Espuma al té verde

Ingredientes

Leche: 1/4 de litro
Nata: 1/4 de litro
Azúcar: 60 g
Té verde: 1 cucharada
Gelatina vegetal: 15 g
Para la salsa:
Leche: 1,5 decilitros
Almendras peladas: 70 g
Azúcar de caña: 20 g
Canela, nuez moscada, vainilla en polvo: una pizca de cada especia

Preparacion

Ablandar la gelatina en un tazón con agua fría. Triturar el té verde hasta que se reduzca a polvo. Hervir la leche y el azúcar, añadir la gelatina escurrida y mezclar hasta que se funda completamente.
Añadir el té en polvo, mezclar y dejar enfríar. Batir la nata y añadirla al compuesto. poner todo en un molde y dejarlo reposar en la nevera por 2 horas.
Preparar la salsa. Escaldar las almendras en agua hirviendo, pelarlas y batirlas con la leche hasta obtener un compuesto homogéneo. Añadir la canela, la nuez moscada, la vainilla y el azúcar.
Cocer todo 3-4 minutos a fuego moderado y revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Sacar la salsa del fuego y dejarla reposar unas horas. Cuando se sirva la espuma, sumergir el molde en agua caliente y colocarla en un plato. Servirla con la salsa de almendras.

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Adobo de jabalí

Ingredientes

Carne de jabalí
Grasa de cerdo ibérico
Sal
Ajos
Vino
Pimiento rojo

Preparación

Se pica la grasa, la carne y los ajos en la máquina.
Se le echa la sal, el vino y el pimentón y después de macerar unas horas, se fríe sin aceite.

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Chorizos al vino

Ingredientes

4 chorizos
2 hojas de laurel
50 cc. de vino fino seco
Agua

Preparación

Colocar los chorizos en una olla y cubrir estos con agua. También, agregar el vino y las hojas de laurel.
Retirar los chorizos y comenzar a calentar el líquido que ha quedado.
Aparte, pinchar un poco los chorizos con una aguja, tenedor o cualquier pinche.
Cuando llegue a ebullición el contenido, echar los chorizos y cocinar durante diez minutos.
Al llegar este momento, retirar los chorizos y servir caliente.

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Crema volteada

Ingredientes

1 tarro de leche
1 tarro de leche condensada
6 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
8 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde

Preparación

Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a Baño María hasta que la mezcla se endurezca. Cuando esté frío, desmoldar.

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Arroz a la Norteña

Ingredientes

400 gramos de lomo de cerdo
1 kilo de arroz
100 gramos de lentejas verdes
100 gramos de fréjoles verdes
4 dientes de ajo
2 ajíes mirasol
2 ramas de culantro
2 tazas de caldo de huesos de res
4 cucharadas de loche picado
2 cucharadas de ají panca molido
sal y pimienta

Preparación

Se corta la carne en trozos medianos de 4 a 5 centímetros. Preparamos un aderezo en una olla con los dientes de ajo, el ají panca molido, los ajíes mirasol enteros y pimienta al gusto. Se revuelve y se agregan los trozos de carne y el caldo de huesos. Hervir por una hora. Luego, añadimos el loche picado, el culantro picado, los fréjoles y las lentejas. Cuando los fréjoles estén suaves, echamos el arroz. El secreto es lograr que el arroz se encuentre inicialmente por debajo de la superficie del jugo. Agregamos sal al gusto, revolvemos y dejamos a fuego lento. Esperamos que sece, cuidando que no se queme y listo. Se adorna con salsa criolla, pimientos picados o perejil.

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Tacacho

Ingredientes

10 a 15 plátanos verdes
manteca con wira concho Se produce la manteca de chancho calentando la grasa de chancho en una olla.
sal

Preparación

Se sancochan, se fríen, o asan a la brasa (carbón) los plátanos. Una vez que estén suaves (cocidos) se machacan (muelen) con el cachimazo o con una piedra moledora ya sea sobre un batán, platillo o un recipiente de nuestra preferencia. Se lo agregan el wira concho y la sal al gusto.
Se sirve puro; también se puede servir con: cecina, chorizo, pollo frito, chicharrones, etc. Se recomienda hacer el tacacho de plátano frito, ya que es más agradable, y servirse calientito.

