Flan de coco

Ingredientes

3 huevos
1 bote de leche condensada
1 bote de leche fresca
l00 gramos de coco rallado.

Preparación

Se mezcla el coco con las yemas, y se añaden la leche condensada y la fresca. Se les unen luego las claras del huevo a punto de nieve, y se vierte todo en un flamero acaramelado. Se cuece a baño María una media hora, y se introduce en el horno.
Cuando está frío, se saca del molde y se espolvorea por encima con el coco.

Pollo con ajo y perejil

Ingredientes

1 pollo de 1 Kg. troceado
3 dientes de ajo
2 dl. de aceite de oliva
Harina
Perejil picado
Pimienta y sal

Preparación

Salpimentar los trozos de pollo, pasarlos por harina y sacudirlos, para retirar el exceso.

Rehogar los dientes de ajo picados en aceite caliente. Agregar el pollo y freír hasta que esté dorado.

Espolvorear con el perejil picado y servir caliente.

Sopa de Salamanca

Ingredientes

80 grs. de tocino
3 Dientes de ajo
200 grs. de pan
4 Huevos
Pimentón
Agua
Aceite
Sal

Preparación

Freír el tocino cortado en trozos en una cazuela de barro Freír los ajos, añadir una cucharada de pimentón, litro y medio de agua y sal. A continuación añada el pan cortado en trozos dejando hervir 20 minutos cacar los huevos encima y se dejan hasta que se cuajen. Servir caliente.

Bolitas de chocolate y coco

Ingredientes

300 gramos de chocolate amargo
200 gramos de coco rallado
1 lata de leche condensada
1 cucharada de mantequilla

Preparación

Luego de disolver en una olla el chocolate con la mantequilla, añadimos la leche condensada y cocinamos a fuego lento. No deje de mover hasta que tome punto; el preparado debe tener la consistencia del toffe. Cuando llegue a este punto, agregamos parte del coco rallado. En ese momento, le damos unas vueltas a la masa y retiramos del fuego. Dejamos enfriar y ,luego, formamos bolitas con la masa (esta operación se tiene que hacer con las manos mojadas, para evitar que el chocolate se pegue). Por último, espolvoreamos el resto del coco rallado sobre las bolitas.

Ajiaco de Ollucos

Ingredientes

3/4 kilo de ollucos
1/2 kilo de papas
1 cebolla
1 cucharada de ajo molido
1 taza de caldo de gallina
1 taza de agua caliente
1/2 taza de queso fresco
1/3 taza de aceite
ají molido al gusto
perejil
sal y pimienta

Preparación

Sancochamos y picamos las papas. Luego preparamos un aderezo con aceite bien caliente, la cebolla picada con los ajos y el ají, agregamos la pimienta y la sal. Cuando esté todo cocido o dorado, agregamos los ollucos picados. Luego añadimos las papas, el agua caliente, y el caldo de gallina. Dejamos en el fuego unos diez minutos más hasta que la masa tome cuerpo. Agregamos el queso fresco picado y adornamos con perejil picado.

Ocopa de Camarones

Ingredientes

1 kilo de papa
1/2 kilo de camarones
1/2 medio kilo de queso fresco
1/2 kilo de cebolla
250 gramos de galletas de vainilla
7 ajíes verdes
5 dientes de ajo
leche
maní
aceite
sal y pimienta

Preparación

Inicialmente, debemos sancochar la papa. Aparte, sancochamos brevemente los camarones, luego del hervor se pelan, les sacamos el coral (pequeño y de rojo muy intenso) que se encuentra en la cabeza y los colocamos en un recipiente.
Por otro lado, doramos los dientes de ajo y freímos la cebolla picada con los ajíes verdes. Cuando este preparado se ha tostado, lo vertimos en una licuadora, donde se agregamos las galletas dulces, el queso desmenuzado y la leche (si se desea utilizar castañas en vez del maní). Posteriormente, licuamos ,sazonamos, probamos la sal y añadimos aceite al gusto. No olvidarse de utilizar el huacátay y las colas de camarón para adornar la ocopa. Finalmente, vertir la salsa sobre las papas sancochadas.

Sabayón frío

Ingredientes

1 1/2 yema
1 1/2 cucharada rasa de azúcar
4 cucharadas de vino de Marsala (o Jerez dulce)
4 cucharadas de crema de leche
1 cucharilla de agua fría
1 pulgarada de ralladura de limón
Vainilla en polvo
Canela en polvo

Preparación

En un bol se baten bien las yemas con el azúcar hasta que quede bien esponjoso, añadir el vino y los demás ingredientes y volverlo a batir hasta que vuelva a quedar consistente y esponjoso.

Previamente tendremos preparada una cazuela para el baño María, pasaremos el batido a un cazo que entre en la cazuela, (pero cuidado, este cazo tiene que ser esmaltado o de acero inoxidable, ya que si usáis uno de aluminio el producto final verdearía un poco, las yemas reaccionan con el aluminio esto es una regla general para todo preparado que tenga yemas), y cocéis la crema al baño María, batiéndola continuamente, el postre está hecho cuando la crema cuaja, mucho cuidado con la temperatura pues si llega al punto de ebullición se corta.

Se saca el cazo y se enfría metiendo el cazo en un bol con hielos, la crema la vais revolviendo hasta que enfríe, pasarlo a las copas y éstas se meten en la nevera. Para que no formen costra se puede humedecer la superficie con un poco de vino de Marsala o Jerez. Cuando se llenan las copas, si se quiere dar una nota de color, podemos poner en el fondo una fruta confitada.