Piñas con gambas

Ingredientes

Piñas tropicales: 2.
Gambas medianas: 20.
Coco rallado: 25 g.
Ron blanco: medio vaso de licor.
Salsa mayonesa al paprika.
Zumo de limón.

Preparación

Cortar las piñas por la mitad, a lo largo. Conservarlas con las hojas. Retirar cuidadosamente la pulpa, y cortarla en pequeños trozos.
Hervir agua salada en una cacerola. Sumergir las gambas durante unos segundos. Escurrír y refrescar con agua fría. Quitarles la cáscara, y cortar la carne en trozos.
Mezclar en un bol las gambas y los trozos de piña. Rociar el conjunto con el ron y el zumo de limón. Rellenar con esta mezcla las mitades de piña. Espolvorear con el coco rallado. Verter la salsa en una salsera.Servir media piña a cada comensal, con una porción de salsa.