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Torta Jamaica

Ingredientes

Bizcocho: 1(ca. 400 g)
Ananás en almíbar: 1 caja (ca. 500 g)
Azúcar: 300 g
Nata batida: 1/2 litro
Huevo: 3 yemas y 1 entero
Vainilla: 1 sobrecito
Almendras dulces tostadas: 100 g
Curacao: 3 cucharas
Azúcar de lustre: 2 cucharas

Preparación

Escurrir las rebanadas de ananás , añadirlas al curacao (1 cuchara) en un tazón.Cortar el ananás en daditos y ponerla en una cazuela.Esparcirla con 50 g de azúcar,añadir las otras dos cucharas de licor. Dejar macerar todo por 30 minutos.
Cortar el bizcocho con un cuchillo, formar algunas rebanadas de 1 cm de espesor y forrar el fondo del molde con la mitad de estas rebanadas. Bañarlas con el almíbar de ananás.
Verter en una cazuela los huevos, el azúcar y batir todo hasta que sea un compuesto espumoso y hinchado. Añadir la nata batida, la vainilla, el ananás y un poco de su almíbar.
Verter el compuesto en el molde, cubrirlo con las otras rebanadas de bizcocho.Bañar la superficie de la torta con un poco de almíbar. Cubrir con un papel de aluminio y ponerla en el refrigerador por 5 horas.
Triturar las almendras. Una hora antes de servir la torta, poner el plato en el refrigerador.
Al momento de servirla, revolver el molde en un plato; esparcir la torta con las almendras trituradas.Cortar la torta en rebanadas de 3-4 cm de espesor, esparcirlas con el azúcar de lustre y servirlas.

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Codornices a la toscana

Ingredientes

Aves mixtas: (Codornices, pichones,etc)
800gr.
Aceitunas Negras 300gr
2 Dientes de ajo Tocineta en rebanadas
200gr Perejil
1/2 lt. de vino tinto
2 hojas de laurel Salvia y romero
3 cdas de concentrado de tomates Aceite de oliva extra virgen
Sal y Pimienta
1 hora y 30 Minutos mas marinada.

Preparación

Limpiar las aves y lavarlas con agua por unos minutos, cuidando de desplumarlas completamente y colocarlas en un envase a marinar con el vino, laurel, salvia, romero, sal y pimienta en granos, por al menos 2 horas.
Pasado este tiempo, hacer un sofrito con el ajo, aceitunas en mitades y la mitad de la tocineta y con la remanente, envolver las aves y unirlas al sofrito, haciendolas dorar por todas partes.
Cuando esten doradas, unir el concentrado de tomates y poco a poco el vino donde fueron marinadas, cuidando que mientras se cocine, no se seque mucho.
Cocinar a fuego moderado por 1 hora aprox., hasta que las aves esten tiernas y la salsa concentrada.

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Triángulos crujientes de pan árabe

Ingredientes

1 paquete chico de queso crema
2 cucharaditas de comino molido
12 rebanadas de salami picados
finamente
2 dientes de ajo machacados
2 cebollas tiernas picadas
4 panes árabes
8 cucharadas de mantequilla

Preparación

Batir en una batidora eléctrica, el queso con el comino, salami, ajo y cebolla, hasta obtener una masa homogénea.
Cortar por la mitad el pan árabe, repartir la mezcla de salami sobre las 4 mitades y cubrir con las otras 4.
Untar con mantequilla ambas caras y dorar al horno por los 2 lados. Escurrir sobre papel absorbente. Antes de servir, dividir en octavos.

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Budín de pan de canela con pasas de uva

Ingredientes

Huevos grandes: 3
Azúcar granulada: 1/2 taza
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Sal 1/4 cucharadita
Nuez moscada 1/8 cucharadita
Leche o 2-1/2 tazas
Mezcla de crema y leche
Pasas de uva naturales Sun-Maid 1/2 taza
Manteca o margarina derretida: 2 cucharada (opcional)
Pan de pasas de uva Sun-Maid 6 rebanadas cortado en cubitos
Caramelo para helados 1/2 taza

Preparación

Calentar el horno a 350 °F, mezclar los huevos, el azúcar, la vainilla, la sal y la nuez moscada, agregar la leche, las pasas de uva y la manteca (en caso de usar). Mezclar bien.
añadir los cubos de pan y revolver. Dejar en reposo durante 5 minutos o refrigerar toda la noche.
Colocar la mezcla con una cuchara en 8 cazuelitas o moldes para flan pequeños (6 onzas) previamente enmantecados. Colocar los moldes en una fuente poco profunda para horno. Agregar agua caliente del grifo; cubrir hasta la mitad de la altura de los moldes.
Hornear durante aproximadamente 35 minutos o hasta que la mezcla esté inflada y dorada.
servir calientes o a temperatura ambiente salpicados con caramelo.

