Ocopa de Camarones

Ingredientes

1 kilo de papa
1/2 kilo de camarones
1/2 medio kilo de queso fresco
1/2 kilo de cebolla
250 gramos de galletas de vainilla
7 ajíes verdes
5 dientes de ajo
leche
maní
aceite
sal y pimienta

Preparación

Inicialmente, debemos sancochar la papa. Aparte, sancochamos brevemente los camarones, luego del hervor se pelan, les sacamos el coral (pequeño y de rojo muy intenso) que se encuentra en la cabeza y los colocamos en un recipiente.
Por otro lado, doramos los dientes de ajo y freímos la cebolla picada con los ajíes verdes. Cuando este preparado se ha tostado, lo vertimos en una licuadora, donde se agregamos las galletas dulces, el queso desmenuzado y la leche (si se desea utilizar castañas en vez del maní). Posteriormente, licuamos ,sazonamos, probamos la sal y añadimos aceite al gusto. No olvidarse de utilizar el huacátay y las colas de camarón para adornar la ocopa. Finalmente, vertir la salsa sobre las papas sancochadas.

Sabayón frío

Ingredientes

1 1/2 yema
1 1/2 cucharada rasa de azúcar
4 cucharadas de vino de Marsala (o Jerez dulce)
4 cucharadas de crema de leche
1 cucharilla de agua fría
1 pulgarada de ralladura de limón
Vainilla en polvo
Canela en polvo

Preparación

En un bol se baten bien las yemas con el azúcar hasta que quede bien esponjoso, añadir el vino y los demás ingredientes y volverlo a batir hasta que vuelva a quedar consistente y esponjoso.

Previamente tendremos preparada una cazuela para el baño María, pasaremos el batido a un cazo que entre en la cazuela, (pero cuidado, este cazo tiene que ser esmaltado o de acero inoxidable, ya que si usáis uno de aluminio el producto final verdearía un poco, las yemas reaccionan con el aluminio esto es una regla general para todo preparado que tenga yemas), y cocéis la crema al baño María, batiéndola continuamente, el postre está hecho cuando la crema cuaja, mucho cuidado con la temperatura pues si llega al punto de ebullición se corta.

Se saca el cazo y se enfría metiendo el cazo en un bol con hielos, la crema la vais revolviendo hasta que enfríe, pasarlo a las copas y éstas se meten en la nevera. Para que no formen costra se puede humedecer la superficie con un poco de vino de Marsala o Jerez. Cuando se llenan las copas, si se quiere dar una nota de color, podemos poner en el fondo una fruta confitada.

Albóndigas al champiñón

Ingredientes

2 huevos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
15 g de miga de pan remojada en leche
500 g de champiñones
1 cebolla
1 cucharada de harina
100 g de aceite
1 vaso de tomate, salsa
1 vaso de vino blanco
250 g de carne picada de cerdo
250 g de carne picada de ternera

Preparación

Se mezcla bien la carne con los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan. Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en aceite.
Mientras tanto, en otra cazuela se fríe la cebolla picada y se le añade la salsa de tomate. Se rehoga bien y se agregan las albóndigas fritas.
Por último, se añade el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego suave durante media hora.
Si es necesario, se añade agua.

Risotto de verduras

Ingredientes

125 g de champiñones
1 litro de caldo de pollo
45 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
2 dientes de ajo grandes finamente picados
1 cebolla picada
1 rama grande de apio con hojas picada
1 pimiento pequeño verde o rojo picado
425 g de arroz Arborio
1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco seco
250 g de tomates pelados, sin semillas, picados y colados
sal
1/4 cucharada de azafrán en hebras o 1 sobre de azafrán en polvo
20 g de parmesano rallado

Preparación

Si los hongos son secos, dejarlos remojar durante 30 o 40 minutos. Sacarlos del líquido, que se podrá utilizar en otra preparación. Enjuagar y cortar en trozos grandes.
En caso contrario, limpiar y cortar los champiñones frescos y resérvelos.
Calentar el caldo en una cacerola a fuego bajo. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande.
Agregar el ajo, la cebolla, el apio con sus hoja, la pimienta y los hongos cortados. Saltear suavemente hasta que estén tiernos, sin dejar que se doren.
Situar la mitad de la mezcla de verduras en una fuente y reservar. Verter el arroz sobre el resto de la mezcla de verduras que queden en la sartén. Saltear durante 5 minutos, removiendo paras asegurarse de que el arroz quede bien sellado. Añadir el vino, y cuando haya sido absorbido añadir los tomates.
Sazonar y agregar el azafrán (si utiliza hebras, desmenuzar antes en un poco de caldo).
Agregar el caldo caliente a chorritos, esperando a que cada agregado de caldo sea absorbido y remover continuamente.
A los 20 o 25 minutos todo el caldo debe haber sido absorbido y el arroz debe estar tierno.
Retirar la sartén del fuego comprobando el nivel de sal y añadir el resto de las verduras y el parmesano.
Servir inmediatamente junto con un cuenco de queso parmesano.

