Bombones de pecana

Ingredientes

150 gr. de chocolate negro

50 gr. de chocolate rallado 

125 gr. de leche condensada

50 gr. de mantequilla

100 gr. de pecanas picadas

Preparación

Fundir el chocolate a baño María y juntarlo con la mantequilla, la leche condensada y las pecanas, formando una pasta.

Una vez que esta esté tibia, formar bolitas (o bombones) y pasarlas por el chocolate rallado.

Dejar enfriar en una placa con papel manteca en la base, bien separadas unas de otras, y luego colocarlas en moldes de papel rizado.

Decorar con coco, chocolate rallado, caramelitos.

Receta del Tiradito

Ingredientes :
500 g (1 lb) de lenguado o similar
1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado
Marinada: Jugo de 5 a 6 limones peruanos (aproximadamente 250 g)
2 ramas de apio en trozos
½ cucharadita de ajo
1 cucharada de perejil picado finamente
1 cucharada de hojas de culantro
½ cucharadita de kion (jenjibre) picado
1 cucharada de cebolla roja picada
Sal
Pimienta


Crema de Ají:
½ k (1 lb 2 oz) ají peruano amarillo fresco
¼ taza de azúcar
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta


Preparación:

Marinada:

Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar

Crema de Ají:

Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos. Colar.
Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.
Mezclar el jugo de limón con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.
Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.

Bañar con la salsa de ají y espolvorear ají limo encima.

Muffins

Ingredientes
Harina 520 g
Azúcar rubia 200 g
Polvo para Hornear 50 g
Sal 1 pizca
Chocolate 1 tableta
Nueces 100 g
Pasas de uva rubias 100 g
Leche 375 cc
Manteca 100 g
Esencia de vainilla 10 cc
Huevos 2
Azúcar

Preparación
Mezclar la harina con el azúcar rubio, el polvo de hornear y la sal.
Fundir el chocolate a baño María. Añadir las nueces y las pasas de uva previamente hidratadas.
Aparte, calentar la leche con la manteca hasta que se funda y dejar enfriar. Incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Agregar a la preparación de chocolate alternando con los ingredientes secos, con movimientos envolventes, uniendo todo hasta formar una masa cremosa y liviana.
Enmantecar y enharinar los moldes para muffins. Rellenar hasta las ¾ partes de ellos y espolvorear con el azúcar.Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos.

Decorar a gusto.

Feliz año 2010

Receta del Lechon al Horno

Ingredientes

1 lechoncito de 5 kilos
1 limón sutil fresco 
bicarbonato lo necesario 
3 cucharillas de pimienta entera 
3 cucharillas de comino entero 
10 dientes grandes de ajo 
3 vainas de ají colorado molido (opcional) 
sal 
aceite o manteca 
4 papas 
4 camotes 
4 plátanos postre 
1 cabeza de lechuga 
1/2 Lb. ocas asoleadas
1 cebolla en corte pluma 
½ tomate finamente picado 
1 pizca de sal 
1 chorrito de aceite
5 locotos pequeños despepitados 
½ tomate sin cascara 
5 ramitas de quinquiña 
1 pizca de sal

Preparación

La noche anterior, raspar el cuero del lechoncito, eliminar las vísceras y lavar. Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja). Luego sazonar con sal tanto por encima como por dentro de los cortes. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto, lo necesario que cubra la carne, (cuidar de no mojar el cuero). Encima el cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limón. Se recomienda no hacer cortes en el cuero. En batán moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el ají, moler en forma separada. Debe obtener una salsa espesa. Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas. En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite, colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne. Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante. Los acompañamientos lavar bien, excepto la lechuga, pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura moderada. Deshojar la lechuga, lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos. Los ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar con sal y aceite.

 

Recetas de pures Navideños

Pure de Manzana

Ingredientes
1 kg. de manzanas( las reinetas son las mejores)
½ l. de agua 
1 palito de canela
Ralladura de limón
2 cucharadas soperas de azucar (mejor si es de caña)

Preparación
Las manzanas se pelan y trocean, quitándoles el corazón. En una cacerola se ponen con el agua y la canela en la lumbre para que cuezan alrededor de media hora, cuando ya están cocidas se les añade el azúcar y la raspadura de limón, se retira la canela y se pone en la lumbre 10 minutos más.

Pure de camote

Ingredientes
1 kilo de camotes 
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de azúcar
1 rajita de canela
1 bolsa de marshmallows de colores

Preparación
Sancochar los camotes y hacer un puré. Llevarlo al fuego con azúcar, canela y el jugo de naranja hasta que tome un poco de consistencia, unos 6 minutos aprox.
Volcar esta preparación a una fuente y ponerle encima los marshmallows y llevar al horno a 180ºC por media hora.

Pure de Zapallo

Ingredientes
1 zapallo mediano
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas llenas de harina
1/2 litro de leche
sal y pimienta al gusto


Preparación
Se pela el zapallo y se lo pone a cocinar en muy poca agua; cuando ya está blando se lo maja y se le agrega la leche, la mantequilla y se pone a hervir que espese un poco y se le añade el queso desmenuzado.

Paté de ternera y jamón

Ingredientes
500 gr. de carne de ternera picada
500 gr. de carne de cerdo picada
1 gruesa tajada de jamón crudo
1 gruesa tajada de jamón cocido
3 rebanadas de pan de molde
3 huevos
1 diente de ajo
Sal, pimienta
1 cdta. al ras de mezcla de hierbas molidas
1 puñado de pistachos o almendras
Tajadas de tocino fresco

Preparación
Picar o hacer picar la carne de cerdo y la de ternera. Ponerlas en un bol y agregar la miga de pan deshecha, los huevos, ajo a gusto, sal, pimienta y hierbas aromáticas molidas.
Incorporar también los pistachos o almendras peladas y mezclar muy bien.
Tapizar con tajadas de tocino graso un molde redondo, angosto y largo, dejando caer los sobrantes hacia afuera. Acomodar encima bastones gruesos de jamón y completar el molde con la preparación del paté.
Cocinar el paté a horno moderadamente caliente, en una asadera con un dedo de agua, durante 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y luego en la heladera antes de desenvolverlo.
Servirlo luego cortado en rodajas, acompañado de pepinitos y cebollitas encurtidos más tostadas calientes y manteca.