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Bonito con tomates

Ingredientes

1 Kg y cuarto de bonito.
/4 Kg de cebolla.
3/4 Kg de tomates maduros .
3 Dientes de ajo.
Harina.
Laurel.
Sal.
Aceite.

Preparación

Se limpian las rodajas de bonito de piel y espinas.
Se hacen filetes que aplastamos con el cuchillo y los enharinamos ligeramente.
En una cazuela de barro con aceite freímos el ajo fileteado y cuando haya tomado color, lo retiremos y reservamos.
En el mismo aceite, también rehogamos la cebolla picada finamente, a fuego suave hasta que empiece a coger color.
Añadimos, entonces, el tomate pelado y toscamente triturado, así como la hoja de laurel
Revolvemos bien el conjunto y dejamos hacer unos 15 minutos.
Incorporamos los filetes se bonito y dejamos hacer todo, removiendo de vez en cuando la cazuela otros diez minutos más.
Antes de servirlos, retiramos la hoja de laurel y si se quiere, adornamos con aceitunas negras y los ajos fritos.

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Ajoblanco

Ingredientes


2 Yemas de huevo
3 Dientes de ajo
1/2 Tazón de migas de pan
Rebanadas de pan duro
Vaso y medio de Aceite de oliva
4 Cucharadaas de Vinagre
Pimienta negra en grano
Sal

Preparación

Remojar las migas de pan y estrujar para escurrirlas.
En un mortero machacar los ajos pelados con la pimienta en grano y una pizca de sal.
Trabajar bien hasta formar una pasta fina.
Añadir las yenas de los huevos, la miga de pan y poco a poco agregar el aceite de oliva sin parar de trabajar la pasta.
Una vez incorporado todo el aceite, añadir un litro de agua y las cuatro cucharadas de vinagre mezclando todo bien.
Poner las rodajas de pan duro en la sopera y verterle el ajoblanco.
Adornar con perejil.

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Maní Confitado

Ingredientes

2 tazas de maní crudo con cascarita
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
colorante vegetal rojo

Preparación

Mezcle el maní, el azúcar y el agua; añada unas gotitas de colorante. Deje que hierva a fuego lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla se reseque y se acaramele. Ponga a enfriar el maní sobre una fuente o marmol, teniendo cuidado de separarlos unos de otros

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Asado de Res en Olla

Ingredientes

2 kilos de carne de res
1 kilo de papa
250 gramos de cebolla
200 gramos de zanahoria
200 gramos de ajo molido
200 gramos de aji panca molido
50 gramos de pimienta
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharada de pimentón
aceite
orégano
sal

Preparación

Preparar una mezcla de ajo molido con aji panca molido y bañar con ella la carne del asado. Agregar a esta infusión: la pimienta, el comino, el vinagre y un poco de orégano al gusto dejando reposar por espacio de 1 hora. Luego, ponemos el aceite y la cebolla picada en una olla grande, acomodamos en ella el trozo de carne y el resto de la maceración. Tapar y dejar cocinar (aproximadamente una hora por cada kilo de carne), bañando continuamente la carne con el jugo utilizando una cuchara. Antes de servir, poner sal, agregar papas peladas que se cocinen en el jugo hasta que absorban el aderezo. Finalmente, añadimos las zanahorias.

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Sopa Huachana

Ingredientes

800 gramos de carne de res
500 gramos de fideo cabello de ángel
400 gramos de hueso de res
300 gramos de tomate
200 gramos de cebolla
8 papas
4 dientes de ajo
2 ramitas de hierbabuena
2 cucharadas de ají amarillo molido
orégano
sal y pimienta

Preparación

Con los huesos de res preparamos un caldo sin condimentar. Luego, en una olla con un poco de aceite bien caliente preparamos un aderezo con el tomate picado, la cebolla picada finamente, el ajo picado, el ají amarillo molido y la sal, la pimienta y el orégano al gusto. Revolvemos bien y agregamos la carne de res cortada en trozos grandes (de cinco a siete centímetros). Cuando la carne está lista echamos el caldo de huesos. Esperamos hasta que hierva y agregamos las papas peladas y cortadas por la mitad y dejamos que se cocinen. Luego echamos los fideos cabello de ángel y los cocinamos. Una vez listos los fideos, echamos la hierbabuena picada y apagamos el fuego. Dejamos descansar por unos minutos y listo. A comer.

