para la masa

2 vasos de harina
1 huevo
3/4 de un vaso de agua
sal al gusto

Para la carne picada

150 g. de ternera
150 g. de carne de cerdo
120 g. de carne de cordero
50 g. de mantequilla
2 ó 3 cucharillas de nata
1 ó 2 cebollas
sal, pimienta negra

Para la salsa

2 ó 3 dientes de ajo
2 chucaras de mantequilla
vinagre
sal, pimienta negra

Preparación

Hacer una montaña de harina,
hacer un cráter en la cima y poner el agua, 1/2 del huevo y echar sal.
Amasar hasta que quede homogeneo
y dejar que la masa suba unos 20 - 30 minutos. (hay que cubrir el recipiente)
Picar la carne de los tres tipos junto con mantequilla, echarle sal y pimienta y remover bien, echarle poco a poco la nata y añadir cebolla en trocitos pequeños y otra vez remover todo bien.
Después de haber "subido" la masa hay que aplanarla en forma de una serpiente (unos 3 centímetros de diámetro y 40 cms de ancho.
Hay que cortar esta "serpiente" en trocitos 3x3x3 centimetros (muy mas o menos) y aplanar estos trocitos en forma de tortitas redondas, meterle 1/2 - 1 cucharadita de carne picada.
Doblar la tortita y cerrarla herméticamente (con los dedos) para que la carne picada no salga mientras se estan cociendo (sale como una especie de empanadilla).
Pero para hacerlo bien hay que juntar las dos esquinas de la empanadilla
Cocer en agua y retirar a los 6 o 10 minutos, si el agua empieza a ebullir retirar al minuto, ya que empezará a deshacerce.

Berenjenas con queso

Ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
200 gr. de bocón
250 gr. de queso tierno que se funda bien
Aceite
Sal
Pimienta negra
Comino en polvo

Preparación

Abrid las berenjenas por la mitad y vaciad la pulpa dejando 1/2 cm. tan solo con la piel. Calentad el horno a temperatura media. En una bandeja resistente al calor, pon las berenjenas con la parte abierta hacia arriba y envueltas por debajo con papel de aluminio de manera que se sostengan. Rocia con aceite la parte superior (o mejor: pintalas con un pincel untado en aceite). Pica la pulpa de las berenjenas. Pica los dientes de ajo finamente. Lo mismo con la cebolla. Limpia y pica finamente la zanahoria. Quítale las semillas al pimiento verde y picalo también. Trocea el tomate. Se fríe todo esto junto con el bacon cortado en trozos pequeños. El orden puede ser indiferente: primero el bacon con poco aceite, de modo que se fría en su propia grasa y que quede bien doradito. Sacá el bacon de la sartén y lo reservás en un plato aparte. A continuación, añade mas aceite y fríe los dientes de ajo. Seguidamente, añade la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Cuando ésta última empiece a reblandecerse, añade la pulpa de las berenjenas y cuando ésta se haya deshecho, el tomate y el bacon de nuevo. Deja que se deshaga el tomate y añade la sal, la pimienta negra y el comino según tu gusto. Todo esto a fuego medio/lento. Mientras tanto, las berenjenas se habrán ido reblandeciendo en el horno (conviene vigilarlas de vez en cuando mientras se hace todo lo anterior y sacarlas si vemos que van demasiado deprisa). Si no las hemos sacado antes, lo hacemos ahora y las rellenamos con el engrudo de la sartén. Ponemos por encima el queso cortado y lo devolvemos todo al horno que estará en posición de gratinar. Cuando el queso se haya fundido y esté dorándose es el momento de sacarlas, llevarlas a la mesa y comerlas antes de que se enfríen.

Arroz con gustico

Ingredientes

700 gr. de arroz
250 gr. de garbanzos
5 Huesos de espinazo del cerdo
1 trozo de jamón serrano (100gr)(recortes)
1 trozo de tocino fresco (100gr)
1 trozo de tocino curado (100gr.)
8 morcillas de cebolla
8 chorizos tiernos tipo manchegos.
Un poquito de color (Azafrán)
Hierbabuena
Sal

Preparación

En una olla multirapida se ponen los garbanzos(en remojo desde la noche anterior), los huesos de espinazo, el jamón y los dos tipos de tocino, se le añade agua(calcular aproximadamente 3 medidas por cada una de arroz, ya que de aquí sacaremos el caldo para hacer el arroz) y un poco de sal, y se pone a cocer 20 minutos. Finalizada la cocción se aparta el caldo, se desmenuzan la carne del los huesos de espinazo, el jamón y el tocino, y también se aparta en unión de los garbanzos.
Por otro lado se fríen en una sartén las morcillas y el chorizo, y se apartan también.
Ahora, en una sartén alta, se pone el caldo de la cocción (aproximadamente 3 medidas por una de arroz)los garbanzos, la carne, jamón y tocino desmenuzados, y se le añade sal al gusto, color al gusto y un poco de hierbabuena, así como un puñadito, y una vez rompa a hervir se añade el arroz, y a mitad de cocción se le añade la ristra de morcillas y de chorizos, la cocción del arroz dura aproximadamente unos 20 minutos.

Aceitunas Aliñadas

Ingredientes

2 Kg. de aceitunas
1 naranja cachorreña (amarga)
2 limones
2 cabezas de ajos
Hinojo
Poleo
Tomillo
2 hojas de laurel
1/2 pimiento morrón

Preparación

Se machacan las aceitunas con un mazo de madera y se echan en una orza (barro) cubriéndolas de agua.
El agua se le cambia todos los días hasta que estén dulces (deben de probarse entre el quinto, sexo y séptimo día para ver el grado de fortaleza, a gusto del consumidor que le queda a la aceituna).
Una vez endulzada la aceituna se prepara una salmuera (agua con sal) siendo su punto aquel en el que un huevo fresco flote.
e echan las aceitunas en la salmuera y en la orza, de forma que el agua las cubra y se le añade una naranja a rodajas, dos limones en rodajas, dos cabezas de ajos machacados, hinojo, poleo, tomillo, a gusto del consumidor, dos hojas de laurel y medio pimiento morrón a tiras.
A los dos días ya pueden empezar a consumirse.

Mejillones Fritos

Ingredientes

Mejillones
Harina de maíz

Preparación

Primero, limpiar muy bien los mejillones con agua y quitarles las “barbas” con un cuchillo.


A continuación, abrirlos al vapor (ver receta de “mejillones al vapor”), separar las conchas y reservarlas a parte.
Cuando hayan enfriado un poco envolverlos en harina de maíz y freírlos en un buen aceite bien caliente.

Servir calientes en sus propias conchas (las que habíamos apartado al principio).