Ingredientes175 grs. de azúcar
300 cl. de nata líquida
7 yemas de huevo
1/4 litro de agua
150 grs. de puré de fresas
(si se quiere se le puede añadir 3 claras a punto de nieve)
50 grs. de azúcar glass
Preparación
Se hace un almíbar con el azúcar y el agua, se añade el puré de fresas, y se cuece unos minutos.
Júntense las yemas, y échese el jarabe poco a poco; pásese por el chino, colóquelo al baño maria y empiece a batir haste que quede una masa esponjosa, pero sin que empiece a hervir. Entonces se retire y se coloca en un baño maria trio, y se sigue batiendo haste que quede trio. La nata se manta como chantilly con 50 grs. de azúcar glass y se mezcla con la crema. Después se llana un molde y se mete al congelador por espacio de dos horas.
Si se quiere mezclar las claras a punto de nieve; se mezclan con la nata.
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