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Bomboloni / Bombas

Ingredientes

Harina blanca: 400 g
Mantequilla: 50 g
ablandada a temperatura ambiente
Levadura de cerveza: 25 g
Limón: 1
Azúcar: la necesaria
Sal
Aceite de oliva: abundante para freír

Preparación

Verter la harina sobre una superficie plana y poner en el centro una pizca de sal, la mantequilla cortada en pedacitos, la corteza de limón rallada y la levadura de cerveza diluida en poca agua tibia.
Amalgamar todo,añadiendo un poco de agua tibia hasta obtener un compuesto blando y mezclarlo 10 minutos; luego formar una bola y dejarla reposar cubierta con un paño 3 horas en un lugar tibio.
Al final de este tiempo, extender la bola de pasta hasta obtener una lámina de 1 cm de espesor, formar algunos discos y dejarlos reposar cubiertos con un paño otras 3 horas. Luego, poner abundante aceite en una sartén y cuando esté muy caliente freir los discos de pasta.
Cuando estén dorados, sacarlos con la espumadera, ponerlos sobre papel absorvente de cocina y espolvorear las bombas con un poco de azúcar y servirlas muy calientes.

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Pollo vesubio

Ingredientes

2 patatas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo enteros
1 pollo pequeño en trozos (con piel y huesos)
1 cucharada de orégano seco (hay que hacerlo polvo entre las
manos para desmenuzar las hojas)
1/2 cucharada de ajo en polvo
1 vaso (de agua) de vino blanco seco
Sal

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en cuatro, y luego cada cuarto por la mitad de manera que queden cuñas grandes.
En un recipiente que luego pueda ir al horno, dorar los dientes de ajo a fuego medio, 4-5 minutos, hasta que cojan color. Retirar el ajo y reservar.

Añadir los trozos de patata y hacer 1/4 de hora, hasta la que las patatas se doren, removiendo a menudo con cuidado. Reservar las patatas sobre papel absorbente. Añadir el pollo al aceite con la piel hacia abajo. Dorar unos 10 minutos a fuego no muy vivo.

Dar la vuelta al pollo y espolvorear con el orégano, el ajo en polvo, sal y pimienta. Añadir el vino poco a poco. Volver a colocar las patatas y los ajos. Meter el recipiente en el horno y dejar hacer 1/2 hora, hasta que el pollo esté hecho. Los últimos 10 minutos regar con sus propios jugos.

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Cintas al huevo con anchoas

Ingredientes

1 diente de ajo
2 cucharadas de albahaca fresca
6 anchoas en aceite
300 gramos de cintas al huevo
1 cucharadita de mantequilla
1 pizca de sal
6 tomates maduros pelados y picados

Preparación

Cocer durante unos 15 minutos la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal.
Calentar la mantequilla a fuego suave e incorporar el ajo sin que llegue a dorar; ahora poner las anchoas y mantener el fuego bajo y esperar que se deshagan las anchoas para subir el fuego. Incorporar el tomate saltear el conjunto con la albahaca y dejar cocinar 5 minutos.
Escurrir las cintas y depositarlas en una fuente de servir, verter sobre ellas la salsa, mezclar bien y servir inmediatamente.

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Buñuelos de Viento

Ingredientes

1 Taza de harina
2 Tazas de agua
Corteza de Limón
3 Huevos
Canela en Polvo
Azúcar
Aceite
Sal

Preparación

Ponga al fuego el agua con un poco de sal y la corteza del limón hasta que comience a hervir.
Añadir la harina poco a poco y batiendo constantemente
Cuando se despega de las paredes significa que esta en su punto entonces se retira del fuego
Añadir los 3 huevos de uno en uno mezclándolos bien
Se hacen los buñuelos y se echan en aceite poco caliente
Una vez hechos, se espolvorean de azúcar y canela
(Opcionalmente, se pueden rellenar de crema pastelera)