Buñuelos de manzana a la gallega

Ingredientes
manzanas grandes reineta o similar
2 aceite para freír 1 l. harina
200 g. sal sidra achampañada muy fría
/4 l. aceite para la masa 1 cucharada azúcar
1 plato

Preparación

A las manzanas peladas se les quita el corazón y se cortan en rodajas no muy finas. Se espolvorean con un poco de azúcar y se les ponen unas gotas de sidra; es preferible hacer la operación antes de freírlas. La pasta se prepara así: se pone la harina en un recipiente hondo y se le hace un hueco en el medio, en el que se pone un poco de sal, aceite y sidra; con la punta de los dedos se mezclan los ingredientes con suavidad y sin batir de prisa. Se bañan las rodajas en la pasta y se fríen en aceite muy caliente. Se deja que se doren por las dos caras. Después de freírlas se espolvorean con azúcar.

Cocido Madrileño

Ingredientes

200 g. garbanzos
100 g. de fideos
150 g. tocino
½ Kg. morcillo de ternera
½ gallina
150 g. chorizo
3 salchichas
2 morcillas
1 codillo de jamón
½ kg. patatas
1 zanahoria
1 puerro
1 kg. de col o repollo
3 huesos en caña
Sal.
Para las pelotas

200 g, carne picada
50g. de tocino
1 huevo
Harina
Pan rallado
Aceite para pasarlas
Ajo
Perejil

Preparación

El día anterior, ponga los garbanzos a remojo en agua templada con sal.
Poner en un cestito metálico dentro de una olla el tocino, el morcillo, la gallina, la zanahoria y los garbanzos, con bastante agua (un par de dedos por encima de los ingredientes).
Haga que hierva y desespume varias veces.
Deje cocer a fuego lento unas 2 horas.
En otra olla coloque el repollo con las salchichas troceadas, el chorizo el tocino, la morcilla, el codillo y los huesos en caña.
Rehogar lentamente con un poco de la grasa que va soltando el agua de los garbanzos y se brasea en el horno a fuego bajo hasta estar las verduras bien braceadas (2 horas aproximadamente).
En recipiente aparte, cueza las patatas con agua mezclada con caldo de los garbanzos a fuego lento también para que no se deshagan.
Amase las "pelotas" con carne picada, tocino, ajo machacado y perejil machacado.
Rebocelas en harina, huevo y pan rallado.
Páselas un poco por la sartén con aceite hasta que tomen un poco de color.
Póngalas en la olla de garbanzos 15 minutos antes de terminar la cocción.
Cuando ya está todo hecho, prepare una sopa con el caldo de los garbanzos y los fideos (unos 10 minutos)
Servir las verduras, salchichas morcillas, chorizo, tocino y codillo con las patatas enteras alrededor.
En otra fuente los garbanzos los huesos en caña la zanahoria y las pelotas cortadas en rodajas.

Aceitunas Aliñadas

Ingredientes

2 Kg. de aceitunas
1 naranja cachorreña (amarga)
2 limones
2 cabezas de ajos
Hinojo
Poleo
Tomillo
2 hojas de laurel
1/2 pimiento morrón

Preparación

Se machacan las aceitunas con un mazo de madera y se echan en una orza (barro) cubriéndolas de agua.
El agua se le cambia todos los días hasta que estén dulces (deben de probarse entre el quinto, sexo y séptimo día para ver el grado de fortaleza, a gusto del consumidor que le queda a la aceituna).
Una vez endulzada la aceituna se prepara una salmuera (agua con sal) siendo su punto aquel en el que un huevo fresco flote.
e echan las aceitunas en la salmuera y en la orza, de forma que el agua las cubra y se le añade una naranja a rodajas, dos limones en rodajas, dos cabezas de ajos machacados, hinojo, poleo, tomillo, a gusto del consumidor, dos hojas de laurel y medio pimiento morrón a tiras.
A los dos días ya pueden empezar a consumirse.