Recetas Navideñas : Cochinillo asado navideño

Para estas fiestas les traeré las mas ricas recetas, para que se puedan lucir en esa cena e impresionen a todas, así que comencemos con la Navidad.

Ingredientes

1/2 cerdito o cochinillo de 2 k aproximadamente
1 ramita de laurel sin hojas
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo
Aceite de oliva con tomillo
Sal
Lechuga, escarola y canónigo

Preparación

Un mes antes de asar el cochinillo, se introduce en un bote de cristal o en una botella, aceite de oliva y tomillo fresco.
En un mortero se machacan 3 ajos y se mezclan con el aceite de tomillo y sal. Se seca el cochinillo y se frota con esta mezcla.
En una placa de horno engrasada con el aceite de tomillo, se coloca la rama de laurel, las dos hojas y los otros 3 ajos pelados. Encima se añade el lechón y se asa a 180º. Hay que rociarlo con la grasa que desprende. Si se queda seco, se añade más aceite de tomillo.
El cochinillo está asado cuando su piel queda dorada y crujiente (Unas 2 horas). Se sirve en una fuente cubierta de hojas de escarola.
Se acompaña con una ensalada de lechuga, escarola y canónigo, aliñada con sal y aceite de tomillo.

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Ranfañote

Ingredientes

500 gramos de chancaca
500 gramos de nueces peladas
200 grs. de queso fresco
1 pan francés seco o tostado
1 copa de vino dulce
1/2 taza de coquitos chilenos
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de clavo de olor
4 granos de anís
cáscara de naranja

Preparación

Inicialmente, colocamos la chancaca al fuego (en un poco de agua), junto con el anís, un poco de cáscara de naranja y el clavo de olor. Cuando la chancaca este deshecha, bajamos el fuego y agregamos las nueces picadas, los coquitos (que se pueden reemplazar con coco normal rallado), el queso desmenuzado y la mantequilla (mover constantemente). Una vez que empiece a tomar punto (cuando podamos observar el fondo de la olla), incorporamos de inmediato el vino dulce y el pan cortado (en pequeños cuadritos). Dejar a fuego lento hasta que espese. Por último, vaciar en una fuente y servir frío.
Fuente: Sabores del Perú
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Juane

Ingredientes

2 Kg. de arroz
2 gallinas
40 aceitunas
22 huevos
1 cabeza de ajos.
1/2 kilo de cebolla.
2 tazas de aceite
40 hojas de vijao

Condimentos:

laurel, comino, pimienta, palillo al gusto
1/2 cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharadas de orégano tostado
- Vinagre y sillao al gusto
- Pita para amarrar los juanes

Preparación

- Preparar el arroz con agua, sal, media cucharadita de nuez moscada rallada, dos hojitas de laurel, vinagre y sillao al gusto, a medio cocer. -En una olla dorar el ajo y la cebolla picada junto con el palillo; cuando esté bien dorado incorporar las presas dejar que sude un instante y luego incorporar la cantidad necesaria de agua hasta que se cocine.
- Una vez cocida las presas retirarlas y el jugo de la cocción utilizarla para agregarle al arroz pre cocido.
- El arroz pre cocido vaciarlo en un tazón grande de porcelana para agregarle el aderezo que es preparado en un sartén con ajo, pimienta y palillo.
- Mezclarlo bien hasta que tome el color e incorporarle orégano tostado ( 2 cucharadas ) y el huevo crudo, y sal a gusto.
- Una vez listo todo limpiar los vijaos para sasonarlos en la candela y envolver los juanes, echar 100 gr. de arroz para cada juanes, media presa, medio huevo duro y dos aceitunas.
- Cubrirlos y amarrarlos bien los juanes. En una olla grande colocar agua con sal, hervirla para luego incorporar los juanes. Servirla y disfrutar de este delicioso plato.

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sopa de frejoles con carne

Ingredientes

Agua
1 lb de frijoles blancos
1 lb de Costilla ahumada
3 tallos de apio
6 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 Cebolla
1 lata de pasta de Tomate
3 cúbitos de consomé de pollo

Preparación

Cocer los fréjoles en agua caliente.
Sofreír la costilla en una olla.
Al ablandar los frijoles (no demasiado) añadir la costilla. Aproximadamente una hora después que inició el cocimiento.
Sacar una taza de fréjoles y licuar junto con el apio, el ajo, la cebolla
Añadir a la sopa lo licuado. Añadir la pasta de tomate y fideos y los cúbitos de pollo.

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Helado de queso

Ingredientes

Para el Almíbar:

* 180 grs. de azúcar
* 60 grs. de agua
* 70 grs. de yema montada
* 500 gr. de queso fresco
* 600 gr. de nata semimontada

* Para la Tulipa:

o 100 grs de azúcar
o 100 grs. de harina
o 100 grs. de mantequilla
o 100 grs. de clara de huevo

Preparación

Almíbar: Añadir el almíbar a 70 grs. De yema montada. Incorporar 500 grs. de queso fresco y terminar con 600 grs. de nata semimontada en la sorbetera.
Tulipa: Todo mezclado extender sobre la placa untada de mantequilla, hornear a horno suave 160º.
Se acompaña de un Culis de frutas rojas (Frutas del bosque): 200 grs. De pulpa de frambuesa y 100 grs. de azúcar.

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Espagueti vanesa

Ingredientes

1 paquete de espagueti
1/2 cucharadita de mantequilla
3 hojitas de laurel
Champiñones al gusto
Pimiento verde al gusto
Cebolla picada al gusto
Orégano al gusto
2 cucharaditas de salsa catsup
1 cucharada de mostaza
600 gramos de puré de jitomate
Salami o salchicha al gusto (opcional)
Sal

Preparación

Poner a cocer el espaguetti en suficiente agua, sal y las hojitas de laurel; cuando esté listo, dejar enfriar.
Freír la cebolla, el pimiento, el salami y los champiñones en la mantequilla; agregar el puré, la catsup y la mostaza; revolver bien.
Poner el orégano y deje hervir todo por cinco minutos; añadir el espaguetti y revolver.

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Pizza calzone

Ingredientes

500 g de harina
1 sobre de levadura
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cebolla
1/4 de espinaca congelada
200 g de queso de burgos
75 g de queso parmesano rallado
75 g de pasas de Corinto
Sal y pimienta

Preparación

Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo formando discos finitos; reservar tapados con un paño.
Rehogar la cebolla picada finamente en el aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente. Cocer las espinacas en el microondas y escurrir muy bien. Picarlas y añadirlas a la sartén, mezclandolo bien. Apartar del fuego y añadir el queso picado (o requesón), las pasas y el parmesano. Salpimentar y repartir la mezcla entre los discos.
Doblar como si fuese una empanadilla grande. Humedecer los bordes con un poco de agua y cerrar presionando con los dedos para que se selle. Precalentar el horno a 225ºC; poner la pizza en la bandeja del horno, pintarla con leche o huevo batido y espolvorear con harina. Hornear durante 20 ó 25 minutos. Servir bien caliente.

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