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Arroz con Almejas

Ingredientes

600 grs. de arroz.
1 Kg. de almejas.
1 Cabeza de merluza ( o un trozo de cabeza de rape).
3 Dientes de ajo.
1 Zanahoria.
1 Cebolla.
1 Puerro.
Perejil
Sal
Aceite

Preparación

Con la cabeza del pescado y la cebolla, la zanahoria bien raspada y en trozos, el puerro (limpio de la partes verdes y de la tierra que se esconde entre las capas interiores), un ajo y dos litros de agua , se hace un caldo de pescado, cociendo todo durante una hora u hora y cuarto. Se desespuma bien, se saca la cabeza y, una vez fría, se desmenuza. Las almejas se limpian bien en agua fría para que tiren toda la arena que puedan contener y se reservan. En una cazuela echamos dos o tres cucharadas de aceite y freímos dos dientes de ajos bien machacados Cuando empiece a dorar, echamos los pocillos de arroz y lo rehogamos bien, para que se empape el arroz. A continuación, echamos el caldo de pescado, bien colado a razón de dos pocillos de caldo por cada uno de arroz Dejamos que de un hervor fuerte todo junto y se le baja el fuego. Se deja cocer todo 12 minutos y se les añade las almejas y el perejil muy picado. 5 minutos después se apaga el fuego, y se deja reposar en la cazuela 5 minutos más. Servir

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Acelgas esparragás

Ingredientes

200 g. de alubias
1 kg. de acelgas
3 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
8 almendras
1 pimiento rojo seco
12 cominos
1 tomate maduro grueso
150 g. de chorizo a rajas
una cucharadita de pimentón
100 g. de miga de pan mojada en agua
vinagre
una tacita de aceite
sal

Preparación

Poner la víspera las alubias en remojo con agua. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas.
Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.
Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada. Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.

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Machacado de Membrillo

Ingredientes

8 membrillos
1 kilo de azúcar rubia
canela

Preparación

Luego de partir los membrillos, los sancochamos en agua con la canela y el azúcar. Cuando están cocidos, aplastamos la fruta y, posteriormente, la licuamos en su propia agua. Además, quitamos la canela y cocinamos el preparado sólo con el azúcar (mover continuamente hasta que el dulce se desprenda de la olla). Por último, esperamos a que el postre enfríe y cortamos en pedazos.

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Ajiaco de caiguas

Ingredientes

6 caiguas
3 papas
2 dientes de ajo molido
1 cebolla
1 tomate
1 huevo
3/4 taza de vainitas
3 cucharadas de leche
ají entero al gusto
achiote
aceite
sal y pimienta

Preparación

Luego de pelar y cortar las papas como para un saltado (se corta a lo largo y en forma rectángular), las colocamos en el recipiente o sartén donde preparamos el aderezo con: aceite, tomate picado, el achiote, el ají, la cebolla picada, el ajo molido y, la sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté listo, agregamos las caiguas cortadas en tiras y las vainitas picadas. Añadimos un poco de agua y dejamos cocinar por un tiempo breve. Por último, agregamos un poco de leche. Servimos acompañado con arroz graneado y una rodaja de huevo duro.

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Conchas a la chalaca

Ingredientes

16 conchas de abanico
4 limones
sal y pimienta

Salsa
6 limones
choclos sancochados
2 cebollas picadas en cuadritos
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de rocoto picado
1 cucharada de perejil picado
sal

Preparación

Primero preparamos una salsa a la chalaca: picamos las cebollas en cuadraditos y las colocamos en un tazón. Les exprimimos encima la mitad de los limones y revolvemos. Luego añadimos el ají amarillo molido, el rocoto picado y el perejil. Se toma el punto de sal y se sazona. Finalmente se adicionan los granos de choclo sancochado y se revuelve para que todo se mezcle. Se exprimen los limones restantes y se termina la preparación vertiendo un chorro de aceite. Se lavan bien las conchas y se presentan colocadas en su valva, y se les agrega sal, pimienta y una gota de limón. Se dejan reposar 10 minutos y luego se les pone encima la salsa a la chalaca.

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Esponjado de Limón

Ingredientes:

1 lata de leche condensada.
4 claras batidas a punto de nieve.
4 yemas.
1 taza de licor amareto.
4 cucharaditas de colapiz en polvo hidratado en 1/a taza de agua y llevado al fuego hasta que se disuelva totalmente.

