Risotto de Quinua

Ingredientes :

1 taza de quinua
1 taza de leche evaporada pura
500 g (1 lb) de papas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 cucharadita de ajo, finamente picado
½ taza de jugo de tomate
2 ajíes frescos amarillos, sin semillas ni venas, bien lavado, finamente picado
1 ½ cucharada de culantro, picado
2 tazas de queso rallado (Edam, Gruyere o similar)
Sal
Pimienta

Preparación:

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinua en un colador fino. Reservar. Hervir 2 tazas de agua y agregar la quinua. Cocinar 12 minutos aproximadamente o hasta que esté suave.

Una vez cocida, agregar la leche, mover y reservar.

Aparte, cocinar las papas en agua salada hasta que estén tiernas.

Retirar de la olla, enfriar unos minutos y pelar. Cortar en trozos de 2 a 3 cm (1 pulgada).

Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén honda. Agregar la cebolla picada y el ajo. Cocinar hasta que estén suaves y dorados. Añadir el jugo de tomate, ají y culantro y mezclar.

Incorporar la mezcla de quinua y las papas, cuidadosamente, para que las papas no se deshagan. Agregar el queso rallado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
Opcional:
Mezclar la quinua con la mitad del queso rallado.

Verter en un molde engrasado de vidrio refractario (para 8 a 10 tazas). Cubrir con el queso restante.

Llevar al horno

Chupe de Cangrejos

Ingredientes

Seis cangrejos grandes
Una cucharada de ajo picado
Una cebolla en cuadraditos
Media cucharadita de pimentón
Seis tazas de agua
Dos cucharadas de aceite vegetal
Cuatro papas amarillas
Tres huevos
Una taza de leche evaporada
Cien gramos de fideo
Una cucharadita de orégano
Dos choclos
Sal al gusto

Preparación

Lavar bien los cangrejos, en una olla poner a freír la cebolla y ajos, luego agregar el pimentón. Luego añadir el agua y al romper el hervor agregar los cangrejos, luego las papas y el fideo, dejar cocinar por espacio de 25 minutos. Retirar los cangrejos y extraerles la pulpa. Batir ligeramente los huevos y agregarlos al caldo caliente, si desea añadir trozos de queso, luego la leche y el orégano. Servir acompañado con una rodaja de choclo.

Osobuco al vino

Ingredientes

2 kilos de osobuco trozado
2 zanahorias peladas y picadas
2 cebollas medianas peladas y picadas
2 tallos de apio picados
400 grs. de tomates en conserva molidos
2 tazas de vino blanco
sal y pimienta a gusto
1 hoja de laurel
1 cda. de perejil picado
1 diente de ajo
1 cdta. de té de albahaca
1 cdta. de té de tomillo

Preparación

Freír cebolla, zanahoria y apio hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los tomates molidos, vino y aliños. Cocinar tapado aproximadamente 20 minutos. Dorar el ajo y añadir los trozos de osobuco. Verter la salsa encima y cocinar hasta que la carne esté blanda. Espolvorear el perejil.

Cocteles Mojito cubano

Ingredientes:

● Ron
● Limón
● Agua mineral con gas
● Hierbabuena
● Azúcar (Si está húmedo mejor)

Preparación

En un vaso se echan dos cucharadas de azúcar.Se agrega una copa de ron y el zumo de un limón.Revolver hasta que se disuelva el azúcar.

Agregar agua mineral con gas, (la misma cantidad que ron o un poco más) y la hierbabuena.

Revolver de nuevo. Llenar de hielo picado hasta el borde.

Mistura la mejor feria gastronomica

Todo el Peru esta de fiesta con esta feria maravillosa de la gran gastronomia peruana, donde los mas representativo, coloca a la mano del consumidor los potajes mas deliciosos, con 5 dias por delante, hoy se abrieron las puertas, para que un monton de comenzales hambrientos recorra este Disney de la comida como lo llaman ya muchos.

Aqui algunos de los chef invitados.

Alvaro Raffo

Dani García

Astrid Gutsche

Hajime Kasuga

Javier Ampuero

Jordi Roca Fontané

Rafael Piqueras

Massimo Bottura

Si tienen pensado ir aca les dejo el enlace donde sale el mapa para que disfruten al maximo de este recorrido delicioso, donde el probelma sera que comer por tantas opciones que se nos apareceran, buena suerte y a comerrrr.

http://bit.ly/bSH7Zu

Pure de espinaca

Ingredintes

1 kilo de papas amarillas
300 gr. de hojas de espinaca
1 cda. de mantequilla
1 taza de leche evaporada
1 cda. de ajo molido
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Hervir las papas con un poco de sal. Una vez cocidas, pelarlas y prensarlas para formar un pure compacto.

En un bol, batir el pure de papas aún caliente con un poco de mantequilla y sal, ir agregando poco a poco la leche hasta que la mezcla este suave.

Calentar en una olla un poco de aceite y sofreir el ajo molido sin que llegue a quemarse; agregar las espinacas previamente lavadas y licuadas en un poco de agua, cocinar unos minutos e incorporar el pure de papas.

Receta del frejol colado

Ingredientes

1 kg. de azúcar
600 gr. de frejoles negros
3 clavos de olor
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de agua
1 cda. de ajonjolí tostado

Preparación

Sancochar los frejoles (previamente remojados la noche anterior) sin sal.
Luego, licuarlos junto con la leche (formar una pasta fina tipo puré).

Por otro lado, en una olla, colocar el azúcar, el agua y el clavo de olor.
Cuando se disuelva el azúcar, añadir el puré de frejol y mezclar a fuego lento, moviendo continuamente.

Si quedaran muy espesos los frejoles, se puede agregar más leche y agua.
Cuando tome punto y se pueda observar el fondo de la olla, vaciar el dulce en un recipiente y espolvoreae el ajonjolí tostado. Esperar a que enfríe antes de servir.