Preparación:

Batir las yemas hasta que estén cremosas, incorporar la crema condensada, el amareto, el colapiz y las claras a punto de nieve, mezclar bien.
Verter en un molde y llevara refrigerar hasta que cuaje.
Decorar a su gusto.

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Cocido de cordero a la italiana

Ingredientes

25 ccs de aceite
2 cebollas cortadas delgadas
225 g de cordero sin grasas
200 g de judías o porotos remojados
1 cucharada de tomate , salsa
450 g de tomates al natural
1 cucharadita de orégano seco
450 ccs de caldo 600 g de patatas cortadas
1 pizca de ajo, sal
1 pizca de pimienta
1 cucharada de perejil picado
2 pimientos verdes

Preparación

Calentar el aceite en una cacerola grande. Añadir las cebollas y rehogar, hasta que estén transparentes. Agregar el cordero y dorar, a los diez minutos de estar cocido el cordero, remover de tanto en tanto, echar los porotos, la salsa de tomates, los pimientos, el orégano, el caldo. Tapar y dejar hervir suavemente durante 10 minutos. Disponer por encima las patatas formando una capa gruesa, cortadas en lonchas. Tapar y cocer durante 1 a 1 ½ hora. Unos 10 minutos antes de servir, espolvoreando con sal de ajo y la pimienta. Cuidar de que no se rompan las patatas. Rectificar de sal si es necesario. Poner a gratinar hasta que las patatas estén doradas. Antes de servir espolvoree con el perejil picado.

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Pan de ajo

Ingredientes

1/2 k de harina de trigo
25 g de levadura de cerveza fresca
Sal
4 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
Orégano desecado
225 ml de agua
Aceite de oliva para untar
Harina de trigo para espolvorear

Preparación

Coloque la harina, en el bol, formando una corona, en el centro desmenuce la levadura y añada la sal, el ajo, el orégano, el aceite de oliva y el agua. Con la cuchara de madera, vaya echando harina hacia el centro, para mezclarla con los otros ingredientes, hasta tener una pasta.
Entonces, amase sobre la mesada, espolvoreada con harina, hasta tener un bollo elástico y liso. Cubra con la bolsa de plástico y deje reposar, en lugar templado hasta que duplique su volumen, más o menos 1 h.
Mientras tanto, unte con aceite la placa y, cuando falten 30 min. de leudado, encienda el horno a temperatura alta, para precalentarlo.
Cuando la masa esté lista, con las manos extiéndala sobre la placa, cubriéndola hasta los bordes y hornee hasta que esté levemente dorada, más o menos 10 min. Retire, deje entibiar y sirva.

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Natilla de Chocolate

Ingredientes

1 litro de leche
2 cucharadas con colmo de cacao puro en polvo
4 yemas de huevos
6 cucharadas de azúcar con colmo
2 cucharadas de maizena
unas gotas de vainilla (al gusto)

Preparación

Diluir la maizena en un poco de leche y las yemas.
Poner a calentar la leche junto con la vainilla y el azúcar.
Cuando esté caliente, agregar el cacao y diluir ayudados con una cuchara de madera.
Cuando vaya a hervir se le agregan el resto de los ingredientes y se pone a fuego medio y se va removiendo con una cuchara de madera hasta que vuelva a comenzar a hervir.
Apagar el fuego y repartir las natillas en recipientes y dejar enfriar. Pasarlos a la nevera.

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Paletilla de cordero

Ingredientes

2 paletillas de cordero lechal.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de vino.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Sal.

Preparación

Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.
En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo.
En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclándolo todo con el aceite y el vinagre. Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 ó 20 minutos.

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Fabada asturiana

Ingredientes

1 Kg. de fabes de la granja. 3 chorizos asturianos. 3 morcillas asturianas. 300 grs. de tocino veteado (con veta de carne), fresco o salado. Sal.

Preparación

Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante. A la mañana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla tapada. Se deja cocer, vigilando el nivel del agua y si en algún momento es necesario añadir agua, ha de ser agua caliente, el agua fría retrasa el reblandecimiento de las alubias.
Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habrá conseguido por el fuego lento; tomar las morcillas y los chorizos y pincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla junto con el tocino. Dejar cocer, a fuego lento y con la olla tapada durante más o menos 30 minutos. Salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadirles sal.
Una vez terminada la fabada, se saca el compango y se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo y se colocan en una fuente. Las alubias y el caldo se colocan en una sopera.
Fuente: Acocinar

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